白斩鸡细嫩鲜美、肥而不腻的白斩鸡做法分享，宴席上不可或缺的菜肴

今非昔比123 · 发表于 2020-10-3 17:16:20

细嫩鲜美、肥而不腻的白斩鸡做法分享，宴席上不可或缺的菜肴
白斩鸡是我国传统名肴，成品皮呈金黄，肉似白玉，骨中带红，皮脆肉滑，细嫩鲜美，肥而不腻。特别是在广东、广西，每逢佳节，在喜庆迎宾宴席上，是最受欢迎的、不可缺少的菜肴。
一、配料
鸡10只，原汁酱油400g，鲜砂姜100g，葱头150g，味精20g，香菜、麻油适量。
二、制作流程
原料选择→宰杀、整形→煮制→成品。
三、操作要点
1、原料选择
选用良种母鸡或公鸡阉割后经育肥的健康鸡，体重以1.3～2.5kg为宜。
2、宰杀、整形
采用切断三管放净血，用65℃热水烫毛，拔去大小羽毛，洗净全身。在腹部距肛门2cm处，剖开一个5～6cm长的横切口，取出全部内脏，用水冲洗干净体腔内的淤血和残物，把鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅撬起弯曲在背上，鸡头向后搭在背上。
3、煮制
将清水煮至60℃，放入整好形的鸡体（水需淹没鸡体），煮沸后，改用微火煮7～12分钟。煮制时翻动鸡体数次，将腹内积水倒出，以防不熟。把鸡捞出后浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，皮脆肉嫩，最后在鸡皮上涂抹少量香油即为成品。
四、食用方法
食用时，将辅料混合配成佐料，蘸着吃。

曖昧 · 发表于 2020-10-4 12:23:46

应该还不错

如故 · 发表于 2020-10-4 15:38:31

期待大师下次作品

悲殇入画 · 发表于 2020-10-7 11:02:30

谢谢您的分享

换拥 · 发表于 2020-10-13 14:00:40

冒泡看帖

离梦殇 · 发表于 2020-10-31 14:05:29

谢谢啊{:3_57:}

ゆBlUeS．㈨ · 发表于 2020-11-26 17:23:33

今非昔比你的分享正好我需要

鹿瘾 · 发表于 2020-12-1 17:06:57

和师傅学手艺

肆无忌惮 · 发表于 2020-12-10 11:35:11

天下厨师网的师傅们好强！

晚倦 · 发表于 2020-12-13 14:10:35

愿网站越来越好

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