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白斩鸡细嫩鲜美、肥而不腻的白斩鸡做法分享,宴席上不可或缺的菜肴

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发表于 2020-10-3 17:16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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细嫩鲜美、肥而不腻的白斩鸡做法分享,宴席上不可或缺的菜肴
白斩鸡是我国传统名肴,成品皮呈金黄,肉似白玉,骨中带红,皮脆肉滑,细嫩鲜美,肥而不腻。特别是在广东、广西,每逢佳节,在喜庆迎宾宴席上,是最受欢迎的、不可缺少的菜肴。
一、配料
鸡10只,原汁酱油400g,鲜砂姜100g,葱头150g,味精20g,香菜、麻油适量。
二、制作流程
原料选择→宰杀、整形→煮制→成品。
三、操作要点
1、原料选择
选用良种母鸡或公鸡阉割后经育肥的健康鸡,体重以1.3~2.5kg为宜。
2、宰杀、整形
采用切断三管放净血,用65℃热水烫毛,拔去大小羽毛,洗净全身。在腹部距肛门2cm处,剖开一个5~6cm长的横切口,取出全部内脏,用水冲洗干净体腔内的淤血和残物,把鸡的两脚爪交叉插入腹腔内,两翅撬起弯曲在背上,鸡头向后搭在背上。
3、煮制
将清水煮至60℃,放入整好形的鸡体(水需淹没鸡体),煮沸后,改用微火煮7~12分钟。煮制时翻动鸡体数次,将腹内积水倒出,以防不熟。把鸡捞出后浸入冷开水中冷却几分钟,使鸡皮骤然收缩,皮脆肉嫩,最后在鸡皮上涂抹少量香油即为成品。
四、食用方法
食用时,将辅料混合配成佐料,蘸着吃。

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发表于 2020-10-4 15:38:31 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2020-10-7 11:02:30 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2020-10-31 14:05:29 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_57:}
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发表于 2020-11-26 17:23:33 | 显示全部楼层
今非昔比你的分享正好我需要
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发表于 2020-12-1 17:06:57 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2020-12-10 11:35:11 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2020-12-13 14:10:35 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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