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本帖最后由 今非昔比 于 2020-10-3 17:39 编辑 9 ]: |. o5 f h( P8 {! h5 ^8 _
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酥炸小黄鱼，用淀粉还是面粉？大厨来教正确的做法，香酥入味连刺都能吃！
y2 R1 m e! Q" M, |0 O油炸小黄鱼，这道菜是我家过节时候比做的一道菜。油炸的小黄鱼非常香酥，每次这道菜一上桌，必是最先光盘的，家人都抢着吃。很朋友吃过后，都问我炸小黄鱼怎么做？其实很简单，想要炸出来的小黄鱼香酥好吃，一定少不了这一步！
- N Y* p& u' a, Y; ` W炸小黄鱼时，到底用淀粉还是面粉？有人用面粉，炸出来香酥，有人用淀粉炸出来不脆。
9 x. X: v% m4 A- W. H油炸食品必须复炸第二遍：食物第一次下锅炸，炸至定型出锅，这个时候油温不高，无法炸至酥脆。等待油温升高后，再次下锅油炸，这个时候的高温可以使表面更加酥脆。
) n m8 A( S# _$ T那么炸小黄鱼具体怎么操作呢？下面一起来看看吧～- q1 { N3 l+ f. q1 L2 I0 g
---【干炸小黄鱼】---
) ~; b$ s& c8 T% z: [* i准备食材：小黄鱼1000克、葱段少许、姜丝少许、盐适量、料酒少许、白胡椒粉5克、生抽10克、玉米淀粉适量、椒盐适量、食用油适量。
6 p f- K& E9 M' y6 b$ d做法步骤：- d$ ~) @4 P) g- H) |
1、首先处理小黄鱼，用剪刀把小黄鱼的腹部和头部剪开，取出里面的内脏和其他脏东西，注意一定要把鱼腹里的黑膜去掉，那是小黄鱼腥味的主要来源。
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2、把小黄鱼处理好以后，用清水冲洗两遍，把水分控干后加入少许葱段和姜丝，再加入适量盐、5克白胡椒粉、10克生抽、少许料酒翻拌均匀，腌制30分钟左右，让小黄鱼入味。* w: E0 [* L; ^) C0 m& @
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3、小黄鱼腌制入味后，拣出葱段和姜丝，把水分再控一下，加入适量玉米淀粉，用筷子翻拌均匀，使小黄鱼表面均匀地裹上一层薄浆。注意不要用手去翻动，以防把手划破。
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3 J: E9 I# q: z4、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把小黄鱼一条一条地下入油锅中炸制，下入油锅后不要着急翻动，等到小黄鱼表面定型后再去翻动它。, C' D7 }& l: W s [' N* L
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5、炸小黄鱼的时候，全程保持大火，把小黄鱼炸至两面金黄酥脆后捞出，油温继续升高到七成热，把炸好的小黄鱼下入油锅中复炸15秒，把小黄鱼完全炸酥后捞出控油。想要小黄鱼酥脆不回软，复炸这一步一定别少。0 L( ^) T% B# z" s
/ Y5 j _0 l6 y/ S- }, N6、最后根据自己的口味撒上椒盐粉，翻拌均匀后即可食用，又香又酥又脆，特别好吃。
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小贴士：
' F Q( B) a$ Q- \! U l* k! \1、清洗小黄鱼的时候要把鱼腹和鱼头里的黑膜去除干净，这两处是小黄鱼的主要腥味来源。8 F4 K N4 @+ h7 C7 n
2、想要小黄鱼酥脆好吃不回软，不要加鸡蛋、也不要加面粉，只需加适量玉米淀粉即可。: N: l9 p3 o0 a9 a' e% C9 ?/ G
3、炸小黄鱼的时候，油温要高，全程大火炸，把鱼炸定型后再翻动，否则鱼身容易破皮。, X8 q5 W- T9 H( F
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发表于 2020-10-3 17:10:31
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