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重庆火锅绝密配方分享7 o4 L: N) g5 R. K* U _. Q- b
炒火锅需要材料
% W0 I, V& r d$ S辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）
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( ?0 p" C# a7 e4 H; Q2 Y4 F+ e火锅制作过程：
& _! [% Q, {4 @" K1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!" C% J0 l0 s2 J! d+ \
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
$ }) R7 `) H7 _" @3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！
4 _7 c3 R. s; u+ c. p" x+ c7 l3 c4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！9 a, L7 C, ^% k$ c# f$ u
5最后放米酒1.2斤
' x0 c1 [1 j# u9 j# ^# D( W6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!$ E6 l' O; a, Q8 [( `$ y/ t' B; L
老油制作:1 a9 P" j0 }: B+ E" w
1牛油50斤、豆油10斤！9 p' r. \/ N0 Y* _
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！1 a, z) I0 x; e6 z
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）
- E; a, v/ _8 F. a" u4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!! V+ |+ o* J' s) @
重庆火锅锅底，
* R) r) A Y6 [/ s' F" b鸡精50g，味精50g，盐5g，
* I! H. I% x% _( j- [9 r' \( d石柱红3号40克，* R' ?. n' F/ k0 H
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克5 C/ Z) `9 X/ D& H1 X; r0 d2 q
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料* Z! W" k. v9 [/ l1 d
。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。7 S }( \( a5 X% ] k" ?; U
火锅消泡剂2克（可用可不用）+ K: C1 z5 }, ^& d8 f- S
荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； " }* I: I- C4 v- E
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等
' I; M# b/ S, R9 o6 L& M( z配方仅供参考
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
