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重庆火锅绝密配方分享; X. _- w4 Z0 m( ?
炒火锅需要材料
* y, N+ M" e) _. q$ F5 ?辣椒种类分为4种:1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代!牛油、豆油、豆瓣酱,红泡椒,特制子母!炼油所需要(洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以)
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( _) C( j2 N5 L8 M4 r x3 d i火锅制作过程:+ }0 S- D0 J) }. E% G
1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟,然后让油冷却10到20分钟!
' q, J- N5 N, V( K- O2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油,炸干取出倒掉!( \6 w* M; x& W8 F6 O
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、(每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干,打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒!: P9 w1 p: D8 {. h* O t
4放香料,放3次、每半小时一次!第一次加6两、第二次加4两、第三次2两!" k4 \* B! [; X% J* j8 M2 X
5最后放米酒1.2斤
7 m0 J" d& |' t K+ g6取油5斤,豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤,母子1斤混合单独炒香,最后和以上底料混合!& C: K# R3 W+ ^# H
老油制作:4 A4 R1 ~- m' Z5 S% O7 z+ j, j- M
1牛油50斤、豆油10斤!
6 t$ l5 v- ~2 Z; b6 G z2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油,炸干取出倒掉!/ g/ v( h) M5 F& i! s
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、(每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干,打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒!(这里面的石柱红辣椒要用5号)/ a3 w( w5 h' g7 p. T/ f( j
4最后要加50斤水涨沸腾,然后关火沉淀半小时,准备捞油!) e7 Z; ^9 W" N; L, e
重庆火锅锅底,. b- Z5 O2 U0 w
鸡精50g,味精50g,盐5g,1 [6 D9 m2 y" a* b& n4 e- h
石柱红3号40克,. G+ M3 M0 f" @$ Z/ h& F2 d
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克# \* Y+ Y r1 }+ x) A5 {
,几片姜片,甜酒20g一勺,灯笼椒几个,美观,灯笼椒可以收回来炒底料
) n/ n1 t L# w( s5 A7 O。夏天可以加入泡好的老鹰茶,不用加高汤(3斤),清汤必须用高汤,下入底料1斤2两到1斤4量,老油4斤,在放入葱段即可。6 r- `6 J1 D$ c# N4 l7 P1 D
火锅消泡剂2克(可用可不用)( A i- b! Z8 J5 {7 z, `
荤菜类有:火腿肠,午餐肉,牛蹄筋,猪脑,毛肚,鸭肠,鹅肠,黄喉,鱿鱼,牛肉片,鸭珍,猪肉片,猪肉丸,脆皮肠,猪肝,肥肠,带鱼,酥肉,鱼皮,鱼丸,腰片,肥牛,肥羊,鳝鱼,昌鱼,蟹肉,鸡肾,牛鞭,羊肾等都可以烫火锅 、;
: [1 P; t; d$ d5 n& w: \+ b 素菜类:冬瓜,川粉,黄豆芽,小白菜,豆腐皮,粉丝,海带,豆腐,藕,海白菜,黄瓜,鸭血,花生,木耳,平菇,黄花菜,素火腿,腐竹,大白菜,生菜,空心菜,香菜,山药,金针菇,香菇,平菇,素丸子 ,土豆等
9 R% \7 j5 A# u6 c" s8 Q配方仅供参考
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