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重庆火锅绝密配方分享 炒火锅需要材料

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发表于 2020-9-30 18:36:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200925170509_副本.jpg + o2 |2 n: Z5 _/ p) x
重庆火锅绝密配方分享
$ |: \2 |: ~" `/ a* n/ i/ h* ~炒火锅需要材料
" u: m: P7 T2 c% t% n辣椒种类分为4种:1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号  3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代!牛油、豆油、豆瓣酱,红泡椒,特制子母!炼油所需要(洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以). G* P9 s& S9 _% ]8 W+ U
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
9 R3 l" n+ x, I- ^; E0 s
火锅制作过程:
; X& w, H" W  x( v# ?  F' S* w1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟,然后让油冷却10到20分钟!+ `3 ^0 F+ }0 R# P" Y6 c
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油,炸干取出倒掉!, z) N: Q0 e. d7 N6 I
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、(每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干,打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒!5 W5 X8 N7 `6 O& Y; e* ?3 g& t
4放香料,放3次、每半小时一次!第一次加6两、第二次加4两、第三次2两!4 n/ T$ [" V* d: x* f4 }+ @8 Z
5最后放米酒1.2斤
# O/ r* ~" F8 V* h6取油5斤,豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤,母子1斤混合单独炒香,最后和以上底料混合!
# y6 ]6 {2 m8 Z0 U: c# ~1 s老油制作:
' Q' C& v6 d; i+ e7 J1 `; F  K2 q1牛油50斤、豆油10斤!& _0 L4 w9 q' E+ V1 |0 @2 b
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油,炸干取出倒掉!
8 Y# E9 V9 K2 R8 `3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、(每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干,打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒!(这里面的石柱红辣椒要用5号)
% b, r' l3 T! O% R2 n7 ^, [4最后要加50斤水涨沸腾,然后关火沉淀半小时,准备捞油!% Q/ Y; H! _2 o0 k2 S
重庆火锅锅底,
% ~6 H. G* o0 k% A. I) S8 t: t鸡精50g,味精50g,盐5g,
$ E* R' C/ x2 m/ S+ b6 K石柱红3号40克,
: L  I$ ]! V) Q2 U2 C# e茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克. b  s- Y% B  L1 k& F
,几片姜片,甜酒20g一勺,灯笼椒几个,美观,灯笼椒可以收回来炒底料) F/ {* ?% w7 H+ U# y; v* L& O& S
。夏天可以加入泡好的老鹰茶,不用加高汤(3斤),清汤必须用高汤,下入底料1斤2两到1斤4量,老油4斤,在放入葱段即可。
  l) e" A' M5 a$ ?% z; V火锅消泡剂2克(可用可不用)
3 {; {' j5 c+ `3 M) R1 F荤菜类有:火腿肠,午餐肉,牛蹄筋,猪脑,毛肚,鸭肠,鹅肠,黄喉,鱿鱼,牛肉片,鸭珍,猪肉片,猪肉丸,脆皮肠,猪肝,肥肠,带鱼,酥肉,鱼皮,鱼丸,腰片,肥牛,肥羊,鳝鱼,昌鱼,蟹肉,鸡肾,牛鞭,羊肾等都可以烫火锅 、; ! g3 X8 b' P# k5 {# p% K& `
素菜类:冬瓜,川粉,黄豆芽,小白菜,豆腐皮,粉丝,海带,豆腐,藕,海白菜,黄瓜,鸭血,花生,木耳,平菇,黄花菜,素火腿,腐竹,大白菜,生菜,空心菜,香菜,山药,金针菇,香菇,平菇,素丸子 ,土豆等* G6 m) F% N8 e3 {% c4 O5 d1 P0 ]; e
配方仅供参考
( n- i1 A+ k" @3 }7 c- s6 g  A9 L# l# ?& ~. }
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发表于 2020-10-8 10:43:22 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2020-10-18 10:59:03 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2020-10-23 16:49:30 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2020-10-24 17:38:59 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2020-11-14 12:03:14 | 显示全部楼层
这火锅不错
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发表于 2020-11-21 15:57:49 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-11-23 10:47:11 | 显示全部楼层
今非昔比的分享必须精华
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发表于 2020-11-25 12:08:43 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2020-11-26 02:48:23 来自手机 | 显示全部楼层
学习下,初来乍到
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