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重庆火锅绝密配方分享: Q) @/ P! E8 i& J2 p
炒火锅需要材料
1 R# G7 V' p/ j6 [& m辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）/ b: {- n& h) R" O5 {
& J( B7 h4 H* q% c+ ]! d: R火锅制作过程：: v7 a Q' b0 E5 V0 Q2 z! M
1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!, C. i, w7 s; A# K
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
5 p3 I \4 k ?# k; C5 W+ w3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！% m _# _( r" G2 Q+ M# }
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！
* V0 B6 Y- m1 }' G) s2 h5最后放米酒1.2斤
% \" U: C2 B; k/ M6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!5 W8 l A3 l3 @1 b q
老油制作:
* O/ [0 V- h; {1牛油50斤、豆油10斤！
: d$ E4 m0 _, o% ^& K. q; j2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
% c C+ X: r% O4 {5 g3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）! z. k, |1 ~. s
4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!
9 c* U) p- v- d5 M! S重庆火锅锅底，. P* h' A Y. |/ H- y# B7 w! u2 ?
鸡精50g，味精50g，盐5g，
! j1 J' k2 C3 r8 n9 j* q, P4 d石柱红3号40克，3 w7 H9 t, w! |
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克
8 X" M1 w* K0 I，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料
! M+ }- z! P7 r1 q; c9 ~0 M! c。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。; R8 ]) C) @: x6 X3 C# ~' J
火锅消泡剂2克（可用可不用）. q3 W1 f0 y5 b2 G- p! m" V% Q
荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； % Y$ }0 S! d2 }
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等) i8 s% N) ~+ N; l" Q0 N8 t9 _
配方仅供参考 - \6 k) Q! W5 x& j
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
