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重庆火锅绝密配方分享
$ |: \2 |: ~" `/ a* n/ i/ h* ~炒火锅需要材料
" u: m: P7 T2 c% t% n辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）. G* P9 s& S9 _% ]8 W+ U
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火锅制作过程：
; X& w, H" W x( v# ? F' S* w1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!+ `3 ^0 F+ }0 R# P" Y6 c
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！, z) N: Q0 e. d7 N6 I
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！5 W5 X8 N7 `6 O& Y; e* ?3 g& t
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！4 n/ T$ [" V* d: x* f4 }+ @8 Z
5最后放米酒1.2斤
# O/ r* ~" F8 V* h6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
# y6 ]6 {2 m8 Z0 U: c# ~1 s老油制作:
' Q' C& v6 d; i+ e7 J1 `; F K2 q1牛油50斤、豆油10斤！& _0 L4 w9 q' E+ V1 |0 @2 b
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
8 Y# E9 V9 K2 R8 `3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）
% b, r' l3 T! O% R2 n7 ^, [4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!% Q/ Y; H! _2 o0 k2 S
重庆火锅锅底，
% ~6 H. G* o0 k% A. I) S8 t: t鸡精50g，味精50g，盐5g，
$ E* R' C/ x2 m/ S+ b6 K石柱红3号40克，
: L I$ ]! V) Q2 U2 C# e茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克. b s- Y% B L1 k& F
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料) F/ {* ?% w7 H+ U# y; v* L& O& S
。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。
l) e" A' M5 a$ ?% z; V火锅消泡剂2克（可用可不用）
3 {; {' j5 c+ `3 M) R1 F荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； ! g3 X8 b' P# k5 {# p% K& `
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等* G6 m) F% N8 e3 {% c4 O5 d1 P0 ]; e
配方仅供参考
( n- i1 A+ k" @3 }7 c- s6 g A9 L# l# ?& ~. }
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
提升卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
