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重庆火锅绝密配方分享8 G" w& `) `1 e3 h
炒火锅需要材料" v. H. A/ ]! a
辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）+ ]+ V- x0 ]8 C1 k' b& n( U# Z
; U# ^! O4 x6 K; `; p9 x火锅制作过程：2 I, |( o' I* f- L' f* K
1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!" I& L7 ?7 ^2 [4 e; l/ J
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！" J$ I3 o3 c7 [6 y) W
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！# \8 f. C$ M1 q! g' x
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！; J' g$ R& `" H1 }+ a1 N5 m
5最后放米酒1.2斤
" }* h; R; ~- i* {6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
9 y S& D- W4 L2 E2 M& n O老油制作:& z6 q9 D1 g, F4 f) a
1牛油50斤、豆油10斤！6 b5 e4 |3 O) ~ `: I
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！) L, E$ ^- |! e$ M) f7 c
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）2 C8 o* E; U/ h( P- A, _
4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!
$ w0 }2 R. j5 \0 U4 W- j重庆火锅锅底，# K* X" W1 y a+ j
鸡精50g，味精50g，盐5g，% H0 x% o/ s5 a: u/ [
石柱红3号40克，
* s. H6 j ?7 a( h, S1 b* B0 w0 a茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克0 ~+ F0 ^6 M) n; M9 v' i9 A
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料; I+ U& {5 ~# E1 ^. V, I& ^, {
。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。7 X% ^5 }& W4 U
火锅消泡剂2克（可用可不用）7 m% v9 {6 N' S/ n8 ~
荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； % l. _# E5 L6 S' e7 o( A( S
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等0 I3 q) i& }- G0 S2 L/ d2 q( p. M G8 H
配方仅供参考
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
