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7 s* J( f& X3 o/ g重庆火锅绝密配方分享: I/ d% U O7 u) ^8 W# d8 p
炒火锅需要材料
# _6 K- w$ t! E& f5 x+ O* K辣椒种类分为4种:1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代!牛油、豆油、豆瓣酱,红泡椒,特制子母!炼油所需要(洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以)
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5 k# H3 l1 \- A! y: \火锅制作过程:
0 q& I. Z' q) M. w+ J% \1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟,然后让油冷却10到20分钟!6 H# h8 N: H# O" x
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油,炸干取出倒掉!
, G4 F" B6 ?2 _2 l3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、(每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干,打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒!3 s! K: @6 r5 H
4放香料,放3次、每半小时一次!第一次加6两、第二次加4两、第三次2两!
& s) t6 m5 L5 G( e: Y' L5最后放米酒1.2斤7 C8 L5 S, ^ I7 Z# K
6取油5斤,豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤,母子1斤混合单独炒香,最后和以上底料混合!
' Q9 t2 t- t' |老油制作:+ I; c3 @4 W0 x0 B. U2 J
1牛油50斤、豆油10斤!
( N% q, Q* b) M9 j( |" Z2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油,炸干取出倒掉!
5 ]7 V1 N, x* `& e' T$ x- z2 c3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、(每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干,打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒!(这里面的石柱红辣椒要用5号)
& |% L, K" K0 r9 T4最后要加50斤水涨沸腾,然后关火沉淀半小时,准备捞油!+ p# x8 m! n% z% Z# ?
重庆火锅锅底,* [6 q/ j$ z$ y. ?$ ^
鸡精50g,味精50g,盐5g,
% q: y# }' o; T2 {, A/ ~石柱红3号40克,
" x% Q m: C( ^1 k茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克
9 O4 W; U) s ^$ d G,几片姜片,甜酒20g一勺,灯笼椒几个,美观,灯笼椒可以收回来炒底料
! g7 R( U4 \9 _5 o4 F/ ^。夏天可以加入泡好的老鹰茶,不用加高汤(3斤),清汤必须用高汤,下入底料1斤2两到1斤4量,老油4斤,在放入葱段即可。/ S" ?0 Z4 G* j+ q& K7 L
火锅消泡剂2克(可用可不用)
: H, g: I5 a8 u0 W! X z) P: v荤菜类有:火腿肠,午餐肉,牛蹄筋,猪脑,毛肚,鸭肠,鹅肠,黄喉,鱿鱼,牛肉片,鸭珍,猪肉片,猪肉丸,脆皮肠,猪肝,肥肠,带鱼,酥肉,鱼皮,鱼丸,腰片,肥牛,肥羊,鳝鱼,昌鱼,蟹肉,鸡肾,牛鞭,羊肾等都可以烫火锅 、; / n" d$ Q) z+ Y' R. L
素菜类:冬瓜,川粉,黄豆芽,小白菜,豆腐皮,粉丝,海带,豆腐,藕,海白菜,黄瓜,鸭血,花生,木耳,平菇,黄花菜,素火腿,腐竹,大白菜,生菜,空心菜,香菜,山药,金针菇,香菇,平菇,素丸子 ,土豆等
2 }" c/ t* |; {% r- \; Z( b配方仅供参考
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