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重庆火锅绝密配方分享
- g8 b4 d6 B% t; ], W4 [6 {( e炒火锅需要材料# Y0 l% V( Y8 ?
辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）$ x4 H. k6 c2 Z% a! X
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火锅制作过程：7 t* M0 P9 j& V
1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!
! \' ]' f" g( J# `# y2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
5 H4 ]7 j. R: r3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！& [# {) W& s+ N+ r s' t
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！
. l5 P% c) s, C8 P/ d6 h5最后放米酒1.2斤
9 e6 d& n( p: T5 M6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
7 _6 o2 t1 X: ?4 c" Q老油制作:) x* [+ O- v" g" a& A5 \
1牛油50斤、豆油10斤！. G7 h3 F2 T5 C' ~. M" i
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！- D, n5 _% X5 k3 d. Z, n' Z! a
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）
/ ]$ h* {' c% f) A5 B4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!
; H& a3 ?" E* v重庆火锅锅底，
3 y& ~, g+ g2 Z, t* y9 O鸡精50g，味精50g，盐5g，9 k7 B2 v2 _! z0 J p) T7 i
石柱红3号40克，1 m/ k! Z& |( u* W
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克; i; ]- Q1 b" j
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料! f6 l! s( i. A
。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。. s+ @4 W! g6 r0 w
火锅消泡剂2克（可用可不用）
- O$ Z( _( W* S# |4 |$ R荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； 5 N$ `$ ?' _ M0 A/ W* p5 g
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等
* [9 @: s* h5 M1 W配方仅供参考 - ]5 ]- p' M, Y$ }: H# O
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雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
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千斤顶
照妖镜
