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重庆火锅绝密配方分享; X. _- w4 Z0 m( ?
炒火锅需要材料
* y, N+ M" e) _. q$ F5 ?辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）
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( _) C( j2 N5 L8 M4 r x3 d i火锅制作过程：+ }0 S- D0 J) }. E% G
1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!
' q, J- N5 N, V( K- O2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！( \6 w* M; x& W8 F6 O
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！: P9 w1 p: D8 {. h* O t
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！" k4 \* B! [; X% J* j8 M2 X
5最后放米酒1.2斤
7 m0 J" d& |' t K+ g6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!& C: K# R3 W+ ^# H
老油制作:4 A4 R1 ~- m' Z5 S% O7 z+ j, j- M
1牛油50斤、豆油10斤！
6 t$ l5 v- ~2 Z; b6 G z2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！/ g/ v( h) M5 F& i! s
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）/ a3 w( w5 h' g7 p. T/ f( j
4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!) e7 Z; ^9 W" N; L, e
重庆火锅锅底，. b- Z5 O2 U0 w
鸡精50g，味精50g，盐5g，1 [6 D9 m2 y" a* b& n4 e- h
石柱红3号40克，. G+ M3 M0 f" @$ Z/ h& F2 d
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克# \* Y+ Y r1 }+ x) A5 {
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料
) n/ n1 t L# w( s5 A7 O。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。6 r- `6 J1 D$ c# N4 l7 P1 D
火锅消泡剂2克（可用可不用）( A i- b! Z8 J5 {7 z, `
荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、；
: [1 P; t; d$ d5 n& w: \+ b 素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等
9 R% \7 j5 A# u6 c" s8 Q配方仅供参考
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
