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$ K+ m2 P+ H3 ~$ H9 k重庆火锅绝密配方分享( Z% K! L n! ]
炒火锅需要材料
& C3 ]9 d0 }' a辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）
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火锅制作过程：( z Z$ |) X/ }& F9 V3 v
1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!1 L1 `! ^5 X+ b) E4 _: ~3 P
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！& K" i& n ?2 F" l$ k% X: F
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！" n/ s9 P" c5 j$ p
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！# m7 N0 G2 s. D) X
5最后放米酒1.2斤
c7 Y% Q# V( w& j$ J6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!+ m# k C6 n9 N+ S3 P: H% ^, T
老油制作:1 ~2 t; ?: M/ U! H4 g! X8 b
1牛油50斤、豆油10斤！
, w; A' ]2 e4 u2 N2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
8 n# G6 F7 ]/ c& E8 T! G3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）
+ C/ _6 w% P& H! h* z+ k: J" l4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!0 K- X, t [: Q
重庆火锅锅底，
% H" K% @) g' `& R鸡精50g，味精50g，盐5g，
# {. a/ n/ c- w% L" G( y3 p石柱红3号40克，
/ V( k0 F' P/ X* j9 i5 B' _2 A茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克. a1 ^. j2 a" G
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料
+ N% j; i5 F/ q3 Z。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。6 Z( j* U7 r& M, I4 L6 {2 ~! Q- Y
火锅消泡剂2克（可用可不用）
/ T+ j5 d) p8 t, `+ n荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； y. |8 I8 m- [! y8 k, F
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等
) N! x# |8 G9 R5 z c4 h配方仅供参考 7 H6 W6 M8 I4 _" w& C( \6 A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
