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重庆火锅绝密配方分享
* W0 ^1 O+ \- h* l* B% i炒火锅需要材料
) r) l. D" ?7 x% s$ ]# k辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）
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火锅制作过程：
5 C3 Q5 h h4 c6 e6 A1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!
4 Q2 G6 t$ [: w: X& x. Y( x: }2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
9 T" Q/ y8 i. r7 T: ^* N; l* N3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！
2 p' H! k" O ~3 ], N2 Y) {5 q4 Q8 `4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！2 g+ l/ l5 R/ i2 |, `$ V
5最后放米酒1.2斤
4 b- {) e/ p3 H6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
& H! @- ~* B5 V# M3 Y老油制作:
( Y& {# Q' a4 F; q+ q7 x, v1牛油50斤、豆油10斤！$ _# ]2 l- B* q* W3 d! |- P9 O
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
6 b3 u8 j, F% S6 Q: }% M' M3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）- c, o1 y6 |/ e- l/ Y, `
4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!8 @# y" w; f1 b- Z- o
重庆火锅锅底，
- @1 P( h! B* p: @鸡精50g，味精50g，盐5g，: k! A0 y* r& X! I0 r- `' C# F
石柱红3号40克，: b6 P& m" p: S. t0 y- B! R2 h/ t
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克4 \' k$ H* C _
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料
4 ^5 J$ h9 |2 P5 |; T6 ~& c2 D x! M。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。# h* A z3 I, C4 o7 M4 x+ R8 i6 t
火锅消泡剂2克（可用可不用）
. \2 D8 T9 H: n6 |荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； 0 Q- T+ t n( z" Q1 ^1 F( }
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等, a0 @/ F1 t- f# A" S- `# q
配方仅供参考 3 W8 R5 Q! t; _8 b# e; D
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
提升卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
