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7 s* J( f& X3 o/ g重庆火锅绝密配方分享: I/ d% U O7 u) ^8 W# d8 p
炒火锅需要材料
# _6 K- w$ t! E& f5 x+ O* K辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）
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5 k# H3 l1 \- A! y: \火锅制作过程：
0 q& I. Z' q) M. w+ J% \1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!6 H# h8 N: H# O" x
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
, G4 F" B6 ?2 _2 l3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！3 s! K: @6 r5 H
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！
& s) t6 m5 L5 G( e: Y' L5最后放米酒1.2斤7 C8 L5 S, ^ I7 Z# K
6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
' Q9 t2 t- t' |老油制作:+ I; c3 @4 W0 x0 B. U2 J
1牛油50斤、豆油10斤！
( N% q, Q* b) M9 j( |" Z2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
5 ]7 V1 N, x* `& e' T$ x- z2 c3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）
& |% L, K" K0 r9 T4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!+ p# x8 m! n% z% Z# ?
重庆火锅锅底，* [6 q/ j$ z$ y. ?$ ^
鸡精50g，味精50g，盐5g，
% q: y# }' o; T2 {, A/ ~石柱红3号40克，
" x% Q m: C( ^1 k茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克
9 O4 W; U) s ^$ d G，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料
! g7 R( U4 \9 _5 o4 F/ ^。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。/ S" ?0 Z4 G* j+ q& K7 L
火锅消泡剂2克（可用可不用）
: H, g: I5 a8 u0 W! X z) P: v荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； / n" d$ Q) z+ Y' R. L
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等
2 }" c/ t* |; {% r- \; Z( b配方仅供参考
8 D; r2 m9 p& t) ]1 e. q% g1 [0 A3 }5 J' C/ r/ }
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
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千斤顶
照妖镜
