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& L' ?) x) j; y3 I9 J$ w2 }重庆火锅绝密配方分享( M u! l m- j6 e
炒火锅需要材料
; `7 |( w, Z+ p% O( E辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）, |) O" s7 l; w: [* Z$ L
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火锅制作过程：
! G. E) r7 l \4 b1 l1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!( L' W( R6 ~7 [6 k) `
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！' A( f3 u/ u4 S F* X
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！# e* \! |# A2 M
4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！
1 E. ?& X ]! r+ _% P+ J5最后放米酒1.2斤
; Q9 m5 }: D! P' T6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!# w* e0 A" H- J$ e& A
老油制作:
8 L( a8 s/ a) I2 K8 I" W1 c& r4 y1牛油50斤、豆油10斤！, q, o2 u+ p: V& b
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！3 r1 J; J2 c, e; \
3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号）7 Y |1 r! C' |' ` r. g* Z& _4 z
4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!8 C, O) p' D# d( k7 W7 N
重庆火锅锅底，; W5 f. d M1 u% g1 }; \
鸡精50g，味精50g，盐5g，' K% s& s% x- c7 J4 n( F% w
石柱红3号40克，6 k" n- `1 J) r' j5 d$ y, o. G
茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克
* J* \# g3 f# g5 A. r; j- V; X，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料
8 ~; h5 O) d5 u6 r+ i8 i。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。
+ m" d/ T: a2 C' ?9 X5 j8 ~5 I火锅消泡剂2克（可用可不用）: M# N, e* o) L6 i1 X: z1 s; N
荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、；
' p$ i8 k, ?2 _3 v! m) w+ { 素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等& `$ ?4 d1 \( w
配方仅供参考
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
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千斤顶
照妖镜
