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重庆火锅绝密配方分享
6 @/ E: u q2 u1 c1 } T# W& G炒火锅需要材料* F5 U& r" Y7 z) K$ D' ?
辣椒种类分为4种：1灯笼辣椒 2石柱红辣椒分为2种3号和5号 3马玲星也叫七星椒4洛阳新一代！牛油、豆油、豆瓣酱，红泡椒，特制子母！炼油所需要（洋葱、香菜、小葱、大蒜、姜、也需要根部蒜苗的也可以）7 a: r, H& t7 ^+ ]7 X8 ~
$ ]& X" W3 c1 V) z* `. f1 h# w火锅制作过程：
( [$ S& E" P6 |$ w6 q! B' W! |1牛油50斤、大豆油6斤倒入锅中烧至冒青烟，然后让油冷却10到20分钟!9 U* O& J" j; r7 ^) p$ t1 Q
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
2 m! F* N) g1 h3 d7 ?& i! v, T6 R1 F3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！
" L* L, G! p3 b7 k4放香料，放3次、每半小时一次！第一次加6两、第二次加4两、第三次2两！
/ H7 k$ {9 `9 b4 `* @1 E* z5最后放米酒1.2斤
& B& M6 v$ c7 o$ r* m" N6取油5斤，豆瓣酱3斤、泡椒红小米2斤、泡姜2斤，母子1斤混合单独炒香，最后和以上底料混合!
1 P) _+ j3 G4 V" j$ Z) |老油制作:2 w4 ~8 o3 m: S' O( {$ z
1牛油50斤、豆油10斤！) U/ W5 d/ J% T, l( o6 N
2放入准备的洋葱3斤、小葱和香菜各一斤、大蒜1斤、蒜苗根1斤用小火炸时蔬油，炸干取出倒掉！
1 E. m' ~2 u7 h: @( W3倒入准备的茂纹花椒1.2斤、黄姜4斤、（每种辣椒各取3斤淘洗然后水开以后计时40分钟捞出晾干，打成滋吧辣椒)倒入糍粑辣椒！（这里面的石柱红辣椒要用5号） B4 n% _- V9 M4 V7 Y6 s
4最后要加50斤水涨沸腾，然后关火沉淀半小时，准备捞油!
2 [+ K! L5 z3 l7 w' G# d重庆火锅锅底，
$ r! x5 B3 V, D# u3 f$ \ u鸡精50g，味精50g，盐5g，
/ P4 e: R L9 b2 s石柱红3号40克，
. {+ `5 j M, ~. J. w茂文红花椒用冷水或者白酒泡半小时20克; R- ]- J$ k$ W/ s- |7 [# r
，几片姜片，甜酒20g一勺，灯笼椒几个，美观，灯笼椒可以收回来炒底料+ I0 S1 v S/ Q
。夏天可以加入泡好的老鹰茶，不用加高汤（3斤），清汤必须用高汤，下入底料1斤2两到1斤4量，老油4斤，在放入葱段即可。7 L- r% K% T# r9 k" b6 i( K/ i
火锅消泡剂2克（可用可不用）
1 ]: O" }/ r% g Y3 Y荤菜类有：火腿肠，午餐肉，牛蹄筋，猪脑，毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，鱿鱼，牛肉片，鸭珍，猪肉片，猪肉丸，脆皮肠，猪肝，肥肠，带鱼，酥肉，鱼皮，鱼丸，腰片，肥牛，肥羊，鳝鱼，昌鱼，蟹肉，鸡肾，牛鞭，羊肾等都可以烫火锅 、； 3 \' @& f) k$ n! ?
素菜类：冬瓜，川粉，黄豆芽，小白菜，豆腐皮，粉丝，海带，豆腐，藕，海白菜，黄瓜，鸭血，花生，木耳，平菇，黄花菜，素火腿，腐竹，大白菜，生菜，空心菜，香菜，山药，金针菇，香菇，平菇，素丸子 ，土豆等& O8 G2 J1 G5 W s. ^; e! h/ r0 ^% k$ T
配方仅供参考
0 z5 U$ T; t) _' K
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-30 18:36:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
