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" U3 f8 J$ m* k5 G7 J大厨分享实战菜品做法
* y2 G( O# d) u% c7 M火爆鱿鱼
2 W }1 I6 j6 A1 Y% i" y▲酱料:
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7 v2 c6 Y2 {; y2 w▲味料:4 V( F0 Y& C/ ]" ^5 j1 J7 s
往500克干辣椒面中加入精盐70克,味精35克,白糖50克,孜然粉120克胡椒粉20克,混合均匀即可。
8 j9 O6 D& _: g" }7 \▲烤制:
9 s( S# I; a- X 将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜,分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状,用竹签串上;鱿鱼须改刀成7厘米常的段,横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热,上刷油,放上鱿鱼串,在串上再刷上酱汁,然后翻面在这面也同也刷上酱汁,同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串,使它与铁板能够亲密接触,成熟较快,待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的,要重刷酱汁,单独撒味盐,孜然粉就OK了。
: m3 w- a5 _) c▲火爆鱿鱼的酱汁制作:
0 H1 M' M$ |. j, P* B6 a' L√ 酱汁:海鲜酱200克,柱候酱75克,黑椒酱50克,蚝油50克,顶好花生酱50克,蜂蜜50克,肉酱50克,日本烧汁75克,将上述几种酱料搅匀,放锅中上火熬匀即可。/ v/ c: \1 ^/ A! ^# x2 \
√ 原料:治净鱿鱼筒350克,竹笋15克,美人椒15克,洋葱丝30克,香菜段10克。+ q8 _4 i* b2 M% j
√ 调料:$ k7 S) N1 D# m# x7 P
√ 制作:
7 s" ^& ?" e( q# e, A9 F7 A4 d0 K1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀,改刀成5×2.5厘米的骨牌片,竹笋改刀成小片状,美人椒切段。
4 a0 i4 `: i& g& y0 Z2、锅上火,加水烧至85℃(视水面冒热气的温度)时下入鱿鱼冒一下,时间月5分钟,不等开锅时出锅沥水。净锅复上火,注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷,再下美人椒,笋条,稍拉一下油即可出锅沥油。
% @# w# K1 g) i3、锅留底油,用葱,姜炝锅出香,加少许水用调料调味,倒入鱿鱼卷,勾流芡,倒入垫有洋葱丝,香菜的热铁板上即可。
: C( g3 T( K' C: }$ U4、特点:复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增,色泽质感都有所不同。' X' G) n9 m8 {2 `) ~) v
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