只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5642|回复: 17
收起左侧

[海鲜] 大厨分享实战菜品做法 火爆鱿鱼

[复制链接]

216

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25935
发表于 2020-9-27 17:09:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

& U( r" t- I) j$ k$ Y0 [
* d: y8 m$ {% l/ ~" v, s; l, I& L大厨分享实战菜品做法
" \/ Q# t+ v* W8 v. G. ~火爆鱿鱼
6 x5 W; v3 M6 s# }3 ?▲酱料:  % ^' W( V! ^# a: m
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- s% U+ Z& p- R0 d7 a+ s' a▲味料:+ L2 n  L$ D, g/ U
  往500克干辣椒面中加入精盐70克,味精35克,白糖50克,孜然粉120克胡椒粉20克,混合均匀即可。
/ V% B3 n: d- w- g5 f7 V( i▲烤制:
2 N7 z( n  |0 d8 \' L  将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜,分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状,用竹签串上;鱿鱼须改刀成7厘米常的段,横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热,上刷油,放上鱿鱼串,在串上再刷上酱汁,然后翻面在这面也同也刷上酱汁,同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串,使它与铁板能够亲密接触,成熟较快,待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的,要重刷酱汁,单独撒味盐,孜然粉就OK了。4 F$ o) E5 X8 j5 m' A. I7 w
▲火爆鱿鱼的酱汁制作:" r3 C4 j/ d6 t$ z, B- p
√ 酱汁:海鲜酱200克,柱候酱75克,黑椒酱50克,蚝油50克,顶好花生酱50克,蜂蜜50克,肉酱50克,日本烧汁75克,将上述几种酱料搅匀,放锅中上火熬匀即可。6 Q1 _: ~- y. c; c% Z5 N
√ 原料:治净鱿鱼筒350克,竹笋15克,美人椒15克,洋葱丝30克,香菜段10克。8 w3 g* K+ }! R  d# n3 h
√ 调料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* S. r. j* W1 y7 G% |5 r√ 制作:7 |! s. l9 i5 Z1 w! R% ?, Z% E
1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀,改刀成5×2.5厘米的骨牌片,竹笋改刀成小片状,美人椒切段。( z1 B0 `7 _( a, E) n2 H
2、锅上火,加水烧至85℃(视水面冒热气的温度)时下入鱿鱼冒一下,时间月5分钟,不等开锅时出锅沥水。净锅复上火,注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷,再下美人椒,笋条,稍拉一下油即可出锅沥油。. ]6 a; I) m9 g* t
3、锅留底油,用葱,姜炝锅出香,加少许水用调料调味,倒入鱿鱼卷,勾流芡,倒入垫有洋葱丝,香菜的热铁板上即可。6 ?+ J* Q& U% G' h9 Y
4、特点:复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增,色泽质感都有所不同。; F# d! R% S+ j5 A( B6 s  `" t- M3 m

/ ^$ x: Y# G0 F8 v% |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

102

回帖

10

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
111
发表于 2020-9-28 16:22:11 | 显示全部楼层
谢谢啊
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

168

回帖

16

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2020-10-15 16:46:45 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

199

回帖

33

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
221
发表于 2020-10-20 12:20:16 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

181

回帖

30

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
202
发表于 2020-10-23 16:18:14 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

193

回帖

30

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2020-10-25 10:02:54 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

200

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
219
发表于 2020-10-26 13:49:30 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

186

回帖

28

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
223
发表于 2020-10-28 15:38:38 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

163

回帖

19

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2020-10-29 13:25:29 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

222

回帖

30

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
244
发表于 2020-11-3 18:06:25 | 显示全部楼层
回帖查看咯
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-10 15:11 , Processed in 0.185342 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表