大厨分享实战菜品做法 火爆鱿鱼

今非昔比123

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大厨分享实战菜品做法
火爆鱿鱼
▲酱料：  
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6 m0 H  J3 c' f) [▲味料：
+ I& s8 M7 i$ u) R$ M% e1 }" l! C  往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，孜然粉120克胡椒粉20克，混合均匀即可。
▲烤制：
5 u! U, w4 x$ g5 h/ ~% U* M& l) X  将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。
▲火爆鱿鱼的酱汁制作：
" N" c4 A' m! D' l  g) N; q7 n√ 酱汁：海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。
0 J' A/ n7 R, F% l* O' V√ 原料：治净鱿鱼筒350克，竹笋15克，美人椒15克，洋葱丝30克，香菜段10克。
√ 调料：

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√ 制作：
1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹笋改刀成小片状，美人椒切段。
: ^% d3 Q% x1 Z3 w4 w2、锅上火，加水烧至85℃（视水面冒热气的温度）时下入鱿鱼冒一下，时间月5分钟，不等开锅时出锅沥水。净锅复上火，注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷，再下美人椒，笋条，稍拉一下油即可出锅沥油。
3、锅留底油，用葱，姜炝锅出香，加少许水用调料调味，倒入鱿鱼卷，勾流芡，倒入垫有洋葱丝，香菜的热铁板上即可。
/ K/ Q7 T( r  W0 R8 k4、特点：复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增，色泽质感都有所不同。

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