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* d: y8 m$ {% l/ ~" v, s; l, I& L大厨分享实战菜品做法
" \/ Q# t+ v* W8 v. G. ~火爆鱿鱼
6 x5 W; v3 M6 s# }3 ?▲酱料: % ^' W( V! ^# a: m
- s% U+ Z& p- R0 d7 a+ s' a▲味料:+ L2 n L$ D, g/ U
往500克干辣椒面中加入精盐70克,味精35克,白糖50克,孜然粉120克胡椒粉20克,混合均匀即可。
/ V% B3 n: d- w- g5 f7 V( i▲烤制:
2 N7 z( n |0 d8 \' L 将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜,分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状,用竹签串上;鱿鱼须改刀成7厘米常的段,横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热,上刷油,放上鱿鱼串,在串上再刷上酱汁,然后翻面在这面也同也刷上酱汁,同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串,使它与铁板能够亲密接触,成熟较快,待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的,要重刷酱汁,单独撒味盐,孜然粉就OK了。4 F$ o) E5 X8 j5 m' A. I7 w
▲火爆鱿鱼的酱汁制作:" r3 C4 j/ d6 t$ z, B- p
√ 酱汁:海鲜酱200克,柱候酱75克,黑椒酱50克,蚝油50克,顶好花生酱50克,蜂蜜50克,肉酱50克,日本烧汁75克,将上述几种酱料搅匀,放锅中上火熬匀即可。6 Q1 _: ~- y. c; c% Z5 N
√ 原料:治净鱿鱼筒350克,竹笋15克,美人椒15克,洋葱丝30克,香菜段10克。8 w3 g* K+ }! R d# n3 h
√ 调料:
* S. r. j* W1 y7 G% |5 r√ 制作:7 |! s. l9 i5 Z1 w! R% ?, Z% E
1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀,改刀成5×2.5厘米的骨牌片,竹笋改刀成小片状,美人椒切段。( z1 B0 `7 _( a, E) n2 H
2、锅上火,加水烧至85℃(视水面冒热气的温度)时下入鱿鱼冒一下,时间月5分钟,不等开锅时出锅沥水。净锅复上火,注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷,再下美人椒,笋条,稍拉一下油即可出锅沥油。. ]6 a; I) m9 g* t
3、锅留底油,用葱,姜炝锅出香,加少许水用调料调味,倒入鱿鱼卷,勾流芡,倒入垫有洋葱丝,香菜的热铁板上即可。6 ?+ J* Q& U% G' h9 Y
4、特点:复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增,色泽质感都有所不同。; F# d! R% S+ j5 A( B6 s `" t- M3 m
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