大厨分享实战菜品做法 火爆鱿鱼

今非昔比123

3 }- Q/ i3 }3 N# s0 W
大厨分享实战菜品做法
. R6 j% j  A; k$ B火爆鱿鱼
; q8 u# Z6 b. s% |; h▲酱料：  

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

▲味料：
  往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，孜然粉120克胡椒粉20克，混合均匀即可。
4 O: ^$ U% U3 ^  E1 g▲烤制：
  将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。
0 b) C7 v$ F) N6 i6 _▲火爆鱿鱼的酱汁制作：
4 H; R/ P1 S" ~6 P+ J! H! {( n√ 酱汁：海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。
6 ]3 e: v9 W. Q√ 原料：治净鱿鱼筒350克，竹笋15克，美人椒15克，洋葱丝30克，香菜段10克。
√ 调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

√ 制作：
1、用刀将净鱿鱼筒改刀成麦穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹笋改刀成小片状，美人椒切段。
2、锅上火，加水烧至85℃（视水面冒热气的温度）时下入鱿鱼冒一下，时间月5分钟，不等开锅时出锅沥水。净锅复上火，注入色拉油烧至六成热时下入鱿鱼成卷，再下美人椒，笋条，稍拉一下油即可出锅沥油。
; A1 f- ^6 Z" @' e( @& l  X3、锅留底油，用葱，姜炝锅出香，加少许水用调料调味，倒入鱿鱼卷，勾流芡，倒入垫有洋葱丝，香菜的热铁板上即可。
4、特点：复合的海鲜味使鱿鱼鲜香倍增，色泽质感都有所不同。
  m$ b2 R% j) w' r! p
3 G- j( ~5 D6 n# d) {

澄浣

谢谢啊

风之殇

和师傅学技术了

旧长信

天下厨师网的师傅们好强！

甜吻

真是 收益 匪浅

塔邏牌

愿网站越来越好

鬼爷i

必须支持

の沫白

路过，支持一下啦

宀貝丆乖

沙发！沙发!

女人似尤物っ

回帖查看咯