自制酱做出旺销花蛤 麻辣肥蛤

今非昔比123

0 v/ D3 v& ~8 p1 G% b自制酱做出旺销花蛤
3 F& ^  i& {6 Q. A麻辣肥蛤
制作/张来
6 b2 j* r( h+ W) F. [0 H4 l餐厅/济南家和渔村
5 p. j0 m9 D1 T6 g* n这是家和渔村十大必点菜之一，其卖点是选鲜、活、大、净的肥蛤，烫至开口后浇入麻辣汤，淋热油激香花椒、辣椒，山鸡蛋大小的肥蛤饱满鲜嫩，香辣诱人，吃起来很过瘾。肥蛤底下垫的是卷心菜，浸透麻辣汤之后爽脆美味，增加了可食性，也加大了菜量，令顾客感觉实惠。
制作麻辣汤：
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制作流程：
- C2 Z/ f3 n7 p$ [1.卷心菜500克切条，入油盐水汆至断生，捞出挤干水分，入大碗垫底。
+ Q9 Y5 s4 v# w, A  e8 Z2.将鲜活大肥蛤500克搓洗干净，入沸水大火煮1~2分钟至开口，捞出后放在卷心菜上。
+ P/ Z, X% L; ^/ ^! |& {3.锅入麻辣汤800克烧沸，浇在肥蛤上，再撒干辣椒段10克、花椒5克、蒜末5克、香葱花3克。4.锅入葱油50克烧至八成热，浇在料头上激香即可走菜。

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