酸梅豆豉花甲王自制酱做出旺销花蛤

今非昔比123 · 发表于 2020-9-23 19:55:33

自制酱做出旺销花蛤
酸梅豆豉花甲王
制作/侯利贵
餐厅/成都Let’s Pu璞•泰式火锅
此菜的亮点是：以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱，香辣中带有微微酸甜；花甲出锅前浇入三花淡奶，让酱汁浓稠地裹在其上，且呈现淡淡奶香味。
制作流程：
1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放花甲酱30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。
锅入底油烧热，下小料及花甲酱爆香
倒入花甲，调味后加高汤烧20秒，再添三花淡奶翻
收浓汤汁
制作花甲酱：

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技术关键：
梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元/袋，重约350克。梅子本身含有丰富的果胶，熬好的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，祛腥解腻效果极佳。

痴情汉 · 发表于 2020-9-30 12:24:15

应该还不错

偷晴゜ · 发表于 2020-9-30 13:11:41

网站很不错

浪子. · 发表于 2020-10-1 18:04:27

网站很不错

到后来 · 发表于 2020-10-4 06:26:54

有竞争才有进步嘛

等你回心 · 发表于 2020-10-9 10:53:18

支持天下厨师网

措辞 · 发表于 2020-10-16 10:33:17

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

偶遇 · 发表于 2020-10-21 13:12:02

我抢、我抢、我抢沙发~

陌清茗 · 发表于 2020-10-25 18:27:51

真是收益匪浅

杨敬波 · 发表于 2021-3-30 14:00:27

666666666

[海鲜] 酸梅豆豉花甲王自制酱做出旺销花蛤

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