酸梅豆豉花甲王自制酱做出旺销花蛤

今非昔比123

自制酱做出旺销花蛤
( |$ W2 ]. q0 q: y1 C酸梅豆豉花甲王
制作/侯利贵
2 E8 {" s6 x! q) o, `1 s2 ^! Q餐厅/成都Let’s Pu璞•泰式火锅
此菜的亮点是：以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱，香辣中带有微微酸甜；花甲出锅前浇入三花淡奶，让酱汁浓稠地裹在其上，且呈现淡淡奶香味。
) P% `( g: y& ^3 K制作流程：
7 n+ }" E5 T, W1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。
0 o$ h) k* X4 H: W! y- P7 W2 O2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放花甲酱30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。
锅入底油烧热，下小料及花甲酱爆香
2 D/ z# V# _' \3 [倒入花甲，调味后加高汤烧20秒，再添三花淡奶翻
收浓汤汁
0 X( ?! p- D& O9 w7 Q6 m制作花甲酱：
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. [' A$ v4 C1 U5 J1 h6 }7 Z+ i技术关键：
梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元/袋，重约350克。梅子本身含有丰富的果胶，熬好的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，祛腥解腻效果极佳。

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