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+ S( S0 r. T$ v" _ Z w自制酱做出旺销花蛤( H% D# y, ?" r7 u/ a6 M0 [2 K) m
酸梅豆豉花甲王
# F6 D3 h% ~) a8 s制作/侯利贵# X# Q1 m1 V4 g W
餐厅/成都Let’s Pu璞•泰式火锅
# W$ C4 s. H; {& `/ T此菜的亮点是：以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱，香辣中带有微微酸甜；花甲出锅前浇入三花淡奶，让酱汁浓稠地裹在其上，且呈现淡淡奶香味。
; c7 f. E% U) L% ^: b' B+ B( c制作流程：8 f# L: F1 T$ Q. E" v* p8 o6 \9 I
1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。 ]. }" B1 j# L. q# C' D: r6 `
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放花甲酱30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。) L0 j, b7 [ C) g
锅入底油烧热，下小料及花甲酱爆香- k- |, U$ v+ }
倒入花甲，调味后加高汤烧20秒，再添三花淡奶翻; P( E5 }: X' i# J' f2 m, {1 N
收浓汤汁7 s; z- H( u6 f, ?
制作花甲酱：$ f6 a5 t# M8 S6 Z# S( l: v
3 M/ y/ L; W* d- c技术关键：1 i5 q9 _: b# O$ S/ m. s
梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元/袋，重约350克。梅子本身含有丰富的果胶，熬好的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，祛腥解腻效果极佳。! z: s) ?" w. m6 R
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雷达卡
发表于 2020-9-23 19:55:33
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千斤顶
照妖镜
