酸梅豆豉花甲王自制酱做出旺销花蛤

今非昔比123

自制酱做出旺销花蛤
酸梅豆豉花甲王
制作/侯利贵
. Y! E8 _. d5 v& h: i; t餐厅/成都Let’s Pu璞•泰式火锅
此菜的亮点是：以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱，香辣中带有微微酸甜；花甲出锅前浇入三花淡奶，让酱汁浓稠地裹在其上，且呈现淡淡奶香味。
; l# s. j: r1 g* C0 e) l/ w制作流程：
+ i& |1 B/ a+ b! X1 v: }1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。
) P% L0 i0 G+ }9 A& m2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放花甲酱30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。
锅入底油烧热，下小料及花甲酱爆香
倒入花甲，调味后加高汤烧20秒，再添三花淡奶翻
" L$ B' z  R7 {5 D/ c; |( s收浓汤汁
制作花甲酱：

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技术关键：
9 N, j7 o! M$ _- ?5 ^! `梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元/袋，重约350克。梅子本身含有丰富的果胶，熬好的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，祛腥解腻效果极佳。
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