炭烤花蛤自制酱做出旺销花蛤

今非昔比123 · 发表于 2020-9-23 19:48:59

自制酱做出旺销花蛤
炭烤花蛤
制作/唐茂源
餐厅/烟台市好礼海鲜酒店
传统花蛤的做法一般为辣炒，好礼海鲜酒店的唐茂源大厨另辟蹊径，将其放入铁网，撒一款自调烧烤粉以炭火烤熟，调制烧烤粉时加入牛肉粉、碾碎的桃酥末，香气浓郁，口感复合。
制作流程：
活花蛤500克置于细流水下冲净泥沙，沥干水分后平铺入烤网，置于炭火上方加热1分钟至其开口、出水，刷一层花生油，待香味逸出，撒烧烤粉、辣椒粉各适量继续烤2分钟，再撒少许黑芝麻，将烤网带原料一同放在垫有吸油纸的木质托盘上即可走菜。
鲜活花蛤放入烤网，直接上炭火烤制
制作烧烤粉：

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批量预制的烧烤粉

东北总督 · 发表于 2020-9-26 20:46:33

怨情 · 发表于 2020-10-14 11:05:55

哇好多美食

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 21:41:31

炭烤花蛤

清风追忆 · 发表于 2022-6-9 01:07:06

看起来不错

[海鲜] 炭烤花蛤自制酱做出旺销花蛤

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