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能开店的干锅油、干锅酱秘方下面，黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法：. x4 K" Z) }, Q7 H
干锅油 L! @5 r) D) t! b
分享人：黄光明
/ [/ w% ?( z" H* p$ c原料：
4 |9 Z/ K: g8 Z; ~2 \3 g8 H( C色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。8 u; Y7 a- y+ Q$ b2 F% \( s( {
调料：. @2 R2 D* U, h6 O" K
4 B$ Q7 p! w1 b! l+ S制作：& r, f) ]/ m+ V- _4 x/ y4 H
1.净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。+ v, `1 s; ^! v8 \( ]
2.下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。' T( [. Z7 A! u- ^8 L! k0 z% I C
干锅酱3 l) S) l) C0 U
分享人：黄光明
4 x. M) ~" V* n$ r原料：% N6 s& c* a% w5 R7 m( o! D
菜籽油2.5升、鸡油500克、牛油250克、干辣椒400克（做糍粑辣椒） 、青红花椒125克、香料300克、姜米250克、蒜米250克、大葱250克、洋葱250克。6 }: q7 Z& a/ I6 c8 Q
调料：
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( F/ t v. A/ A' w' ?" r- q# s制作：( y% A' V/ ^: h+ K4 ^
1.净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。
# e& V( A) S0 l: Z% I; D2.接着下红油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓（大约1个半小时）时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒匀，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-21 19:00:15
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
