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能开店的干锅油、干锅酱秘方下面，黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法：
4 N- _: o* Q( L3 ]6 B, P- p# N& n干锅油7 J$ ~) t6 h" P8 l* _4 T( _! v+ N
分享人：黄光明1 j+ ^* w+ z$ D7 U
原料：
b1 x6 X! q0 n W4 X色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。3 R0 }1 g: C5 ? K/ E) [
调料：) `* {1 {8 e# U# {' ^
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制作：+ K' E" Y5 g5 E0 W: k1 `0 C
1.净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。
" I2 E9 | f3 y% j7 |2.下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。4 w! A% Z: y) Y U
干锅酱 P4 T1 v8 e0 h, L* f
分享人：黄光明: p, f* D( u0 V9 E9 r; G
原料：
% `9 I4 s5 A7 q' O0 q, v; l菜籽油2.5升、鸡油500克、牛油250克、干辣椒400克（做糍粑辣椒） 、青红花椒125克、香料300克、姜米250克、蒜米250克、大葱250克、洋葱250克。
3 X4 ~; ~, P! D4 K调料：, \3 w* z7 N& ^, H
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制作：8 b5 b9 E+ T1 }, w4 V+ B
1.净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。
0 l& Z6 E# C6 Q7 j2.接着下红油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓（大约1个半小时）时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒匀，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。 `6 P' [" R; O8 \' z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-21 19:00:15
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千斤顶
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