|
|
+ e' V% L3 q$ M能开店的干锅油、干锅酱秘方下面，黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法：
" B& Y0 o, `% n1 H- A' v* m( l干锅油9 r: ]- V9 G- y d6 p( G% B! O
分享人：黄光明
O F$ }4 f3 b4 f& p3 a原料：
. \" R3 J& `" B4 g3 q色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。' x7 m; n" g" C
调料：3 }0 e9 p5 l* g8 _6 }
7 A; I3 A/ ~# |; p& {制作：- U1 |) t% `, w M/ w d g
1.净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。
- t5 q" Z) m. W/ b3 e2.下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。3 u" \. H( I% E* m6 }- a" `- }; c
干锅酱7 r5 |4 n* S. Y" h) j0 I3 F2 G) v
分享人：黄光明$ I$ |7 ]6 U& j5 s8 L9 `1 c! i
原料：( n8 g! Z1 n/ R: T+ O$ _( _! A
菜籽油2.5升、鸡油500克、牛油250克、干辣椒400克（做糍粑辣椒） 、青红花椒125克、香料300克、姜米250克、蒜米250克、大葱250克、洋葱250克。% [6 Q0 f- ^3 _! b; Z9 ^7 w/ W; T
调料：
5 d9 i, h5 M. X
) g: G; C. O( o. T" G制作：0 ^$ N! R: @ V; `' f$ A! u
1.净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。' ] L. r7 q7 \$ `( J E1 D
2.接着下红油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓（大约1个半小时）时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒匀，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。: D- O% Y- n2 D6 H4 c0 T
! ]: T" t0 y- `) O# {# `$ C' @
3 X9 c5 Z5 i3 R( K% w |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-21 19:00:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
