黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法能开店的干锅油、干锅酱秘方

今非昔比123 · 发表于 2020-9-21 19:00:15

能开店的干锅油、干锅酱秘方下面，黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法：
干锅油
分享人：黄光明
原料：
色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。
调料：

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制作：
1.净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。
2.下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。
干锅酱
分享人：黄光明
原料：
菜籽油2.5升、鸡油500克、牛油250克、干辣椒400克（做糍粑辣椒）、青红花椒125克、香料300克、姜米250克、蒜米250克、大葱250克、洋葱250克。
调料：

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制作：
1.净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。
2.接着下红油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓（大约1个半小时）时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒匀，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。

淡若如初 · 发表于 2020-9-22 10:26:19

今非昔比支持你

橙亓 · 发表于 2020-9-22 10:50:40

期待大师下次作品

一生孤傲. · 发表于 2020-9-29 12:19:56

我是个凑数的。。。

疚幼 · 发表于 2020-10-10 11:37:19

好详细~学习啦

aǒa果冻cc · 发表于 2020-10-15 15:39:16

师傅能在分享些么

奇葩团是我本命i · 发表于 2020-10-31 12:53:03

必须支持

恭喜发财 · 发表于 2020-11-1 15:42:15

学习商用干锅油酱对餐饮创业有帮助

无伴而终 · 发表于 2020-11-6 15:14:14

沙发！沙发!

活腻了i · 发表于 2020-11-18 11:10:12

感谢感谢了

黄师傅就先来跟大家分享他的干锅油、干锅酱制作方法能开店的干锅油、干锅酱秘方

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