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4 C" ~0 L* E1 t9 T! j# X寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方/ y) x4 \" _3 Y2 G3 V4 Q+ g" i" @
正宗烧烤麻辣涮肚配方/ { Z- P( k/ Y0 j; H
正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！
* J/ v9 w. l$ h w% z涮肚底料制作：/ u' A0 r) w3 V# r; r- g1 q9 A
香料配方：
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$ |" M' m7 j3 Z1 ]制作流程：
8 {" u& {# N( \, p1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
% j6 u8 \/ @3 c8 H2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。6 I# G8 c' h, a
兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！
) c4 `# M! z; T s0 N( \温馨提示：
8 D, c/ B9 ^# B; F香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!
# ?, q. `) j. w" N3 f3 D* y) R5 `7 V; q4 G/ d8 s! {" \
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发表于 2020-9-21 18:48:53
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