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寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方
; k' p* S8 ?8 ^6 ^: I) j2 P) a- n正宗烧烤麻辣涮肚配方' _4 U/ ] [9 f& I7 l3 S+ p
正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！
6 T$ F4 O# i4 ?1 q涮肚底料制作：# O/ ?0 P4 u0 X5 _( @& w, h9 I4 e
香料配方：
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制作流程：
2 R. O. @0 f) I4 T+ Y. s1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。, A9 _: i& J, ]
2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。8 U4 O9 i6 V# e5 r
兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！6 N( _& [- W* Q, ]# U. M$ c' l
温馨提示：
1 C3 [, @$ c! h( \" g香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!
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雷达卡
发表于 2020-9-21 18:48:53
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照妖镜
