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寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方
% u+ q5 P* d( ~* r8 l* n; p正宗烧烤麻辣涮肚配方7 o) v1 Y- } j- |) B
正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！+ {4 i) B- F; r, a6 _6 x
涮肚底料制作：
* z: @2 u+ [$ q6 s香料配方：$ P. U2 j8 O- c7 I8 H- A
: @" f6 r+ ? [) s, k% D9 j制作流程：7 x# ?8 v& }: x+ u8 t3 R1 [# ~
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
. z" l0 T0 K: ^) a* {2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。/ X4 w4 C- ]. Q |" G q1 T
兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！" ~1 M4 r+ E2 D1 S0 O
温馨提示：
( G* e) y$ h. I8 f! G7 w! [5 H香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!# r5 W7 {2 Q q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-9-21 18:48:53
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千斤顶
照妖镜
