正宗烧烤麻辣涮肚配方寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方

今非昔比123 · 发表于 2020-9-21 18:48:53

寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方
正宗烧烤麻辣涮肚配方
正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！
涮肚底料制作：
香料配方：

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制作流程：
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
2、用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、葱 30 克、姜 20 克制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。
兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、鲜香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！
温馨提示：
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!

千夕r · 发表于 2020-10-13 13:07:59

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

萌、沐兮 · 发表于 2020-10-16 16:54:50

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

挥霍灬 · 发表于 2020-10-17 10:23:21

好无私的师傅

旧夏天 · 发表于 2020-10-25 15:52:54

美味的火锅料

花未眠 · 发表于 2020-11-3 13:23:57

不错不错，楼主您辛苦了。。。

缩短了永恒 · 发表于 2020-11-18 12:30:59

必须支持

你别哭 · 发表于 2020-11-19 19:07:41

感谢平台

浅唱╮ · 发表于 2020-11-22 18:30:02

学习了，谢谢分享、、、

冬卉 · 发表于 2020-11-24 17:26:03

美味的火锅

正宗烧烤麻辣涮肚配方寻找了几位老师傅的麻辣涮肚技术配方

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