复制酱油的秘密复制红酱油

今非昔比123 · 发表于 2020-9-21 18:43:42

复制酱油的秘密
复制红酱油
复制红酱油是川味凉菜调料的灵魂，也是厨师的拿手好戏，用途甚广。如果没有复制红酱油，蒜泥白肉、夫妻肺片等菜肴便失去了神采。
原料：

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制法：
1.把八角、桂皮、香叶、草果、山柰、白蔻、砂仁等香料洗净并晾干，放烤箱里低温烤热，以唤醒其沉睡的香味，再与拍碎的南姜和剪碎的香茅草一起用纱布包好，待用。
2.取一小汤桶，下入所有的原材料，上大火烧开后，放入香料包，转小火熬约1小时，待汤汁蒸发一半且收浓时，用漏勺滤渣取汁，初坯即制作完成。尝其咸淡和香味，加入适量的盐、味精，下糖色搅匀调色，晾冷即可使用。
说明：香料因年限和产地的因素，其香味有浓有淡，故在熬制时要多尝几次，等到香料味出，立刻拿出香料包，以免后续的味苦涩，影响酱油的质量。

枫叶叶叶 · 发表于 2020-9-25 20:19:48

谢谢师傅分享学到了

sufeng678 · 发表于 2020-9-28 16:00:53

看看，是否正宗

你好哇塞 · 发表于 2020-9-30 11:28:05

为天下厨师网点赞

你的味道 · 发表于 2020-9-30 15:10:28

好东西！！！！

面碗面 · 发表于 2020-10-16 16:29:00

学习～～～

枉我痴情 · 发表于 2020-10-23 17:22:48

师傅真的是好样的

烟花落 · 发表于 2020-11-10 18:19:15

必须收藏~~~

萝莉味软妹酥 · 发表于 2020-11-15 15:01:23

今非昔比你的分享正好我需要

好男人中国造 · 发表于 2020-11-27 18:49:56

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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