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鲜椒口味的土公鸡 鲜椒土公鸡

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发表于 2020-9-14 18:41:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
206_副本.jpg
鲜椒口味的土公鸡
鲜椒土公鸡
选用性价比更高的土公鸡,色泽红亮,鲜椒口味,十分受年轻人喜爱。
初加工
1.将土公鸡1只(约重1.8千克,每份取220克)宰杀制净,至表皮干净白嫩。
2.笋丝50克冲水洗净,焯水沥干;木耳丝25克焯水沥干。
熟处理
高压锅中倒入清水(没过鸡即可) ,加入八角3个,香叶、桂皮、小茴香、干花椒各5克,草果3个,干辣椒6克,大葱100克,姜50克,盐、味精各2克煮开,放入处理好的鸡,烫皮2分钟,取出放入冰水中冰镇2次,放入锅中小火慢煮19分钟,用竹签扎过后无血水即可关火,浸泡18-25分钟,捞出沥干,用竹签轻扎皮放水,改刀成0.5厘米宽的块,装盘,浇入自制鲜椒汁150克,点缀葱花、鲜小米辣各5克即可。
自制鲜椒汁   
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关键
1.自制汁水中的鲜料- -定要切成末,便于入味。
2.煮鸡的时候注意不要用大火煮制,避免肉质过老;烫皮后的鸡一-定要 放入冰水中冰镇2次,以保证鸡肉的口感。

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发表于 2020-9-16 18:25:21 | 显示全部楼层
你好怪i加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2020-9-18 00:30:49 来自手机 | 显示全部楼层
看一下调料,是什么调料?
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发表于 2020-9-29 12:02:32 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2020-10-1 13:20:27 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2020-10-1 15:58:49 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2020-10-3 12:53:08 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2020-10-5 10:44:19 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2020-10-9 16:16:19 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2020-10-11 17:32:47 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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