太安鱼火锅餐饮业最受欢迎的鱼火锅香料配方

今非昔比123

餐饮业最受欢迎的鱼火锅香料配方
8 b# v+ J  P. y4 {. O3 m* i! A太安鱼火锅
3 `  ^' x  S0 y& c5 P锅底原料：
鲜活草鱼1000克，魔芋250克，干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）
- [* Z7 g' w- u8 i底料：
! ~4 i7 s6 j; k1 J5 I郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
5 g- C* R0 {/ n/ ^  U香料配比：
8 `1 Q. f! [+ D

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

底料制作：
9 d$ N6 H1 ]4 V1 _1、郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
5 G; ~$ l+ h) |8 _$ R2、置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
0 E" r& d7 D, Y' j0 \8 x火锅油：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点是香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
8 H& `. e: p  @6 v/ R原料：
5 X9 s$ h" x8 G# p! l: s

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ b8 g: h$ M9 T1 r, P制作：
3 q% \( B, k! c) Y2 l1 h1、草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼身对剖后斩成长约6厘米、宽约1.5厘米的条。
2、鸡蛋液入盛器中，加适量精盐、料酒、清水、干细淀粉调成糊状，下鱼头、鱼条拌匀。
3、魔芋改成长约4厘米、宽约1厘米的条，入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后加工成粉。蒜煮至熟软，用清水浸泡。
  F: B7 s8 w7 D$ ?9 Y, U* t锅底制作：
1、锅置中火上，烧热，加熟菜油烧至七成油温，鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后定型，再入锅中炸至色泽金黄，皮酥肉熟后捞出。
2、锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜、入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉、米酒汁，熬出味后下鱼头、鱼条、魔芋，入味后加鸡精、味精推匀起锅，入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成。

  T: E8 o+ }$ J
* v" @5 P1 E  A9 V1 d

蔷薇花。

帮你顶下哈！！

圆圈

今非昔比你的分享正好我需要

壞pī氣づ

爱吃火锅的孩子

偏差a

为师傅们点赞

恭喜发财

天下厨师网的大师们辛苦了把配方解封一下。

有余

幸苦了，谢谢分享

毒‖酒

有舍有得

弥落

我来支持一下板块

ιòνè〢浅陌

学习了，谢谢分享、、、