这些菜品，酒楼推出最合适 甘蔗把子肉

今非昔比123

+ i/ x3 b* c: |1 f这些菜品，酒楼推出最合适
甘蔗把子肉
制作：王长亮
“把子肉”两面各贴一片甘蔗，捆扎后灌原汤蒸制，将甘蔗的天然甜香沁入肉中，不但香气独特，而且调味天然。顾客吃完把子肉还可以嚼甘蔗，更有食趣。
, W$ T% Z" a) H: M$ A! ?5 j* n6 C批量预制：
+ x8 k0 }& B& A8 |5 [1、带皮五花肉改成长10厘米、厚约2厘米的块，冷水下锅焯透。
8 c' E, S2 B. }$ v5 ~8 ]  `2、锅下底油300克烧热，加入葱段、姜块各150克、蒜子100克炒香，烹入酱油150克，添清水10斤，调入酱油250克、老抽、料酒、糖色各50克、香料包煮沸，放入五花肉块5斤小火煨45分钟。

; ~$ Z4 L/ E2 J' _9 h- ]& R! r3、甘蔗洗净，刨成薄片。

9 t2 [- r5 B. |/ g' G6 x4、取出煨好的把子肉，每块肉上下各贴一片甘蔗，用棉绳扎紧。
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8 f) \8 @' e& T' i) S5、将捆扎好的甘蔗肉放入盆中，灌入原汤没过肉块，覆膜入蒸箱旺火蒸30分钟，让甘蔗的甜香沁入肉中，取出待用。
; ^( |0 z/ @1 F3 w走菜流程：
. x" r9 [8 z* q, y/ @1、豆腐泡100克沸水焯透，捞出入吊锅垫底。
2 y9 p  [% i) @1 W# E+ Z2、取8块甘蔗肉剪断棉绳，换上汆过水的香菜梗捆扎，盛入码斗进蒸箱蒸热，摆入吊锅内。
9 E' U( J3 f& \3、取蒸肉原汤150克入锅烧沸，勾芡后淋在甘蔗肉上，点火即可上桌。
制作关键：
( m1 _' n$ P) b( X0 ?1、选料不可过于肥腻，宜用带皮三层五花肉。
2、调制酱汤时要分两次添加酱油，第一次入油烹香，第二次直接淋入汤中调色调味。
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有图的感觉真好

玖橘

强大感谢~

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离陌笙歌

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岁月竹马

写的真的很不错

陌堇夏

学习了，谢谢分享、、、

食茧女

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