这些菜品，酒楼推出最合适 甘蔗把子肉

今非昔比123

# M  u5 g' Q; X& ^) ~这些菜品，酒楼推出最合适
, ^2 _. ~5 D: D; ?+ z甘蔗把子肉
7 r( E0 D; ]& z0 E% B制作：王长亮
“把子肉”两面各贴一片甘蔗，捆扎后灌原汤蒸制，将甘蔗的天然甜香沁入肉中，不但香气独特，而且调味天然。顾客吃完把子肉还可以嚼甘蔗，更有食趣。
批量预制：
1、带皮五花肉改成长10厘米、厚约2厘米的块，冷水下锅焯透。
2、锅下底油300克烧热，加入葱段、姜块各150克、蒜子100克炒香，烹入酱油150克，添清水10斤，调入酱油250克、老抽、料酒、糖色各50克、香料包煮沸，放入五花肉块5斤小火煨45分钟。
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9 N( t( T. B' m3、甘蔗洗净，刨成薄片。
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2 d* Q. j# J) }* e4、取出煨好的把子肉，每块肉上下各贴一片甘蔗，用棉绳扎紧。

4 s, n! ^% `6 u  m* L$ K2 k0 ?. {0 O5、将捆扎好的甘蔗肉放入盆中，灌入原汤没过肉块，覆膜入蒸箱旺火蒸30分钟，让甘蔗的甜香沁入肉中，取出待用。
走菜流程：
" ^& k) N% R) T( d# A2 L* |9 ^4 S1、豆腐泡100克沸水焯透，捞出入吊锅垫底。
2、取8块甘蔗肉剪断棉绳，换上汆过水的香菜梗捆扎，盛入码斗进蒸箱蒸热，摆入吊锅内。
8 Q3 V! R2 v3 h+ R+ x' k  ?3、取蒸肉原汤150克入锅烧沸，勾芡后淋在甘蔗肉上，点火即可上桌。
% ?( P( S/ P; M" R+ ~制作关键：
5 _& d9 |% a+ @7 q1、选料不可过于肥腻，宜用带皮三层五花肉。
2、调制酱汤时要分两次添加酱油，第一次入油烹香，第二次直接淋入汤中调色调味。
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有图的感觉真好

玖橘

强大感谢~

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离陌笙歌

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岁月竹马

写的真的很不错

陌堇夏

学习了，谢谢分享、、、

食茧女

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