这些菜品，酒楼推出最合适甘蔗把子肉

今非昔比123 · 发表于 2020-9-2 21:03:02

这些菜品，酒楼推出最合适
甘蔗把子肉
制作：王长亮
“把子肉”两面各贴一片甘蔗，捆扎后灌原汤蒸制，将甘蔗的天然甜香沁入肉中，不但香气独特，而且调味天然。顾客吃完把子肉还可以嚼甘蔗，更有食趣。
批量预制：
1、带皮五花肉改成长10厘米、厚约2厘米的块，冷水下锅焯透。
2、锅下底油300克烧热，加入葱段、姜块各150克、蒜子100克炒香，烹入酱油150克，添清水10斤，调入酱油250克、老抽、料酒、糖色各50克、香料包煮沸，放入五花肉块5斤小火煨45分钟。

3、甘蔗洗净，刨成薄片。

4、取出煨好的把子肉，每块肉上下各贴一片甘蔗，用棉绳扎紧。

5、将捆扎好的甘蔗肉放入盆中，灌入原汤没过肉块，覆膜入蒸箱旺火蒸30分钟，让甘蔗的甜香沁入肉中，取出待用。
走菜流程：
1、豆腐泡100克沸水焯透，捞出入吊锅垫底。
2、取8块甘蔗肉剪断棉绳，换上汆过水的香菜梗捆扎，盛入码斗进蒸箱蒸热，摆入吊锅内。
3、取蒸肉原汤150克入锅烧沸，勾芡后淋在甘蔗肉上，点火即可上桌。
制作关键：
1、选料不可过于肥腻，宜用带皮三层五花肉。
2、调制酱汤时要分两次添加酱油，第一次入油烹香，第二次直接淋入汤中调色调味。

鬧鬧゛ · 发表于 2020-9-11 12:43:34

有图的感觉真好

玖橘 · 发表于 2020-9-13 10:22:49

强大感谢~

非复制！ · 发表于 2020-9-13 16:43:59

珍藏了

离陌笙歌 · 发表于 2020-9-15 17:07:48

珍藏了

岁月竹马 · 发表于 2020-9-17 14:24:26

写的真的很不错

陌堇夏 · 发表于 2020-9-18 17:08:00

学习了，谢谢分享、、、

食茧女 · 发表于 2020-9-22 13:25:55

喜欢特色菜

泪倾城， · 发表于 2020-9-23 10:29:20

感谢平台

莫失莫忘 · 发表于 2020-9-26 11:44:45

天下厨师网的师傅们好强！

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