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凉菜只学销量高的 梅子小排

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发表于 2020-9-2 20:12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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凉菜只学销量高的
梅子小排
亮点
这款菜与糖醋小排相似,我在烧制时加入话梅,用红曲米水调色,为了适应消费者健康元素,在甜度上减量。
原料
鲜排骨750克,九制话梅100克,葱段、鲜姜片各30克,柠檬片20克。
调料
大红浙醋1.1千克,冰糖800克,生抽20克,厨邦宴会料酒60克,盐3克,A料(红曲米、厨邦宴会料酒各30克,八角3个,香叶3片,桂皮4克),厨邦100%五谷调和油2千克(约耗50克)。
制作
1.排骨砍成2厘米长的块,冲水2小时去除血水,捞出控干水分,加入料酒、盐腌制1小时,焯水5分钟。
2.锅内倒入五谷调和油,烧至五成热时,放入排骨炸30-40秒,捞出沥油。
3.锅内倒入清水1.6千克,放入A料、葱段、鲜姜片小火煮5分钟,捞去料渣,放入炸好的排骨、话梅,倒入大红浙醋、冰糖、生抽,盖盖小火焖15分钟,出锅前放入柠檬片,大火收汁,盛出装盘即可。

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发表于 2020-9-5 17:36:17 | 显示全部楼层
今非昔比加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2020-9-6 11:29:13 | 显示全部楼层
学做冷菜
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发表于 2020-9-7 10:27:32 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2020-9-14 14:28:17 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-9-23 18:12:14 | 显示全部楼层
今非昔比你再多分享一些吧
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发表于 2020-9-27 17:45:29 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2020-10-1 15:22:45 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2020-10-5 10:09:58 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2020-10-10 12:31:12 | 显示全部楼层
我也来分享
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