这蒸肉饼鲜香滋润 糟骨头蒸蟹

今非昔比123

这蒸肉饼鲜香滋润
糟骨头蒸蟹
% [7 O& h" A' X% \" G  s, C* z制作/李桂忠
  Q- |5 m, \# `8 F* W餐厅/上海孔乙己尚宴餐厅

; y6 n1 U! b1 a0 W/ Z原料扫盲
糟骨头，是浙江宁波一带独有的风味土特产，大致做法是将生的猪软骨剁碎后加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入，将这种香气独特的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。
% e  [8 X2 @- N) \; F宁波特产糟骨头
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% x9 u6 H4 |5 m! j) F7 Z+ V制作流程：
1.膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。
# F% g1 }2 X' d$ a% u此菜所用的原料
# v( ]4 j5 C6 _3 q% r8 W
膏蟹去壳
& c# J4 F' ]% _) i& N5 A0 g
- g' I, U5 T, g8 o剪掉蟹鳃、小腿
7 G/ ~$ K, }' j2 z, `
# C4 q$ m; e1 q: X9 Z3 S4 Q# M; P( d将蟹肉修理干净

6 S' A5 Q" c! a: p: g斩成小块腌入底味
将蟹盖上的蟹膏取下

2.选用土猪五花肉和猪瘦肉按照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下盐、味精、糖等调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。
0 C/ M8 c/ ]7 J
将肉馅和糟骨头加调料拌匀

$ N( n6 W. ]& o2 B8 I) L3.兑汁：古越龙山牌20年陈花雕酒1千克加入生抽100克、白糖20克搅匀待用。
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2 }' r: K$ [2 q$ x+ `; n; d4.将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方点缀一小块蟹膏。
0 S; m7 B' K$ _盘内用拌匀的肉馅打底，摆入蟹肉块
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3 Y) w" y  @- v4 E" U5 P+ M每块蟹肉上点缀一块蟹膏
2 o2 M/ Z  t+ |% e' u9 G5.在肉饼周边均匀淋入兑好的酒汁约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。
  O" I( ~# I5 A* C浇入兑好的酒汁
! ~* j+ s1 q8 R# j摆上蟹壳入蒸箱蒸制
( e* g1 G9 b) z

帅跪

很实用

妏与

很实用

相厌

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

别靠近

回帖学菜领钻石

没有。

我来回帖

安岚

感谢楼主

花边载酒

今非昔比支持你

纹化人

以后我也来分享

浑浑噩噩

终于可以看到图片模式了