这蒸肉饼鲜香滋润 肉饼蒸膏蟹

今非昔比123

这蒸肉饼鲜香滋润
肉饼蒸膏蟹
) X* t! d# H/ ?; x6 n7 I2 K6 D1 u: ^: X5 N5 {制作/董玉振
, Z; m" [' {0 K+ t& X" w0 b餐厅/深圳福田香格里拉大酒店
0 j7 M4 t# i5 T$ R用五花肉和猪颈肉搭配，前者油香滋润，后者略带脆爽；肉馅中的香菇粒可提香，马蹄碎能起脆，二者必不可少；加入虾籽则可为肉饼提升鲜美度。
( _" @+ K4 o( Z3 I! P原料：
5 [, P$ f+ H# u$ p+ E. A( X2 m膏蟹1只，五花肉400克，猪颈肉100克，马蹄100克，香菇50克，虾籽5克。
2 P6 l% b0 d) [0 E& Z调料：
0 F/ b8 z7 f8 Q8 f3 B$ E: }1 C' [大厨四宝卤烧鲜80克，豉油30克，料酒30克，鸡粉5克，葱姜末各20克。
0 v  @8 A5 f8 [7 |制作流程：
; s6 h" n' |4 z: x9 |: q& a8 M4 O1.五花肉、猪颈肉、香菇、马蹄分别切成小粒。
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2.将四种粒纳入盆内，加葱姜末拌匀，调入虾籽、鸡粉、料酒、少许卤烧鲜搅打上劲。
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3.膏蟹洗净揭掉外壳、去净蟹鳃，取出蟹膏，蟹身斩成块，每件均带腿、带蟹身肉。蟹钳用刀剖成两半。
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8 R1 R8 v5 N8 y) g9 Q% A$ ?膏蟹刷洗干净，去壳、去鳃
! e5 Y2 C0 N" O9 w9 [0 X$ }/ x取下蟹膏
  h9 A/ `+ z- u0 J! J" f) o, R- P蟹身斩成小件

0 R) e: `1 e0 E' w! i4.大平盘中抹一层色拉油，放入打上劲的肉碎压成饼状，把蟹块腿朝内、切面朝上呈放射状摆在肉饼上，将从壳内取下的蟹膏分别点缀在蟹肉上，扣上蟹壳，入蒸箱加热15分钟取出。
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1 c) i& [  H8 z' i# w肉馅在盘内铺成饼状
摆上蟹件
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' I0 E2 F# t0 E. t+ `) x6 O点缀蟹膏，扣上蟹壳，送入蒸箱
8 r# U( P0 s2 x; m: G5.净锅上火，放入剩余卤烧鲜，调入豉油、鸡清汤各30克烧开，淋在蒸好的肉饼蟹上，撒香葱花即可走菜。
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