这蒸肉饼鲜香滋润 肉饼蒸膏蟹

今非昔比123

这蒸肉饼鲜香滋润
" n5 V( \8 F, D7 \: y肉饼蒸膏蟹
: ]! ^! V: `2 a+ y3 L- R' J制作/董玉振
餐厅/深圳福田香格里拉大酒店
) o# o% ]! Y* d7 ^# V; T用五花肉和猪颈肉搭配，前者油香滋润，后者略带脆爽；肉馅中的香菇粒可提香，马蹄碎能起脆，二者必不可少；加入虾籽则可为肉饼提升鲜美度。
5 \) p# ]1 B4 j4 J原料：
膏蟹1只，五花肉400克，猪颈肉100克，马蹄100克，香菇50克，虾籽5克。
调料：
大厨四宝卤烧鲜80克，豉油30克，料酒30克，鸡粉5克，葱姜末各20克。
制作流程：
1.五花肉、猪颈肉、香菇、马蹄分别切成小粒。
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2.将四种粒纳入盆内，加葱姜末拌匀，调入虾籽、鸡粉、料酒、少许卤烧鲜搅打上劲。
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: y9 o5 V" A* X3.膏蟹洗净揭掉外壳、去净蟹鳃，取出蟹膏，蟹身斩成块，每件均带腿、带蟹身肉。蟹钳用刀剖成两半。

膏蟹刷洗干净，去壳、去鳃
3 V: S/ l# J6 ~! n1 j+ r. g4 ?% i取下蟹膏
蟹身斩成小件
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2 W8 Z1 G: X" Z* W" x* }4.大平盘中抹一层色拉油，放入打上劲的肉碎压成饼状，把蟹块腿朝内、切面朝上呈放射状摆在肉饼上，将从壳内取下的蟹膏分别点缀在蟹肉上，扣上蟹壳，入蒸箱加热15分钟取出。

$ u; K) u+ l1 V( [; a0 G肉馅在盘内铺成饼状
; s1 A( [' s( r. F, d; Q摆上蟹件

9 L- o9 B( x( F9 e; _点缀蟹膏，扣上蟹壳，送入蒸箱
1 O6 {: B! K, K- Z/ u5.净锅上火，放入剩余卤烧鲜，调入豉油、鸡清汤各30克烧开，淋在蒸好的肉饼蟹上，撒香葱花即可走菜。

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