这蒸肉饼鲜香滋润肉饼蒸膏蟹

今非昔比123 · 发表于 2020-8-31 18:21:48

这蒸肉饼鲜香滋润
肉饼蒸膏蟹
制作/董玉振
餐厅/深圳福田香格里拉大酒店
用五花肉和猪颈肉搭配，前者油香滋润，后者略带脆爽；肉馅中的香菇粒可提香，马蹄碎能起脆，二者必不可少；加入虾籽则可为肉饼提升鲜美度。
原料：
膏蟹1只，五花肉400克，猪颈肉100克，马蹄100克，香菇50克，虾籽5克。
调料：
大厨四宝卤烧鲜80克，豉油30克，料酒30克，鸡粉5克，葱姜末各20克。
制作流程：
1.五花肉、猪颈肉、香菇、马蹄分别切成小粒。

2.将四种粒纳入盆内，加葱姜末拌匀，调入虾籽、鸡粉、料酒、少许卤烧鲜搅打上劲。

3.膏蟹洗净揭掉外壳、去净蟹鳃，取出蟹膏，蟹身斩成块，每件均带腿、带蟹身肉。蟹钳用刀剖成两半。

膏蟹刷洗干净，去壳、去鳃
取下蟹膏
蟹身斩成小件

4.大平盘中抹一层色拉油，放入打上劲的肉碎压成饼状，把蟹块腿朝内、切面朝上呈放射状摆在肉饼上，将从壳内取下的蟹膏分别点缀在蟹肉上，扣上蟹壳，入蒸箱加热15分钟取出。

肉馅在盘内铺成饼状
摆上蟹件

点缀蟹膏，扣上蟹壳，送入蒸箱
5.净锅上火，放入剩余卤烧鲜，调入豉油、鸡清汤各30克烧开，淋在蒸好的肉饼蟹上，撒香葱花即可走菜。

妄愿 · 发表于 2020-9-1 16:43:44

谢谢啊{:3_63:}

陌生人。 · 发表于 2020-9-2 10:17:55

支持天下厨师网

亡命之徒 · 发表于 2020-9-11 12:58:30

为天下厨师点赞

沉滓. · 发表于 2020-9-13 12:24:36

支持天下厨师

_____疯子。 · 发表于 2020-9-18 15:29:56

这个菜学会啦

遇づ · 发表于 2020-9-18 17:42:42

好无私的师傅

你妻负我 · 发表于 2020-9-19 15:07:36

图文模式天下厨师真好

贺然许 · 发表于 2020-9-21 11:09:38

非常感谢平台

绿叶° · 发表于 2020-9-23 11:14:42

真好图文

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