这蒸肉饼鲜香滋润 肉饼蒸膏蟹

今非昔比123

这蒸肉饼鲜香滋润
) J8 z2 q, `% C$ r& L2 O& y肉饼蒸膏蟹
( [% ~- {2 }7 c1 Q1 |9 G制作/董玉振
餐厅/深圳福田香格里拉大酒店
4 U* Z2 O! [: b1 o" H用五花肉和猪颈肉搭配，前者油香滋润，后者略带脆爽；肉馅中的香菇粒可提香，马蹄碎能起脆，二者必不可少；加入虾籽则可为肉饼提升鲜美度。
% U" k  v5 ?, c% U0 {& N% R原料：
  F/ J3 L/ B: @) p* P: n膏蟹1只，五花肉400克，猪颈肉100克，马蹄100克，香菇50克，虾籽5克。
调料：
大厨四宝卤烧鲜80克，豉油30克，料酒30克，鸡粉5克，葱姜末各20克。
制作流程：
1.五花肉、猪颈肉、香菇、马蹄分别切成小粒。

; C, x( u8 ]: `6 x0 G$ B2.将四种粒纳入盆内，加葱姜末拌匀，调入虾籽、鸡粉、料酒、少许卤烧鲜搅打上劲。
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0 D4 A* [# e6 o/ l  h& r3.膏蟹洗净揭掉外壳、去净蟹鳃，取出蟹膏，蟹身斩成块，每件均带腿、带蟹身肉。蟹钳用刀剖成两半。
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膏蟹刷洗干净，去壳、去鳃
取下蟹膏
% E0 U$ f1 ]* }. e6 _蟹身斩成小件
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  x9 K: E' l! F- L/ i0 h4.大平盘中抹一层色拉油，放入打上劲的肉碎压成饼状，把蟹块腿朝内、切面朝上呈放射状摆在肉饼上，将从壳内取下的蟹膏分别点缀在蟹肉上，扣上蟹壳，入蒸箱加热15分钟取出。
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  G. G/ g8 r) {3 S) I肉馅在盘内铺成饼状
' @+ p, K3 m; b8 S& b3 o, w摆上蟹件
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5 x( W5 c$ ]$ d8 x- b6 l点缀蟹膏，扣上蟹壳，送入蒸箱
+ y! a! U- h2 O3 `' x5.净锅上火，放入剩余卤烧鲜，调入豉油、鸡清汤各30克烧开，淋在蒸好的肉饼蟹上，撒香葱花即可走菜。

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