农家菜｜秋季新菜 可以喝汤的酸汤田鸡

今非昔比123

农家菜｜秋季新菜 可以喝汤的酸汤田鸡
酸汤田鸡
选用田鸡为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用。
原料
原料  田鸡腿肉350克，B料（蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各100克），薄荷叶10克，青柠檬片6片。
调料  柠檬酸汤汤底700克，A料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克），白芝麻5克，色拉油1千克（约耗50克）。
加工
1.田鸡腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。
2.锅入色拉油，烧至四成热，下田鸡腿肉滑油至熟。
3.将B料焯水至断生，放入汤底中稍微煮一下垫在盘底。
4.田鸡腿肉入汤底小火煨一下捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。