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8 v4 R" z# \7 W/ Y: U! ], \4 ^4 c. g' t1元2个的开口笑,一天2000个才够卖,又香又松又脆,老板说配方是关键,赶紧来学吧!, z) y" i0 u4 C/ n5 Q
街边小吃让人想起童年的欢乐,一个小小圆圆的开口,我们总是要与朋友分享。香香脆脆的开口笑,都是难忘的舌尖童年。现在的它们仍然给我们带来快乐,从难得吃上一块到现在街边叫卖的小吃,形式不同,味道依旧。也许正是这种情怀,朋友的小吃摊生意还不错,这些小零嘴给他带来不少的回头客。7 \2 |" O; |1 h& o6 X& Z
开口笑是地道的老北京小吃,真真是用料简单,耗时短,味道香!咬一口满嘴的芝麻香,加上面粉被油炸过的香味,配上一杯清茶,再舒服不过了。街边有一个小摊卖开口笑3年了,每次路过都有人在买。时间久了,跟老板也熟了,他说每天4点起来,要准备2000个的量才够买。他说做法其实很简单,要真材实料,要香、要松、要脆才好卖!下面就来看看他家开口笑有什么奥秘!
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% T7 a1 S; i/ ?9 P5 M/ y, V【老北京小吃开口笑】
3 n9 U8 ^3 l4 H9 A9 \' g9 s2 C食材:玉米油50g,白糖50g,鸡蛋1个,无铝泡打粉5g,小苏打2g,中筋面粉250g。油,白芝麻。
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/ ]1 y0 a& U* Y( u5 }. ?, I做法: Z+ S' ^: k+ m* N& D- X: k- T- G. q
0 T; l( z& b( e1.在盆中放入玉米油,糖,鸡蛋。也可以用其他没有味道的油,如果不怕腻,您用花生油也是可以的。
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* a/ i: Y7 `! R0 y+ C8 R2.将这三种食材,搅拌成这样浓稠可以拉丝的状态就行。不需要打发,搅拌20-30下就差不多了。
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3.在250g面粉中加入5g泡打粉和2g小苏打,混合匀,倒入蛋液盆中。这个泡打粉是开口笑开裂的关键,它可以冲破面团,如果没有就去买,必不可少,也不可替代。油炸食品里放入适量小苏打,可以使炸好的食品更加松脆。
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; \: ]8 K% {% F7 U; B- o4.将面和蛋液混合拌成棉絮,揉成面团,不用醒面。! Z, J6 ^3 h+ b8 ^& i7 a
1 e9 j- }$ | ~; V7 T6 y5 {5.直接搓成小球球,不需要很大,因为炸的时候会蓬松变大,大约是2cm直径的球形就可以了。
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3 o5 _, S) _# u) `6 V4 {) Z6.搓好的球球,表面蘸水,放在芝麻中裹满,用手来搓,这样才可以让芝麻牢牢嵌入面团表面,不会一炸时就全掉下去了。切记,面团蘸水再蘸芝麻,还要用手搓紧实。1 {# s0 l4 j) ^! v& f. k- \! ?
6 D) r [9 x2 z( ~8 [ V# u H Q0 D7.全部搓好就可以炸了,不用等,不用醒。# b( b6 G/ s% w4 g5 W/ O1 ^
8.油锅中放油,开小火,大约3成热就可以放入面团了,先别动它,让它定型,待它浮起来的时候也差不多开口了,我们转中火,开始给它上色。因为非常酥,所以别总是用空篱动它,不然碎成一锅渣渣多可惜,只要上色后捞出来就可以了。
& j: k1 y: ]4 `* [+ Q总结一下:别用低粉,用中筋粉,高筋粉也是可以的,低筋面粉不适合新手,因为太酥了。油温先小火,定型再转中火上色。不要总是翻动它,让它自己熟成。其他注意事项在步骤中,多多注意,肯定成功。# t7 F1 S- D: {3 o
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