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1元2个的开口笑,一天2000个才够卖,又香又松又脆,老板说配方是关键,赶紧来学吧!
+ t- i) @4 }3 k7 O+ O3 ]街边小吃让人想起童年的欢乐,一个小小圆圆的开口,我们总是要与朋友分享。香香脆脆的开口笑,都是难忘的舌尖童年。现在的它们仍然给我们带来快乐,从难得吃上一块到现在街边叫卖的小吃,形式不同,味道依旧。也许正是这种情怀,朋友的小吃摊生意还不错,这些小零嘴给他带来不少的回头客。4 F: ]$ n; Q* s8 @- o. I( ?
开口笑是地道的老北京小吃,真真是用料简单,耗时短,味道香!咬一口满嘴的芝麻香,加上面粉被油炸过的香味,配上一杯清茶,再舒服不过了。街边有一个小摊卖开口笑3年了,每次路过都有人在买。时间久了,跟老板也熟了,他说每天4点起来,要准备2000个的量才够买。他说做法其实很简单,要真材实料,要香、要松、要脆才好卖!下面就来看看他家开口笑有什么奥秘!* {% t) {& q' m7 K
7 E" U+ o# T, E【老北京小吃开口笑】
7 e7 f7 f( U; r6 D, w食材:玉米油50g,白糖50g,鸡蛋1个,无铝泡打粉5g,小苏打2g,中筋面粉250g。油,白芝麻。% Y; ?" V- R5 a; _# F/ v
5 S, c# U8 b. v% z8 ?做法:
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* X3 d7 }( L8 [' \1.在盆中放入玉米油,糖,鸡蛋。也可以用其他没有味道的油,如果不怕腻,您用花生油也是可以的。
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+ x% V/ x( O& b# M# ], ~8 B2.将这三种食材,搅拌成这样浓稠可以拉丝的状态就行。不需要打发,搅拌20-30下就差不多了。
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3.在250g面粉中加入5g泡打粉和2g小苏打,混合匀,倒入蛋液盆中。这个泡打粉是开口笑开裂的关键,它可以冲破面团,如果没有就去买,必不可少,也不可替代。油炸食品里放入适量小苏打,可以使炸好的食品更加松脆。
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4.将面和蛋液混合拌成棉絮,揉成面团,不用醒面。
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5.直接搓成小球球,不需要很大,因为炸的时候会蓬松变大,大约是2cm直径的球形就可以了。
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6.搓好的球球,表面蘸水,放在芝麻中裹满,用手来搓,这样才可以让芝麻牢牢嵌入面团表面,不会一炸时就全掉下去了。切记,面团蘸水再蘸芝麻,还要用手搓紧实。
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7.全部搓好就可以炸了,不用等,不用醒。" |3 i7 z6 v4 y5 r8 E6 ~
8.油锅中放油,开小火,大约3成热就可以放入面团了,先别动它,让它定型,待它浮起来的时候也差不多开口了,我们转中火,开始给它上色。因为非常酥,所以别总是用空篱动它,不然碎成一锅渣渣多可惜,只要上色后捞出来就可以了。# m# j' Z, D) y1 J: x
总结一下:别用低粉,用中筋粉,高筋粉也是可以的,低筋面粉不适合新手,因为太酥了。油温先小火,定型再转中火上色。不要总是翻动它,让它自己熟成。其他注意事项在步骤中,多多注意,肯定成功。
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