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; l! H! c5 ^5 u6 m你想要一套狗肉火锅配方
( V) I/ h [" a m/ Q玉林狗肉秘制配方0 y! P2 w3 ~8 K9 F+ ]! e
主料:
2 u. a, u* X& m+ t狗肉3500克。% D \/ t- r- [4 N& a* ~
调料:
0 n& ^6 {7 U4 E6 w! s0 |; W: ?黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。; V0 f- M' u/ N( P
制作方法:
1 x# E D- t- s1 r u& n1、取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;% a& ]$ ]2 k; _8 |% k
2、大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;% E* p- H7 A: R
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;8 x+ b- ]3 A; z1 Z7 \6 B) n
4、把煮好的狗肉块捞在盆里。
, ?. W% J! _# |6 o5、取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;* ^& y& _# X5 p1 m7 S
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;3 i& n- O1 F$ I0 y1 {4 g
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;
, h* J2 q. w, d8 ~5 R+ U! B8、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;
A/ W$ R8 c# x8 a. |9 d9、火锅端上桌,放入狗肉块。
! N; k( p% }5 E- ^10、吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
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