只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3011|回复: 8
收起左侧

[牛肉] 汁水充盈,关键是加这3种酱料炖制 灶膛罐罐牛腩

[复制链接]

252

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25731
发表于 2020-8-21 18:02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
10.jpg 6 K0 R: E0 m3 e: B# l% V  e: ^) g
汁水充盈,关键是加这3种酱料炖制5 o/ I8 i4 K* y% J$ F' U5 K
灶膛罐罐牛腩
6 ]4 j9 |6 B# V# O! x+ C3 i1 Z# X制作/孙莹
# r* m) b) J8 V4 Q餐厅/长沙吃饭皇帝大7 Q/ J' W$ ~: g( r5 n1 R1 |7 P( l
这款罐罐菜以牛肋排、牛腩作为主料,搭配粉糯细腻的芋头,成菜肉质富有弹性、汁水充盈,香浓微辣的味道让人垂涎欲滴。0 {' w% P$ J4 |# `
批量预制:
4 V' U9 O7 N* _8 F5 u+ Q6 ?1.本地芋头去皮切块,入五成热油炸至表面上色,捞出沥油,每个罐子内放入芋头块200克垫底。
9 l& u2 O' p6 f8 u/ \& V. f: a8 r1 J2.黄牛肋排、牛腩切成核桃大小的块,洗净后分别入宽水中焯去血沫,捞出纳盆,加葱姜水、料酒、盐各适量拌匀腌制2小时。
& W! t1 z: v/ E8 J/ Y7 G5 p3.净锅入菜籽油1000克烧至六成热,下洋葱块500克、姜块400克、大葱段200克炸至色泽焦黄后捞出,离火待油温降至五成热时,倒入打碎的香料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
搅拌均匀,加热5分钟后关火静置30分钟,捞出渣子即成料油。, A( H' J: O& @  _) K( q
4.锅入料油850克烧至五成热,下牛肋排3000克、牛腩块1500克煸干水汽,倒入酱料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
将原料和原汤分装入10个罐子中,罐口盖一张锡纸,放入180℃的烤箱内烤140分钟,然后调至60℃保温即可。
7 y' [5 w# M4 h5 B/ K8 ^将罐子封口,放入烤箱加热+ k# ~3 G) l! R& S0 }
走菜流程:. ?& Z" ], g  u4 R  |2 m
1.食客点单后,从烤箱中取出一个罐子放入盘中,上面盖一张荷叶,用皮筋扎紧,四周围一圈固体酒精即可走菜。
2 T% R- A9 e! _8 v8 V$ R5 x$ Y) L1 B2.上桌后,服务员将酒精点燃,燃烧时间约30秒,待火焰熄灭后,拿牙签在罐子口上扎一个小孔,然后以布条围住罐口,用木锤将罐子敲开即可食用。; c1 O% ~; i6 H) s
上桌后,服务员将固体酒精点燃
) y0 X, U; p. p" B( q8 X待火焰熄灭后,拿牙签在罐子口上扎一个小孔
; ~% p* b6 s; c% `" r8 I0 c技术关键:
' P3 I5 o5 j6 J7 F由于在烤箱加热时一直处于密闭状态,因此需在敲开前先用牙签在罐子口处扎一个小孔,放出部分热气,以免罐内气压较高,导致敲击时炸开烫伤客人。( w4 j! @1 ]  f0 B( @! |

4 G: I$ l& C4 F" G6 N
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

183

回帖

60

贡献

125

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
219
发表于 2020-8-24 08:28:04 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下最新菜品
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

212

回帖

26

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
242
发表于 2020-9-1 12:16:21 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

120

回帖

9

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
108
发表于 2020-9-28 10:53:16 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

189

回帖

20

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2020-10-8 16:37:39 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

221

回帖

39

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
230
发表于 2020-10-21 15:46:04 | 显示全部楼层
好网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

251

回帖

42

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
271
发表于 2020-10-22 13:12:41 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

177

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
152
发表于 2020-10-24 13:16:12 | 显示全部楼层
点赞支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

53

回帖

420

贡献

1221

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
504
发表于 2023-10-26 14:20:07 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 20:15 , Processed in 0.205001 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表