杏香虾球入口酥香 青柠杏香虾

今非昔比123

杏香虾球入口酥香
青柠杏香虾
制作/王成杰
餐厅/烟台世茂希尔顿酒店御玺中餐厅
虾仁先挂糊炸至酥脆，再裹沙拉酱、粘杏仁片；调制沙拉酱时，加入柠檬汁和磨碎的杏仁，香甜解腻，增添了坚果的干香，成菜双重酥脆中混搭着Q弹软嫩的口感，十分受女士和儿童的喜爱。
制作流程：
1.杏仁片铺进托盘，入上下火为220℃的烤箱加热至颜色微黄，盛出放凉，取一半倒在案板上碾碎，装碗备用。
制作此菜所需的食材
2.规格为30头/斤的鲜活海虾入沸水浸烫至变色，捞出沥干水分，剥壳去头，挑净虾线，取虾仁16枚盛入码斗，放盐3克抓拌1分钟入底味，加鹰粟粉30克、清水50克拌匀，使虾仁表面裹匀粉糊，下入五成热油炸至外皮微黄酥脆，捞出控油，装碗备用。
虾仁挂糊炸至酥脆
3.碗内调入香甜味丘比沙拉酱40克、炼乳5克、柠檬汁5克、杏仁碎20克拌匀，装盘码放整齐，撒烤杏仁片10克，点缀玫瑰花瓣、小青柠即可走菜。
控油装碗后调入沙拉酱、杏仁碎、柠檬汁等料拌匀
盛出装盘，点缀烤杏仁片、玫瑰花瓣、半颗青柠即可走菜

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