菜例：秘制徽州小黄鱼

今非昔比123 · 发表于 2020-8-14 15:10:09

菜例：秘制徽州小黄鱼

烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。
淋油的五种效果，你都知道吗？
腌制小黄鱼：
冰鲜小黄鱼200条（每条重150克）宰杀去鳞，沿鱼腹剖开后掏去内脏，冲洗干净，将其整齐码放入托盘，加蔬香酒汁腌制5小时去腥入味。
走菜流程：
1.按位取出腌好的小黄鱼，冲净表面腌料后放进鱼形盘里，每条浇入蔬香鸡油30克。
2.旺火足汽蒸6分钟后取出，点缀葱白丝、姜丝、红椒丝即可走菜。
蔬香酒汁：

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蔬香鸡油：
1.老母鸡10只宰杀后剔出腹部及皮下的鸡油，入沸水中焯去异味，捞出沥干备用。
2.净锅烧热，下入鸡油及胡萝卜块100克、葱段、姜片各50克、香芹段、洋葱块各30克、香菜梗20克，开小火慢熬至油分全部析出，去渣留油，约得鸡油4斤。

美人r · 发表于 2020-8-30 10:10:27

很实用

千百次 · 发表于 2020-9-9 13:23:27

强大感谢~

不算迟@ · 发表于 2020-9-10 16:07:14

珍藏了

弥猫深巷 · 发表于 2020-9-24 18:42:10

好强大天下厨师

YHLYHL · 发表于 2020-9-25 16:36:20

看看是不是靠谱的

情虽浅# · 发表于 2020-9-27 12:58:47

支持特色菜品

我不难懂 · 发表于 2020-10-2 15:36:10

帮你顶下哈！！

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 12:18:00

秘制徽州小黄鱼

冀青宇 · 发表于 2021-9-28 15:23:12

学习一下

[鱼类] 菜例：秘制徽州小黄鱼

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