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本帖最后由 半子 于 2022-8-25 19:33 编辑
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四川经典川味卤水配方，香料配比精确到克，学会在家给家人做着吃
+ G4 ]2 T8 l# T! p s. @川味卤水一直风靡全国大地，霸占天下消费者的胃。今天我探店的这家，有一款川味排骨那叫一个好吃，香味浓郁，辣而不燥口味温和而又不失川味特色，特别适合我这北方人品尝。今天老板就在我请求下给大家分享了他的特色美食……川味排骨配方及制作流程，希望大家喜欢。! k* p5 B) ]' n; s' I, p
川味卤排骨
5 n5 w4 \" K% |/ o p9 c# ^! H原料：排骨1200克，花生米100克。
) t( L3 E3 @# l2 n调料
7 b! p; n, \ E( l香料（草果、桂皮各6克，香叶3克，干沙姜8克，八角7克，花椒4克），干辣椒6克，生姜片20克，葱结15克，
. D+ w7 J7 ], `$ q5 M) a调料（麻辣鲜露6克，盐25克，味精20克），豆瓣酱10克，生抽2克，老抽8克，色拉油50克。
. M' x" R& [9 U, ^% ?1 T0 X3 ?, P/ Q制作：
4 X5 }$ D* U. s$ X- M! a1.锅上火入色拉油烧热，放入生姜片、葱结大火爆香，倒入香料翻炒均匀，转中火，加入豆瓣酱炒匀，添入清水1500克，加入调料调味，淋入生抽、老抽拌匀，盖上锅盖，大火煮沸腾，转小火再煮约30分钟即成川味卤水。
0 X: n1 z& x( w( G- D2.汤锅中注入川味卤水大火烧开，放入洗净的干辣椒，倒入洗净的排骨、花生，盖上盖子，大火煮沸，改小火卤约30分钟至入味，关火，捞出排骨晾凉，再斩成小段，装盘，上桌时浇淋少许卤汁即可。: x6 q* x' ^& w9 Z4 M& X4 I
小贴士：- J, Z7 p O" S
注意在清洗排骨时滴几滴柠檬汁，可以消除肉中的腥味，也有助于对卤水香辣味的吸收。$ z+ a( e! B& C0 ^
试做了川味卤排骨，感觉北方人很容易接受，在试做的时候加入了50克美极烧焖鲜，味道更加浓郁，大家也可以尝试一下。1 Y) K2 d: h% @6 D! b/ }' \' K Y6 ~
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发表于 2020-8-11 20:43:40
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