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本帖最后由 半子 于 2022-8-25 19:33 编辑 S/ H0 L, Z! @& T
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5 r. v! @& D5 ~* `4 N Q2 E* i; R四川经典川味卤水配方，香料配比精确到克，学会在家给家人做着吃3 P- y ~& K' R
川味卤水一直风靡全国大地，霸占天下消费者的胃。今天我探店的这家，有一款川味排骨那叫一个好吃，香味浓郁，辣而不燥口味温和而又不失川味特色，特别适合我这北方人品尝。今天老板就在我请求下给大家分享了他的特色美食……川味排骨配方及制作流程，希望大家喜欢。# A% Z$ B* w* X. U& A8 n
川味卤排骨
, I9 `9 A* \' J3 P3 F' H$ C原料：排骨1200克，花生米100克。, T; H3 u8 W# x; ` G9 n W4 E/ C
调料 3 X( L8 k5 u) B. C) m/ B# p
香料（草果、桂皮各6克，香叶3克，干沙姜8克，八角7克，花椒4克），干辣椒6克，生姜片20克，葱结15克，
" F* Q/ j6 x3 C4 C调料（麻辣鲜露6克，盐25克，味精20克），豆瓣酱10克，生抽2克，老抽8克，色拉油50克。
7 |5 a5 T" {, a4 T2 |3 { V* e制作：
6 U. V2 A g5 K, p$ H9 G3 K9 ~+ n2 E& c1.锅上火入色拉油烧热，放入生姜片、葱结大火爆香，倒入香料翻炒均匀，转中火，加入豆瓣酱炒匀，添入清水1500克，加入调料调味，淋入生抽、老抽拌匀，盖上锅盖，大火煮沸腾，转小火再煮约30分钟即成川味卤水。
+ `5 p. Y( F1 t3 U2.汤锅中注入川味卤水大火烧开，放入洗净的干辣椒，倒入洗净的排骨、花生，盖上盖子，大火煮沸，改小火卤约30分钟至入味，关火，捞出排骨晾凉，再斩成小段，装盘，上桌时浇淋少许卤汁即可。% I- U( M; P' ~
小贴士：5 D- E0 g/ O. W* d' _, x
注意在清洗排骨时滴几滴柠檬汁，可以消除肉中的腥味，也有助于对卤水香辣味的吸收。
. q5 E6 G7 O1 ^7 ^6 h; k) L试做了川味卤排骨，感觉北方人很容易接受，在试做的时候加入了50克美极烧焖鲜，味道更加浓郁，大家也可以尝试一下。
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发表于 2020-8-11 20:43:40
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