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本帖最后由 半子 于 2022-8-25 19:33 编辑 9 ?6 c3 A2 {3 x8 t
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* h$ Z v- K& Y8 _% V9 w四川经典川味卤水配方，香料配比精确到克，学会在家给家人做着吃# |7 _4 O3 \7 Q% ~: ^/ T! x
川味卤水一直风靡全国大地，霸占天下消费者的胃。今天我探店的这家，有一款川味排骨那叫一个好吃，香味浓郁，辣而不燥口味温和而又不失川味特色，特别适合我这北方人品尝。今天老板就在我请求下给大家分享了他的特色美食……川味排骨配方及制作流程，希望大家喜欢。
- G2 k2 t; t* E) s% ^' B川味卤排骨; L7 `+ ?; F1 a7 w" f- K
原料：排骨1200克，花生米100克。
7 a# T/ Z3 R: \/ c$ V- `$ p( F调料 * D- p y8 ]" C
香料（草果、桂皮各6克，香叶3克，干沙姜8克，八角7克，花椒4克），干辣椒6克，生姜片20克，葱结15克，' J& J' f5 O( ^! f+ U) w2 S$ ^
调料（麻辣鲜露6克，盐25克，味精20克），豆瓣酱10克，生抽2克，老抽8克，色拉油50克。4 \' J; I% f# m9 x `
制作：
# N* ]# u2 }: a. Y' G, g1.锅上火入色拉油烧热，放入生姜片、葱结大火爆香，倒入香料翻炒均匀，转中火，加入豆瓣酱炒匀，添入清水1500克，加入调料调味，淋入生抽、老抽拌匀，盖上锅盖，大火煮沸腾，转小火再煮约30分钟即成川味卤水。
: r$ ~, b5 B% F2.汤锅中注入川味卤水大火烧开，放入洗净的干辣椒，倒入洗净的排骨、花生，盖上盖子，大火煮沸，改小火卤约30分钟至入味，关火，捞出排骨晾凉，再斩成小段，装盘，上桌时浇淋少许卤汁即可。
; @9 w. ?( P/ M. |/ C% {& b小贴士：- J, ^5 F5 l4 E* u- T+ t
注意在清洗排骨时滴几滴柠檬汁，可以消除肉中的腥味，也有助于对卤水香辣味的吸收。
$ l1 Y" j& t. Q0 _试做了川味卤排骨，感觉北方人很容易接受，在试做的时候加入了50克美极烧焖鲜，味道更加浓郁，大家也可以尝试一下。
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发表于 2020-8-11 20:43:40
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