叫花鸡绝密配方分享给需要的人

今非昔比123 · 发表于 2020-8-11 17:08:37

房子拆迁，老板不做了，叫花鸡绝密配方分享给需要的人
叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的'山景园'菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
制作方法：
腌制：
1.选用1100克—1200克的三黄鸡10只，宰杀制净。
2.不锈钢桶内倒入1.5瓶美味鲜酱油、草菇老抽250毫升、味精200克、盐150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香，放入鸡肉浸泡40分钟，将鸡取出，挂起来，沥干水分。需要更多配方的，关注我们微信公众号“51寻食技”即可自动获得。
秘制香料：

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拌馅料：

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包制：
取烫好的荷叶一张，将根部撕开，正面朝上，铺一张高温纸，再取小半张荷叶放在高温纸上做底，将猪网油铺在上面。将腌制好的鸡胸脯朝上、放在猪网油上，将鸡肚料塞入鸡肚，脖子向后收拢紧，撒上葱末5克，放上一块腌好的肥膘肉（猪肥膘肉，放到腌鸡的料汁中浸泡5分钟），将高温纸、荷叶层层将鸡包裹好，用绳将鸡捆好。
裹泥巴：
烧砖用的黄油泥加水、盐、麻刀浸泡12小时搅拌上劲做成泥巴；取布一块，撒上锯末，放上泥巴，用手拍平，在泥巴上放上包好荷叶的鸡，用手抓住布的两头向上收拢，去掉两头多余的泥巴，在将鸡翻转，收好两头泥巴，使泥巴均匀地裹在鸡上。
烤制：
将鸡肉放入自制的烤炉炉口，开火（大约700℃)，大约15分钟进行第一翻，10分钟后第二次翻动，7分钟后第三次翻动，5分钟后第四次翻动。将烧好的鸡放在炉中间，开火，盖上炉盖升温，小火焖制20—28分钟，将鸡翻个身调换鸡的位置，再次开火，盖炉盖压第二温，10—20分钟后，鸡就烤好。
配方仅供参考

雨天﹌ · 发表于 2020-9-3 03:35:05

楼主真好~

r愈冷 · 发表于 2020-9-7 11:50:24

强烈感谢师傅

本心· · 发表于 2020-9-19 17:22:52

感谢平台感谢师傅

逢場作戲ぃ · 发表于 2020-9-22 11:11:11

学旺菜啦

羽若 · 发表于 2020-9-25 17:27:08

最近特别想做这道菜，谢谢！

心迷路 · 发表于 2020-9-26 18:05:26

求带求带大师{:3_63:}

尾戒◎ · 发表于 2020-10-2 18:54:51

看看以后自己做

小人人。 · 发表于 2020-10-11 16:45:16

感谢天下厨师网

整啥破网名 · 发表于 2021-1-16 14:20:30

[鸡/鸽] 叫花鸡绝密配方分享给需要的人

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