金陵盐水鸭配方教程

今非昔比123 · 发表于 2020-8-11 00:11:45

金陵盐水鸭配方教程
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史
南京人的餐桌上素来都有“无鸭不成席”之说，无论逢年过节，还是家中来客，都要上街去买一碗盐水鸭，作菜也好，下酒更佳，仿佛这样才算圆满
一、选料及生品处理
当年樱桃谷瘦型鸭1只净重1500克。去掉内脏，整理干净，将净鸭子放入冷水浸泡30分钟，再将浸泡好的鸭子，清洗干净，沥干水份，待用。
二、做法
原材料：
鸭10只，花椒盐1800克，花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克。
1.取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。
2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。
3.将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。
4.锅上火放入清水25千克烧开，更多技术关注微信公众号【天下厨师】免费领取，加入古越龙山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至冷却即可。

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楼主热帖

ご）Dㄣ · 发表于 2020-8-11 23:34:44

冒个泡泡

空痕 · 发表于 2020-8-12 13:57:58

和师傅学技术了

孤街老友 · 发表于 2020-8-29 13:31:27

好棒~~~~

残烛染光。 · 发表于 2020-8-30 13:40:50

感谢平台感谢师傅

夜羽 · 发表于 2020-8-31 20:29:14

爱太浅。 · 发表于 2020-9-4 14:28:07

先收藏啦

南音雨阁 · 发表于 2020-9-4 15:29:38

感谢~~~

∵你在 · 发表于 2020-9-12 13:48:59

卤料好强的大

心惶。 · 发表于 2020-9-16 11:08:55

看帖回帖是美德！

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