（蔬果批萨系列）什锦蔬菜披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作）
介绍:
制作美味披萨的材料:
上等的披萨必须具备4个特质:新鲜饼皮、上等奶酪、 顶级披萨酱和新鲜的馅料。
做披萨的首选奶酪:
马苏里拉奶酪是做披萨的首选奶酪,烤制后的马苏里拉奶酪会变得相当粘稠,能拉出很多的丝,用别的奶酪可能就没有它的效果好了,正宗的西餐披萨一般都选用马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪别名马祖里拉奶酪、莫索里拉奶酪、 莫扎雷拉奶酪等,是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪,真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。普通牛奶制品色泽淡黄,含乳脂约50% ;正宗水牛奶制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片,成熟期为1-3天,成熟后,就变得相当的软,风味增强了,不过之后迅速变质,保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度,风味要好得多,不过,质地更软,弹性上要欠缺不少。水牛奶制作的马苏里拉奶酪一般放在乳清中保存 ,购买时需特别小心,避免变
披萨馅料的选择:
其实披萨馅料非常丰富,无论是蔬菜、 水果、海鲜、肉类.都可以搭配成美味披萨,尽可选择自己喜欢的口味进行制作,但是馅料务求新鲜,味道才会更迷人。
===配方===
原料:
披萨面团100克,马苏里拉奶酪100克,披萨酱50克,茭瓜茄子、蘑菇、番茄(其他蔬菜也可应用)各适量。
调料
阿里根努香草、盐、橄榄油各适量.
披萨面团配方与制作:
高筋面粉250克,低筋面粉250克,即溶酵母粉4克,糖25克,盐5克.橄榄油25克.约45度温水250毫升。
制法
1、将高筋面粉和低筋面粉倒入面盆,加入即溶酵母粉。
2、加入糖、盐。
3.加入温水,将面团和成片状,加入橄榄油,继续将面团揉压至无碎屑,揉成长条状,不断甩打几次,增加面团筋性。
4、将面团揉光滑, 发酵30分钟即可。
注
如何判断面团是否已经发酵好?
用手指沾些面粉,插入面团并小心抽出,若面团不会马上弹回,表示已经发酵好。若压下后会快速弹回,则表示发酵时间还不够;相反,如果长期下陷不弹回,则表示发酵过度。
披萨酱配方与制作:
原料:
番茄500克.洋葱120克,大蒜60克,紫苏10克,橄榄油50毫升。制法
，大蒜、洋葱剥皮洗净切成碎末。
2、将番茄用热水烫-下,将皮去掉。切成碎末。
锅内注橄榄油烧热,加入大蒜末炒香,随后加入洋葱末炒香。
4、加入紫苏。
5、放入番茄末煮制成酱,晾凉,适量取用即可。
-:制作===
制作方法:
( 1 )把各种蔬菜洗净切成片备用。
( 2)将披萨面团擀成5毫米厚的面坯.放入刷橄榄油的烤盘中,涂抹上番茄酱.
(3 )放上切好的蔬菜., 均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草,淋少许橄榄油。
( 4 )放入烤箱250度烘烤5分钟取出,淋少量橄榄油即可。
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发表于 2020-8-9 13:48:41
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