酒楼受宠菜品 杏香锅粘拼鱼松

今非昔比123

酒楼受宠菜品
杏香锅粘拼鱼松
制作：彪哥的菜 邓洋生
原料：
草鱼600克，美国杏仁片30克，甜蜜豆30克，广东菜心50克，面粉60克，鸡蛋2个，青红彩椒20克，葱段3克，姜片5克，蒜片5克。
调料：
盐5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO酱3克，蚝油3克。
制作：
1.草鱼宰杀治净，去掉头尾，剔骨后剁成细茸，加盐、味粉、胡椒粉、麻油调味，搅拌至起胶备用。
2.坐锅热油，取一半鱼茸入锅油煎，至两面金黄取出，冷却后改刀成细长块待用。
3.广东菜心切碎，与鱼茸拌匀。
4.摊蛋皮垫底，铺上菜心碎鱼茸，抹平，淋上面糊，撒杏仁片，下油锅炸至金黄取出，改刀成条状装盘。
5.热锅入油，放葱、姜、蒜煸香，下第二步煎熟的鱼松块翻炒，加焯好水的甜蜜豆、彩椒条翻炒，用XO酱、料酒、蚝油、盐调味，炒香出锅装盘即可。