先卤后炸 这道卤鹅味道很赞 传统卤鹅

今非昔比123

7 V. m. Q  o8 I, v* T6 m先卤后炸 这道卤鹅味道很赞
' n- F+ q2 E% g- Z1 H, T传统卤鹅
# x  @% F  b! `' Q2 [初加工
1.将净鹅半只自然解冻8-10个小时,清洗干净,除去内脏。
, \0 F3 U) D! m+ b% H. q8 T  F2.卤水的制作:取净老鸡2只净棒骨4千克斩成大块，冲漂去净血水，放入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开,改小火熬4-5小时，滤出料渣,即成汤料,再放入拍松的姜块1千克、大葱300克和卤料包(山柰、丁香各10克,八角、小茴香各20克，干香茅草40克，香叶桂皮各60克,白豆蔻、白芷、草果、香草、陈皮、革拨、千里香、排草各30克,白胡椒碎50克)大火烧开,再用小火熬制30分钟,加入川盐300克,冰糖250克,料酒100克，鸡精、味精各500克调味,加入炒好的糖色250克使汤料呈现棕红色，再用小火熬制30分钟即成卤水。
) {- a9 W6 n. w0 f熟处理
将鹅放入卤水桶中，大火烧开,打去浮沫，改中火卤煮40分钟，关火焖10分钟。卤好后将其晾凉，用.140°C-150°C的卤油将卤鹅炸至外皮香酥、色泽棕红,捞出斩成长条，码入盘中即可。
1 z- u4 e+ ]% H, g2 D4 e& X可在下方留言你喜爱的菜品，我们将选取留言最多的菜品近期为你呈现
% E  R9 H' e3 @$ h" r, }0 Z

情杀

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

荒梦

有舍有得

念欲り

卤菜很有学问

忧烟殇往

路过，学习下

咔滋〃

路过，学习下

毁虫ゝ

和师傅学手艺

浅慕

写的真的很不错

二逼范er

您的分享很有用

里予

学习啦~