秘制特色烤羊肉串羊肉串腌制工艺及香料水配比

今非昔比123 · 发表于 2020-7-31 15:41:27

秘制特色烤羊肉串
羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：
（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

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楼主热帖

無忌 · 发表于 2020-8-20 11:06:13

感谢~~~

那些年 · 发表于 2020-8-25 12:55:36

为师傅们点赞

笑如歌 · 发表于 2020-8-26 16:08:03

谢谢啊{:3_42:}

浅夏〆淡殇 · 发表于 2020-8-30 11:16:29

学习了，谢谢分享、、、

若溪 · 发表于 2020-9-1 12:37:35

真的很感谢~

亡命天涯 · 发表于 2020-9-3 14:38:08

谢谢啊

嗯╮ · 发表于 2020-9-10 14:14:32

学着做

玩心 · 发表于 2020-9-10 15:34:54

网站很不错

Vie（命） · 发表于 2020-9-15 15:44:47

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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秘制特色烤羊肉串羊肉串腌制工艺及香料水配比