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秘制特色烤羊肉串 羊肉串腌制工艺及香料水配比

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行政总监

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发表于 2020-7-31 15:41:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200728155106_副本.jpg
秘制特色烤羊肉串
羊肉串腌制工艺及香料水配比:
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于:中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面:
1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;
2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如:黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法:
(1)选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克,分别用刀切成2 .5厘米见方的块,纳入盆中,分次加入1.5------1千克的香料水搅打,每次所加的水量为250克,加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克,白酒50克,再分次加完,搅打起劲至粘。
(2)用竹签将羊肉串起来,整齐放在平盘上,入冰箱冷藏2小时后即可烧烤,烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

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发表于 2020-8-20 11:06:13 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2020-8-25 12:55:36 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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发表于 2020-8-26 16:08:03 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_42:}
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发表于 2020-8-30 11:16:29 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2020-9-1 12:37:35 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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发表于 2020-9-3 14:38:08 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-9-10 14:14:32 | 显示全部楼层
学着做
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发表于 2020-9-10 15:34:54 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2020-9-15 15:44:47 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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