火锅底料配方及炒制方法

今非昔比123 · 发表于 2020-7-30 22:16:50

火锅底料配方及炒制方法
原料：

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制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1--1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
制作关键：
1、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的成品才没有苦味。
2、香料一定要略微清洗。
3、青、红干花椒最好用白酒略微浸泡再炒，这样花椒的麻味才能更好地释放出来。

云尚依尚 · 发表于 2020-8-1 22:45:30

像大师学习学习，

bloom520 · 发表于 2020-8-4 20:14:39

学习，努力学习。

神龙摆尾游九天 · 发表于 2020-8-14 14:17:30

火锅火锅

情执 · 发表于 2020-8-29 11:29:31

谢谢楼主，共同发展

残城碎梦 · 发表于 2020-9-3 15:09:19

火锅配料

红颜殇 · 发表于 2020-9-14 18:45:27

愿网站越来越好

小鳄鱼。 · 发表于 2020-9-15 16:57:19

不错不错，楼主您辛苦了。。。

或早 · 发表于 2020-9-30 14:29:28

珍藏了

惜字如金 · 发表于 2020-10-6 11:10:51

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

火锅底料配方及炒制方法

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