绝味东南亚菜非常开胃 虾头面

今非昔比123

绝味东南亚菜非常开胃
虾头面
制作：黄德兴
虾头面与福建虾面很相似，经过升级改良后，用骨汤为基础汤，再加入虾壳、虾干等熬制底汤，成品汤汁鲜美、虾味浓郁，很受食客喜欢。
原料
全蛋面200克，海白虾40克，牛肉片50克，银芽、空心菜各10克，鸡蛋一枚。
调料
虾汤300克，盐6克，猪油渣35克，白胡椒粉1克，韩国辣椒面10克，色拉油300克。
制作：
1.全蛋面煮熟，捞出，迅速过凉水；鸡蛋煮熟，去壳后一开二；牛肉片滑油。
2.锅内放入猪油渣烧热，放入海白虾小火煎熟。
3.锅内倒入虾汤烧开，放入煮熟的全蛋面、牛肉片、银芽、空心菜，加辣椒面小火煮2分钟，用盐、白胡椒粉调味盛入碗内，将海白虾、鸡蛋摆面即可。
虾汤：
锅内倒入熟猪油50克烧热，放入姜片、干葱碎各80克，五花肉丁100克，虾干50克煸香，放入虾壳600克炒至金黄出香味后，倒入骨汤4千克大火煮开，用盐20克，鸡粉、味精各15克，冰糖30克调味，温火煮1小时过滤即可。
关键：
用猪油渣煎的白虾更鲜香；辣椒面可以放入汤内煮，也可以单独放入小碟一起上桌。

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强帖，感谢楼楼的无私

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