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商用版的包子秘制配方,开个早餐店足够了【下】
7 A: _5 k- F& X0 j16、水煎包:
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& ^9 e" F b l' K2 p2 Z5 \5 b18、山东大包:
* p% \) G7 q o' x z五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克,东古酱油20克,伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克,白糖2克,中草药料油30克)盐2克,肉味浓香宝2克,大壳香粉2克,锅烧热加入五花肉丁翻炒,然后加入括号里的调料,然后加入其它调料,(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀,粉条- -定要少于白菜),盐5克,鸡精6克,味精8克,十三香0. 5克,大油15克,料油50克
5 z0 e- I. s( C; S19、香菇肉包:
0 T, } y, _) j) |猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克,老抽5克,十三香0. 5克,胡椒粉0. 25克,猪肉精油6滴,3A小料0. 1克,盐2克,味精9克,水120克,香油3克,姜5克,葱10克,干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满,回凉后切丁),鸡精3克,味精2,盐2克,蘑菇精8-10克& i) D7 r5 h# L+ Q( u5 G y
20、孔府肉包:' C- k) N$ u5 h% Z0 ^
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21、蛋黄鲜肉包:, x+ B( }5 Q/ q
猪肉馅250克(1:1),味极鲜8克,料酒3克,鸡精6克,白砂糖2克,盐1克,生抽2克,海天老抽2克,胡椒粉0.5克,猪肉馅旺2克,味精3克,水100克,中草药料油12克,色拉油12克,姜2克,香油3克
" M, z9 g% [' X: ^8 ?( C22、玉米鲜肉包:5 \: O' U- V) Z
猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克,生抽10克,白砂糖2克,鸡精4克,味精4克,料酒3克,盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克,鸡骨侵2克,猪肉精油8滴,胡椒粉0.5克,十三香0. 5克,水100克,葱花10克,姜2克,香油3克,鸡油10克5 D& y2 g [" H4 r; f: K
23、香肠包子:* J3 }# w- w. f9 E
猪肉馅250克(1:1), 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克, 鸡精4克 克,味精4克,盐2克,世- -堂干肠料2 克,南乳汁3克,水100克,香油5克,色拉油10克,每个包子里加一片香肠,
( \9 J1 [' W% d; y. o24、上海南翔小笼包:4 D% w; f, c: D
面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克,味精3克,鸡精3克,白砂糖1克,白胡椒粉0. 25克,麻辣鲜0.25克,生抽2克,料酒1. 5克,老母鸡香料4滴,增香粉0. 5克,鸡骨侵膏1克,皮冻25克,姜2克,香油3克,鸡油3克) w$ {& q5 Z$ d' q
25、杭州小笼包:
$ G& N& W) n4 a$ h1 l! b1 k: @* [猪肉馅250克(1:1),白砂糖1.5克,味精6克,白胡椒粉0. 75克,肉馅宝1克,鸡精6克,盐1.5克,十三香0. 7克,猪肉馅旺1. 5克,老抽8克,水125克,皮冻80克,中草药料油25克,香油4克,葱10克,姜6克
f' [6 G% S! Q4 I# W/ D; s26、西安贾三灌汤包:2 d7 @8 [ B& ^ R# _+ z
面是死面的:# j* u# U% }# A" _2 R
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