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商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】
1 e* u! Q1 l" z$ r16、水煎包:! B3 N7 \) t l1 V. s; c
/ f. G g+ Q0 D: i% k! m18、山东大包:" |. W& O9 e" C4 C. n3 B4 q' s# w3 \
五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克0 H) C0 m; ]" G8 I( n
19、香菇肉包:
9 n# d! M6 j& l {猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克! y+ k+ D6 T/ W! l" O
20、孔府肉包:
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21、蛋黄鲜肉包:
" y0 w% u! _0 o; Z$ S# j/ w* M猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克
, m: U8 d, r* B7 S22、玉米鲜肉包:
! w! @3 w: J# G9 f" g猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克6 m2 \+ H n3 p
23、香肠包子:
0 t- _5 |9 `* p3 j8 {3 y猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克 克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，
* W# n& H- @4 n- Z24、上海南翔小笼包:; d1 ?4 w$ Y$ ]) |; Y1 i2 c- q
面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克
! L: {0 j, I) X25、杭州小笼包:7 I/ J; H3 Z- r* C2 R
猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克
! ~% U8 w! j8 X' Y; J+ s: G26、西安贾三灌汤包:
. v/ A% O$ q/ c) s: ^, r面是死面的:& I9 u3 @, I3 {) C( w8 q
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发表于 2020-7-30 19:15:26
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