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7 \9 t+ q/ j# ^8 @7 a( J商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】
- q4 H7 d2 b$ l( A5 f2 x! `6 [16、水煎包:' J: D$ i, f/ G" q) B- c
; i) J: c4 ^( B& O* a# `18、山东大包:
8 E, ~1 Q' r6 W: K7 x% s1 a五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克. I1 c1 M& |% h' {" i
19、香菇肉包:
! i" W' }2 z$ g' v% v猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克
$ V; s. k2 y5 p9 ^/ D. u20、孔府肉包:
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6 w, p8 R& e" r+ i; Q- j5 w+ Z21、蛋黄鲜肉包:5 U: w6 I0 p: v+ l, |# y* a% C
猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克 }6 G7 ?/ h; B* \! Q
22、玉米鲜肉包:3 v: o U# L( l6 |" [" F
猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克
# N# M% }8 x# U+ P X: }23、香肠包子:
( s' ]5 q: W# H猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克 克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，
4 o$ _* x* ?; b- F24、上海南翔小笼包:
6 H I* T1 @, ^面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克% P; Y a7 w; B$ k2 y/ D6 c
25、杭州小笼包:
# u K- T, q$ b+ o) `+ c猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克3 O! ^/ S; ]+ Y8 [2 J' R
26、西安贾三灌汤包:
% S5 R/ Q5 b" C1 P% ~$ d# ~面是死面的:
' f) J' q: v1 V0 r( e3 p$ ]+ _" X$ M( j8 v1 ~# V+ Q4 o- w
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发表于 2020-7-30 19:15:26
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