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" T1 \9 s6 W$ N+ z, E1 N6 S商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】5 Z& k1 s. e/ }5 X
16、水煎包:
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18、山东大包:
3 |+ E7 ~; R8 O) F6 P- a+ O# u五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克8 q. w. x/ e9 h% g% O
19、香菇肉包:
4 z% @* R) m6 v8 M猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克
0 ^0 f$ ~% i6 R20、孔府肉包:
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1 u g, I2 p0 F9 u0 q6 }+ F21、蛋黄鲜肉包:+ ?( E, S) s3 L( i
猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克, H5 B, k3 h: G/ K5 b* n8 m' a
22、玉米鲜肉包:
6 P; ~, ^# q$ L2 \( K猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克: L7 k, Y6 y* R M
23、香肠包子:
! y2 d# V( \3 E- R' s2 B3 u猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克 克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，- {# x& H- v* H6 i
24、上海南翔小笼包:
. O5 I7 b% B0 T面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克
4 ]; x6 w7 i9 C, {) b. M25、杭州小笼包:7 Q' h, q9 ]4 S
猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克% N* O. H2 S' X1 p/ x' V4 R6 b. `: c
26、西安贾三灌汤包:9 E! E' W# W" ?& ~0 B, B/ z! J% i+ W
面是死面的:
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发表于 2020-7-30 19:15:26
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