|
|
8 z- g0 `8 E W$ a& r# i
商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】
N" y; f2 q& j. M! ]* N16、水煎包:+ I3 c3 s* P2 Z
' V$ @/ r1 e4 Y18、山东大包:
% Z' x5 o" G, o5 b8 R7 y1 V五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克
7 O5 t: A8 q& M# L3 a9 p" P19、香菇肉包:6 G# k7 }: u. o& k/ [/ Z9 `2 l
猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克+ a1 y' W3 a; e, ~" E( H2 e
20、孔府肉包:$ U$ i7 e9 ]% v) k1 M! L, |/ f. Y
) }- ^' z4 e3 ?# V6 E
21、蛋黄鲜肉包:! d4 ]( D7 p) l* R% j" N; [# ^
猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克1 D4 d, [' C- U& \; `
22、玉米鲜肉包:( k6 a7 @. P& P, c8 m! U
猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克
& K0 s: e+ D" U# `23、香肠包子:
, q1 I6 o0 u! O3 E" u) Q猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克 克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，# y+ G4 N7 W+ `) r$ u* m) n
24、上海南翔小笼包:
) D1 V! i) j5 L* e面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克( J' b4 N: |; k" J/ o0 V
25、杭州小笼包:' |& K x' E2 b! |+ n. r
猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克 M% {; k3 k6 O. O/ J
26、西安贾三灌汤包:
% i- q U. a5 K8 ?2 L面是死面的:. J* g$ ]0 F2 p4 S3 K1 }
3 R$ g7 q$ i2 G4 g
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-7-30 19:15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
