商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】

今非昔比123 · 发表于 2020-7-30 19:15:26

商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】
16、水煎包:

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18、山东大包:
五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克
19、香菇肉包:
猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克
20、孔府肉包:

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21、蛋黄鲜肉包:
猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克
22、玉米鲜肉包:
猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克
23、香肠包子:
猪肉馅250克(1:1)，料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克，鸡精4克克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，
24、上海南翔小笼包:
面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克
25、杭州小笼包:
猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克
26、西安贾三灌汤包:
面是死面的:

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瘾孤 · 发表于 2020-8-19 17:23:32

愿意分享的真的很少

枫叶叶叶 · 发表于 2020-8-22 17:55:38

谢谢师傅分享学到了

颜值超标 · 发表于 2020-8-29 11:29:31

应该还不错

亡人i · 发表于 2020-9-7 13:59:41

好东西啊

≈青春 · 发表于 2020-9-7 16:49:03

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

浅夏a微笑 · 发表于 2020-9-7 17:39:02

今非昔比中国好厨师！~

东方大明KFDFDM · 发表于 2020-9-19 18:29:43

水煎包面粉水的配比

有容乃大 · 发表于 2020-9-21 14:10:37

水煎包秘方

予我心安 · 发表于 2020-9-21 14:47:09

好经验~

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