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4 f: e! ?& P5 v v: j1 U+ `# J" k商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】
, { q" s6 m0 d8 C5 |! z, g2 p16、水煎包:8 x3 J R* ]- v; J2 g6 @7 u% x, ?
1 x. R( L% N* H3 g6 o18、山东大包:
% G, x. C& s8 }& d& t五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克 l6 _/ [5 j z0 H8 l. \4 x; f$ ?0 E
19、香菇肉包:
* t, w2 I3 I3 f- }; E/ d猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克: \- S) N. n2 z' @3 F- ~
20、孔府肉包:% n2 i4 {- U [/ I: \
) ^( o5 d1 J% k$ N21、蛋黄鲜肉包: P+ I! |4 m( d9 x. P" T' e
猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克
8 v2 d- s" Q% A$ \1 L9 s J22、玉米鲜肉包:2 Q. l$ ?0 v( e" _/ ?" t
猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克
' z& |4 A* ~. j1 P23、香肠包子:
, T$ s' r0 h* V9 V9 u0 R" a& J0 ?猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克 克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，. g x, p0 u- G' a* k6 p, z0 r2 |! n4 Z
24、上海南翔小笼包:7 s9 b/ ]5 A' t3 V
面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克& S- c' p% {) w8 H
25、杭州小笼包:
; I: M1 s, F& x; n; K. v) R% u猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克
. y3 |: A5 \! q: t26、西安贾三灌汤包:
( Y1 t0 g( |2 E& M" J面是死面的:
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发表于 2020-7-30 19:15:26
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