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商用版的包子秘制配方，开个早餐店足够了【下】
$ `) w+ m D: c& y1 z16、水煎包:
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# e5 n- Z4 K$ t18、山东大包:6 O2 I9 ?* H' m; V/ [/ k
五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克,胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克8 @9 T7 g. r7 n s& o& ^3 U2 B) S0 T
19、香菇肉包:# L5 r2 X. I' }) b' ~ q; @, b6 |, f
猪肉馅300克(1:1),白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克,味精2，盐2克，蘑菇精8-10克
7 f7 o% H! b4 Q/ e20、孔府肉包:
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( X: a. T2 ~* b: [/ j; m* E0 l$ {21、蛋黄鲜肉包:
! c/ `7 s1 K" E7 x+ R猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克,鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克) R1 E) V; `5 Y/ N/ V! R2 y
22、玉米鲜肉包:
8 S3 U0 p4 F1 C7 C2 ~猪肉馅250克(1:1) , 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克,鲜香粉0.5克,增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克
8 L! ?, h/ _0 s: l9 w0 W23、香肠包子:0 ?, h8 |$ `! L
猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克 克，味精4克,盐2克，世- -堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠，0 |- j0 I1 C! _0 A/ K: ~6 M
24、上海南翔小笼包:
$ P( L' ?! e! ]: ~' n+ R面是死面的:猪肉馅125克(7:3),盐0. 3克，味精3克,鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克
# \0 x/ ~$ i: B, U: g- p7 k1 B25、杭州小笼包:3 G) H7 I% G l5 `3 O5 p3 i3 R9 G
猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克,盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克,水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克
* v: Y2 {0 ]1 ?+ |26、西安贾三灌汤包:
1 B0 c$ {, }, O5 P面是死面的:/ H& H7 @; p/ U! [' O! G5 a) v
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发表于 2020-7-30 19:15:26
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