潍城老菜馆菜品分享 酱汁排骨

今非昔比123

3 J2 t& a) S3 t1 d7 g% N" O潍城老菜馆菜品分享
- K/ }; k  l3 ~5 v酱汁排骨
- a' l0 e8 B# n9 k- K* s8 H3 v排骨先煮后炸，再裹上一层酱汁，成菜外酥里嫩、入味深透、久不回软；红曲米粉、冰糖老抽以及由排骨酱、海鲜酱、白芝麻调成的酱汁赋予了食材诱人的色泽和光泽度，远远看去仿佛叉烧一般红亮；为排骨搭配糯米锅巴，既提升了毛利，又增添一重口感，让此菜成为儿童和女士食客的最爱。
批量预制：
1.猪肋排砍成长约7厘米的块，置于细流水下冲泡3小时，然后下入宽水中焯净浮沫，捞出沥干待用。
8 w1 f+ L( }) Q! F! q2.另起锅放入焯好的排骨5千克，添清水没过，加大葱2颗、生姜2块、八角6个，撒红曲粉50克，倒入冰糖老抽270克，调入白糖20克、盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开转小火煮45分钟，捞出待用。
# U" m+ v3 j* k% W3.调酱汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# v, p" k* t* ]! V9 f( E/ j调好的酱汁
走菜流程：
1.取提前预制的排骨约500克，入宽水中焯约1分钟，捞出沥干。
0 Z% F9 f5 H2 J2.锅入宽油烧至七成热，下焯好的排骨中火炸约15秒至外焦里嫩，捞出沥油，锅内油中再放入糯米锅巴3片，炸至卷曲、蓬松，捞出沥油待用。
- R$ k) ^' X$ `0 w( N+ \- S焯好的排骨炸至外焦里嫩
油锅中放入糯米锅巴炸至蓬松
# Z  [" c* p* F, G5 ~" h3.净锅滑透留底油，倒入自调酱汁40克炒香，加白砂糖30克中火熬至浓稠，放入炸好的排骨翻匀，起锅盛入垫有生菜叶的碗中，点缀香菜叶，将大碗摆在木板一端；把炸好的锅巴掰成小块，放入木板另一端，上面撒适量白糖即可走菜。
& v$ w- z6 s! j( W) N将自调酱汁、白砂糖熬至浓稠
6 J! G% [. e( H/ h+ u$ ]

; g: B: A. a5 j

喵骚年

向师傅表示感谢

绾颜d

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

未闻花名

我来回帖

生猛

好复杂多看两遍

心癌晚期

珍藏了

薇颜浅笑。

为天下厨师网点赞

晨熙

以后我也来分享

回到故乡

相当不错，感谢无私分享精神！

浪世

谢谢楼主的分享