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干锅菜品香爆了 绝味干锅鸡

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发表于 2020-7-26 15:30:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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干锅菜品香爆了
绝味干锅鸡                                                                                   
(一)鸡的处理:
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净,取出内脏,用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆,放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅,烧热先用油炙好锅,放入干锅红油或菜籽油8斤,烧熟放至六层热时,放入码好的鸡肉,放入花椒粒50克、干辣椒节100克、用中火将鸡肉炒熟,炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉,以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用,热天也可在放冷后冰箱保存。                                                
(二)绝味干锅鸡的制作:                                      
1、取两根黄瓜200克,改切成3厘米段,炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟,去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好。
2、炒锅烧热用油治好锅,将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10(也就一个鸡的量)用大火将鸡肉炒散,在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里,上面点缀熟芝麻少许就可上桌。


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发表于 2020-8-7 14:54:35 | 显示全部楼层
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发表于 2020-8-9 10:31:24 | 显示全部楼层
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发表于 2020-8-10 11:24:52 | 显示全部楼层
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发表于 2020-8-13 03:23:28 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2020-9-1 13:41:51 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2020-9-2 19:24:36 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2020-9-5 17:24:58 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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