热销排骨,都是扎实硬菜 大妈排骨

今非昔比123

5 D" R- ~0 d9 U, K; u热销排骨,都是扎实硬菜
: G2 i9 K% ~5 p6 ?. l  Q; I# m大妈排骨
" F7 X, u( v) ]. o制作/严小红
1 N( p/ B2 k$ t- u# F4 x+ T5 Z9 X餐厅/成都渝九香川菜馆
这是“粉蒸排骨”的干香版。将充分融进了辣酱、米粉香气的排骨再次加工：拍粉、油炸、煸炒，做成小酸甜口，外脆内软，让客人有了别致体验。
批量预制：
( f  s) ?! d( p! Z$ X5 M1.熬酱料：锅入菜籽油2000克烧至五成热，放姜末100克、蒜末100克爆香，调入红油豆瓣1500克、金钩豆瓣600克、豆豉蓉300克、花雕酒300克、小米椒碎200克、花生酱150克、海鲜酱100克、糖40克炒出香气，期间不断搅拌，小火熬10分钟，关火即成。
2.炒米粉：
0 \( I0 V/ i) y- w) k; N* r

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 J( }% n- ^& ]! }/ N3.蒸排骨：
4 w4 B/ B/ o6 W- }+ s' O猪肋排5000克斩成段，纳盆加酱料700克不停抓拌至入味、上色，倒入自制米粉800克拌匀，码入笼屉大火蒸40分钟至熟。
4 T: B- ~; R8 T$ O4.兑糖醋汁：
+ c5 T# c; V5 ]' w$ j

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

走菜流程：
" }- U" |( A: a6 Q1 w% f1. 取粉蒸排骨500克，在表面拍层淀粉，下入七成热油炸至外部结出硬壳、金黄焦脆，捞出沥油备用。
* \4 A: q1 Z5 O: N5 g3 U粉蒸排骨拍粉
入油炸至表面结出硬壳
" }* F- Y  t) c. I. Q2.锅入底油烧至五成热，下入青椒丁、红椒丁、紫皮洋葱丁各50克炒香，放蒜末10克、永川豆豉25克继续炒出香味，倒入炸好的排骨，烹糖醋汁30克，撒油酥花生50克、香葱碎15克翻匀装盘即成。
下锅加糖醋汁、青红椒炒匀，加永川豆豉
出锅前撒油酥花生
Q：糖醋汁中为何要放这么多油？
; \/ g8 j2 k" C# w" c) M; aA：油作为介质，能使原料与调料更好地相互融合，多放一点油，料汁入锅后随着加热、碰撞，会产生汁液四溅、香气升腾的效果，使菜肴“活起来”。

/ y% B: r: |' e: g1 k, l. f* ^: o

记忆碎影

和师傅学技术了

稚言

求带求带大师

相思如故

很实用

傻梦

很实用

你别哭

强必须留下学习

笑里藏泪

相当不错，感谢无私分享精神！

东方大明KFDFDM

非常的好的，真的棒

00999

学习学习

言松语