只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2790|回复: 9
收起左侧

[猪肉] 热销排骨,都是扎实硬菜 大妈排骨

[复制链接]

252

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25731
发表于 2020-7-24 21:50:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
114_副本_副本.jpg ) U8 A% v5 b/ n- ~2 D3 J9 k& E, t
热销排骨,都是扎实硬菜( X: v. v$ h) l) X! v3 w7 @: ]
大妈排骨
8 Y1 G& j& M$ M9 p制作/严小红. C; S  F+ V! M* B1 n$ C
餐厅/成都渝九香川菜馆0 g7 Q+ C" U! `7 _3 `/ Z
这是“粉蒸排骨”的干香版。将充分融进了辣酱、米粉香气的排骨再次加工:拍粉、油炸、煸炒,做成小酸甜口,外脆内软,让客人有了别致体验。. c  L% m- C7 J  l  b( K/ y% R
批量预制:
' |' L+ g5 m/ C$ Y1.熬酱料:锅入菜籽油2000克烧至五成热,放姜末100克、蒜末100克爆香,调入红油豆瓣1500克、金钩豆瓣600克、豆豉蓉300克、花雕酒300克、小米椒碎200克、花生酱150克、海鲜酱100克、糖40克炒出香气,期间不断搅拌,小火熬10分钟,关火即成。% @( v6 x/ {2 {/ v6 O  z
2.炒米粉:. L: _4 H2 r# d2 R
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ i9 N5 D8 U' V. U$ o, m! ]$ u3.蒸排骨:
8 d0 A" v3 l1 u& V& }$ @9 a猪肋排5000克斩成段,纳盆加酱料700克不停抓拌至入味、上色,倒入自制米粉800克拌匀,码入笼屉大火蒸40分钟至熟。$ }- \5 I1 w' D- {9 \
4.兑糖醋汁:1 z8 a" t$ g0 Z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
/ k+ d; X. X( [' M, U* r: l; l
走菜流程:
, y; Y" v1 `6 t' p1. 取粉蒸排骨500克,在表面拍层淀粉,下入七成热油炸至外部结出硬壳、金黄焦脆,捞出沥油备用。0 f5 M3 t3 ?: f3 R9 J7 T; f+ C
粉蒸排骨拍粉/ E  M3 Q% d- F5 ]  U' Z
入油炸至表面结出硬壳
/ @5 L( c1 Y6 @: _. L2.锅入底油烧至五成热,下入青椒丁、红椒丁、紫皮洋葱丁各50克炒香,放蒜末10克、永川豆豉25克继续炒出香味,倒入炸好的排骨,烹糖醋汁30克,撒油酥花生50克、香葱碎15克翻匀装盘即成。9 X. B( ?; a9 P: s
下锅加糖醋汁、青红椒炒匀,加永川豆豉1 T; b* `) Y. J( n7 W& p' |* G$ S
出锅前撒油酥花生' l5 ^) ~/ W5 W
Q:糖醋汁中为何要放这么多油?
/ e3 Q3 F8 C8 cA:油作为介质,能使原料与调料更好地相互融合,多放一点油,料汁入锅后随着加热、碰撞,会产生汁液四溅、香气升腾的效果,使菜肴“活起来”。
( Q- n4 j$ a9 J' j6 ], e+ T- q1 x4 f, z- v6 [* J7 F
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

192

回帖

18

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
159
发表于 2020-8-9 17:08:17 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

222

回帖

41

贡献

143

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
250
发表于 2020-8-11 16:46:31 | 显示全部楼层
求带求带大师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

194

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
163
发表于 2020-8-20 12:41:54 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

32

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2020-8-25 16:11:27 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

222

回帖

28

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
213
发表于 2020-8-31 13:13:05 | 显示全部楼层
强必须留下学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

157

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
132
发表于 2020-9-22 16:26:28 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

55

回帖

356

贡献

310

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
425
发表于 2020-9-25 17:41:23 来自手机 | 显示全部楼层
非常的好的,真的棒
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

357

回帖

705

贡献

1008

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1093
发表于 2021-8-4 17:58:50 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

55

回帖

263

贡献

342

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
339
发表于 2021-8-6 22:19:06 来自手机 | 显示全部楼层
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 08:57 , Processed in 0.165340 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表