|
|
2 {# f7 K* h; ~$ g0 M" F1 O. l9 K
美食红油的配方# i* x. o. I& M/ z3 J
成都川式正宗凉菜红油配方# s; ^6 ?0 D+ e0 z/ [) \
此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
4 B4 R/ n) n1 Z& P4 U2 ]! v试做后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮，可以将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油这样做后发觉油的亮度增高了，稠度也适中，变得更加理想。" \3 Y H5 _2 z% |0 N
原料：
3 @6 k2 l) }' a% F6 Y; }) k3 {1 w菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克 辣椒2500克。% i; W0 u& G Y- q
香料：% Y7 X( g) `! v
/ {' Y5 h+ q! i2 C2 H: L4 f
香料：
8 E p7 B5 o: j: I- f6 z; M8 ~: f( z5 B/ M, d
制作方法：
2 F/ J6 ^; t8 I5 C( q: o) \7 T$ Q- h（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
3 H& @2 C* D1 w$ ?. S香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
1 K: m6 e+ O' J/ a% t$ d* p（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
* E% ^8 C8 \. p（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用/ e. L+ A0 r% ^% @9 v, ^( U
7 p& V6 J* w) J" B5 `( a
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-7-24 21:18:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
