美食红油的配方 成都川式正宗凉菜红油配方

今非昔比123

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1 G5 }' u$ }# x成都川式正宗凉菜红油配方
! J" d9 S; F; ]9 V3 m0 h3 w, X- c此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
* |3 P6 @5 x4 P& a0 Y5 T试做后发现做出的红油就像冻过的油一样不亮，可以将油料换成18千克菜籽油和7千克色拉油的混合油这样做后发觉油的亮度增高了，稠度也适中，变得更加理想。
: N8 n& Q; ?: H原料：
菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克 辣椒2500克。
9 j# F+ `' ?/ y( H香料：
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香料：
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制作方法：
（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
# R& v$ v! ^. x$ _, A" `5 g5 Z: M（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用

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心岛未晴

师傅能在分享些么

一线直播。

好无私的师傅

◎叮咚◎

楼主真好~

回音

今非昔比帖子写的真好~

好多余i

冒泡看帖

太心软！

天下厨师网的师傅们好强！

与你共朽

真是 收益 匪浅

爷不爱你a滚

可是找到了

慌屿

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