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( ^4 f. B' {! A/ d( g爆款火锅-番茄鱼火锅
0 N! x% H- q, c8 I鱼鸡菜品火锅关键制作2 J8 m( i# i6 W
番茄鱼火锅
, v2 V7 O1 Y$ M8 V( n: D* Q上几期介绍了酸菜鱼的做法，很多小伙伴私信有没有鱼火锅的制作方法，今天我们一起就来学习一下这款番茄鱼火锅：
8 J7 S8 Y0 b" H初加工
& o* Q4 |* L F8 x# T5 M1.鲜活黑鱼(大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调) 1条(毛重1750~2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
$ _5 s8 z w( x; W2.鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。
1 k. g- D2 N0 a/ o: t: }2 f% {3.鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1~2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。6 D( ?! M3 A4 I$ `/ Y' } U
4.取自然成熟的红番茄300克洗净，用热水速烫，撕去外面的薄片;将其中200克番茄切成2厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。
) A0 P- a* W5 _& z# k1 k3 c8 r熟处理/ l5 c( T1 P; Q) {
锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，下入小料(葱末30克，香葱末10克，姜末、蒜末各20克)中火炒香，倒入罐装番茄酱300克，中火炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火煸炒1分钟，倒入番茄块，中火炒至番茄块碎掉，倒入清水1200克、鱼头、鱼骨和调料(白醋50克、白糖80克、盐25克、鸡精20克、味精10克、白胡椒粉3克)，大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片分别下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内，撒入香葱段5克、红番茄片50克、盐炒花生碎30克，即可上桌。
- ^5 I* O1 x3 t h' X2 E4 {自炼油
7 X' ]; `. M5 G2 M Y1 q! L锅内放入色拉油1500克、熟猪油1千克、熟鸡油500克,熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜子300克、京葱段200克、拍松的生姜块100克，小火慢慢熬制，待小料变成金黄色，离火过滤。
4 x; _4 ^8 F; x+ W蘸料、涮料/ p. ?. L3 Q2 Y% A
火锅上桌后，要搭配两款味汁(分别是麻酱汁和豉油汁)和自选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下入涮料涮食。
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发表于 2020-7-23 18:06:24
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