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爆款火锅-番茄鱼火锅
2 N- W4 ^+ E4 N1 s: z6 K* V( P s鱼鸡菜品火锅关键制作/ } O! B; c: T+ u- U
番茄鱼火锅8 A' E: B n2 v3 s. N) a
上几期介绍了酸菜鱼的做法，很多小伙伴私信有没有鱼火锅的制作方法，今天我们一起就来学习一下这款番茄鱼火锅：, b$ |: ]. R# G$ U9 u: s0 C/ x
初加工8 E e8 `. ]( |
1.鲜活黑鱼(大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调) 1条(毛重1750~2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
$ l- N* c* z* }% H# F( Q; G% c2.鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。4 Q, @% \8 U% D, R3 |
3.鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1~2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。
$ Y% L' y: a2 K4.取自然成熟的红番茄300克洗净，用热水速烫，撕去外面的薄片;将其中200克番茄切成2厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。5 C; V1 ]2 ]; |7 x' C1 o
熟处理* e. e6 |* R/ E$ f" d+ S
锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，下入小料(葱末30克，香葱末10克，姜末、蒜末各20克)中火炒香，倒入罐装番茄酱300克，中火炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火煸炒1分钟，倒入番茄块，中火炒至番茄块碎掉，倒入清水1200克、鱼头、鱼骨和调料(白醋50克、白糖80克、盐25克、鸡精20克、味精10克、白胡椒粉3克)，大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片分别下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内，撒入香葱段5克、红番茄片50克、盐炒花生碎30克，即可上桌。& X* I! T* D& B% q/ v: ?9 s! q
自炼油
3 M8 x8 k: L6 O6 k# y锅内放入色拉油1500克、熟猪油1千克、熟鸡油500克,熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜子300克、京葱段200克、拍松的生姜块100克，小火慢慢熬制，待小料变成金黄色，离火过滤。
/ h8 C1 y3 U4 |$ R蘸料、涮料( E: o0 F; n5 H$ |2 T7 Z
火锅上桌后，要搭配两款味汁(分别是麻酱汁和豉油汁)和自选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下入涮料涮食。
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发表于 2020-7-23 18:06:24
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