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[猪肉] 超正宗糖醋排骨做法,甜而不腻,必学家常菜

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发表于 2020-7-22 01:04:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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超正宗糖醋排骨做法,甜而不腻,必学家常菜
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
此款糖醋排骨的做法
1、选精肋条切成约4-5cm长的小段,洗净之后放入冷水,加入葱段、生姜、料酒。
2、煮到水开浮末后,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。
3、沥水放在一旁待用。剥5-8枚大蒜。
4、锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火。
5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。
6、想要有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄,较软口感可炸到半熟。
7、大蒜炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。
8、炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。糖尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖了。
9、保持中小火,炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可。立刻冲入开水终止加热进程。
10、加水没过排骨,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋稍微多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好用四川保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐。尝到汤汁比例合适了再加入排骨.
11、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。
12、煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底,需要持续晃动锅子。
13、熬至收汁。
14、最后撒炒香的白芝麻,颠匀出锅即可。

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帮你顶下哈!!
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我是来刷分的,嘿嘿
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收藏啦不错
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发表于 2020-7-28 15:25:23 | 显示全部楼层
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