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$ o( M+ ]* O/ G* [1 }小餐馆一年换车房，一天卖800份的鱼香配方，偷偷学来分享+ r! E3 G3 Z1 L n7 Y) m2 M/ U1 i/ {# f
喜欢鱼香味的人是真的爱的疯狂，小慧的一位朋友专业开小餐馆20多年，几道鱼香菜真的是家里的招牌，中午和晚上饭店基本上订不到位的，外卖订单更是一日上千单，太忙的时候也会叫我去店里帮忙，好奇去看看这么好吃的鱼香菜到底是怎么做出来的，一年几十万单的传奇菜到底是怎么个神秘。
9 b# `# w+ G+ E6 r1 O* s1 s3 U9 M原来后厨所有的鱼香菜都用了一种自己调配的鱼香汁，难怪这么多年卖出了这么多单，从来都没有翻车过，味道都是一样的鲜美，在他家帮忙的时候，我也偷偷看师傅调配鱼香汁，全部都是家用的材料，没有丝毫的添加剂哦，做出来的味道比外面买的调料还要香，难怪每天上千单上万单，就是用自己家里最简单的调料去调制出来的酱汁，既保证了菜的美味，又没有任何添加剂，* z* W: H! N( B% h' v4 {
小慧是严谨的人，这个配料我一定要试过才可以和大家说，看我怎么做出来和朋友小店一样火爆的味道。
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主料：里脊肉200g，冬笋30g，黑木耳：20g。% f/ N1 e8 \8 d8 Y; p }& T: Z
辅料：姜末、蒜末、香葱适量，料酒5ml，蛋清一个，淀粉3g，盐适量。# n6 {/ {; h) W, C
鱼香汁一碗。 M* c( @( C' P! o; L: S. S
1，里脊肉切丝用清水浸泡，中途换2~3次水，肉丝颜色发白捞出- \; H* f$ @3 D4 y7 C0 e1 d; |
2，肉丝中加入盐，料酒搅拌。加入蛋清用手抓匀后之混合，肉丝会更滑嫩，抓好的肉丝加入三克淀粉，继续抓紧最后的加入食用油充分抓拌均匀放进冰箱冷藏。
B6 c+ X* O) g0 a! l* t* z: F. B3，木耳提前泡泡好切成丝，生姜大蒜分别切末，我喜欢用郫县辣豆瓣酱，我看朋友家的饭店也在用这个，各种鱼香味的菜都可以用。
/ {. R6 L# T5 H) T4，起锅烧水水沸腾，将冬笋焯水去除苦涩味捞出即可。" |4 R- m1 @ B8 _& t
5，下面我们调制鱼香酱，鱼香酱的配方已经告诉大家了，按照上面的材料一次倒入小碗中，搅拌均匀即可。1 O0 D; U, i/ Z, z9 ^
6，起锅烧油，油温5成热，热时再放入腌制好的肉丝，大火迅速翻炒至发白，推到锅的一侧下入豆瓣酱，煸炒出出香味后再和肉丝混合。
( _' e0 a8 ~" U7，下入冬笋，木耳丝，倒入鱼香汁翻炒至断生即可出锅了。
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发表于 2020-7-18 20:32:46
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