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' |8 K4 }. V5 n4 I& F6 @* e& }小餐馆一年换车房，一天卖800份的鱼香配方，偷偷学来分享
. q i& T1 M, a/ O$ ^" }# _7 M; ]# r喜欢鱼香味的人是真的爱的疯狂，小慧的一位朋友专业开小餐馆20多年，几道鱼香菜真的是家里的招牌，中午和晚上饭店基本上订不到位的，外卖订单更是一日上千单，太忙的时候也会叫我去店里帮忙，好奇去看看这么好吃的鱼香菜到底是怎么做出来的，一年几十万单的传奇菜到底是怎么个神秘。
7 m' B$ t7 p! R原来后厨所有的鱼香菜都用了一种自己调配的鱼香汁，难怪这么多年卖出了这么多单，从来都没有翻车过，味道都是一样的鲜美，在他家帮忙的时候，我也偷偷看师傅调配鱼香汁，全部都是家用的材料，没有丝毫的添加剂哦，做出来的味道比外面买的调料还要香，难怪每天上千单上万单，就是用自己家里最简单的调料去调制出来的酱汁，既保证了菜的美味，又没有任何添加剂，
* w- f5 f ]! Q, I& C小慧是严谨的人，这个配料我一定要试过才可以和大家说，看我怎么做出来和朋友小店一样火爆的味道。2 ^6 F& s% u& p( x! d
9 X# o4 R# }1 S1 Q, P) u7 U+ d主料：里脊肉200g，冬笋30g，黑木耳：20g。
$ H+ Y6 i1 J/ A辅料：姜末、蒜末、香葱适量，料酒5ml，蛋清一个，淀粉3g，盐适量。
, A. e+ b4 a& Y: ?+ [& J鱼香汁一碗。, O; V& t; r8 D/ i2 x; w6 A) w
1，里脊肉切丝用清水浸泡，中途换2~3次水，肉丝颜色发白捞出
1 o$ S& ]" e" u# \6 O2，肉丝中加入盐，料酒搅拌。加入蛋清用手抓匀后之混合，肉丝会更滑嫩，抓好的肉丝加入三克淀粉，继续抓紧最后的加入食用油充分抓拌均匀放进冰箱冷藏。; }9 U+ j( x$ p: H ^/ b
3，木耳提前泡泡好切成丝，生姜大蒜分别切末，我喜欢用郫县辣豆瓣酱，我看朋友家的饭店也在用这个，各种鱼香味的菜都可以用。$ ~- U( B2 Y1 h
4，起锅烧水水沸腾，将冬笋焯水去除苦涩味捞出即可。4 J F; {1 Q2 W2 y: t
5，下面我们调制鱼香酱，鱼香酱的配方已经告诉大家了，按照上面的材料一次倒入小碗中，搅拌均匀即可。7 Z$ N2 g! S: S
6，起锅烧油，油温5成热，热时再放入腌制好的肉丝，大火迅速翻炒至发白，推到锅的一侧下入豆瓣酱，煸炒出出香味后再和肉丝混合。
/ N4 r9 R% y. c7，下入冬笋，木耳丝，倒入鱼香汁翻炒至断生即可出锅了。3 F* b- f5 t/ @* r U8 H% z' O
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发表于 2020-7-18 20:32:46
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