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[猪肉] 名厨交流旺菜 茄子红烧肉

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发表于 2020-6-26 16:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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名厨交流旺菜
茄子红烧肉
制作/都小刚
餐厅/保定雪花餐厅
将北方版小炖肉搭配茄子条,用一款复合味的酱料来收汁、增香,滋味浓郁、咸甜适口。
提前预制:
1. 制作小炖肉:五花肉切块后焯水;锅放底油,下桂皮、香叶、八角各少许炸香,放葱段、姜片炒香,倒入肉块炒干水分,添槐茂面酱、生抽、料酒、清水炖至成熟,口味咸鲜。
2. 调制复合酱:排骨酱、槐茂面酱、李锦记黄豆酱按照1:1:1的比例搅匀即成。
走菜流程:
1. 茄子280克切条拉油,小炖肉150克拉油备用。
2. 锅留底油下蒜片爆香,入复合酱35克小火煸香,烹生抽10克、料酒15克,淋二汤30克,放入茄子、小炖肉,下味精、鸡精、白糖各2克调味,收汁后淋少许水淀粉勾芡,装盘即成。



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发表于 2020-7-2 06:11:47 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-18 12:41:10 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2020-7-19 14:45:10 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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