只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 761|回复: 15
收起左侧

川式做法新改良,最后烹醋出香味,做出必点酥鲫鱼

[复制链接]

790

帖子

5917

贡献

3万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
13160

平台版主

发表于 2020-5-4 00:43:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
川式做法新改良,最后烹醋出香味,做出必点酥鲫鱼...
一说鲫鱼大家多用来做红烧、熬汤,今天给大家介绍一种不同的做法。这道“醋烹香酥嫩鲫鱼”是我们最近刚推出的新菜,但是销量非常好,几乎桌桌必点。
这道菜原始版本是川式做法,口味麻辣,但西安顾客喜爱酸辣口,于是我们在其基础上改良,加入了香醋,主要有三个作用:一是让鱼起酥,二是祛腥增香,三是增加酸的口味。最终成菜色泽红亮,口感酥嫩,味道醇厚。
01
初加工
1.将鲜活鲫鱼600克宰杀制净,切成瓦块状。
2.将蚝油15克,白糖、味精、花椒各3克,熟白芝麻、鸡精、芝麻油各5克,红油200克,味达美酱油、美极鲜、东古酱油各10克拌匀。
02
熟处理
1.锅内入色拉油2千克,烧至六成热时,下入鱼块炸至成熟,捞出,油温升至七八成热,下入鱼复炸至酥脆,捞出控油,放入盆内,加入大葱丝30克、香菜段15克、姜丝10克拌匀。
2.锅内入花椒油10克烧热,下入干辣椒丝5克炒香,倒入提前调好的味汁,烹香醋100克熬匀,倒在鲫鱼和辅料上,装盘,淋适量料汁即可。
技术要点
1.鲫鱼一定要选择鲜活的,重量在600克左右,这样口味、口感最好。
2.炸鱼的时候,一定要控制好火候,炸两次,将鱼炸酥炸脆。
3.菜品要现点现拌,保证口感。
4.香醋要最后烹,一来出香味,二来加入得过早会挥发。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

120

帖子

30

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
147
发表于 2020-5-9 08:01:10 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

56

帖子

11

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
68
发表于 2020-5-20 08:30:15 | 显示全部楼层
支持一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

68

帖子

18

贡献

118

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
91
发表于 2020-5-23 02:44:48 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

65

帖子

18

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
87
发表于 2020-5-24 11:18:38 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

27

帖子

7

贡献

120

钻石

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
40
发表于 2020-5-30 11:08:00 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

48

帖子

4

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
54
发表于 2020-6-1 10:47:59 | 显示全部楼层
我来回帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

37

帖子

4

贡献

120

钻石

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
44
发表于 2020-6-8 13:21:16 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

82

帖子

17

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
107
发表于 2020-6-9 12:16:12 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

50

帖子

10

贡献

119

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
67
发表于 2020-6-15 10:07:47 | 显示全部楼层
和网站一起成长
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

手机版|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

GMT+8, 2020-8-4 07:23 , Processed in 0.207959 second(s), 29 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表