融合菜品咸肉蒸花蟹

今非昔比123 · 发表于 2020-4-24 02:50:34

融合菜品
咸肉蒸花蟹
制作：胡久武
此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜，螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香，腊肉染上螃蟹的鲜味，既显档次又好吃。
提前预制：
1、将腊肉放在明火上烧至皮软，刮洗干净，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分钟，改刀成3毫米厚的片待用。
2、猪油30克烧至五成热，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。
制作流程：
1、新鲜花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳，每只切成8块，加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥味。
2、金针菇20克洗净垫在长盘底部，将蟹块肉面向外摆在金针菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克，入蒸箱蒸3分钟。
3、将螃蟹取出，顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分钟，取出后撒葱花，激热油即可。
制作关键：
1、在制作蒜蓉油时，蒜蓉炸至浅黄色即可，不能炸老，否则入锅蒸制后容易有苦味。
2、蒸螃蟹的时间不能太久，否则鲜味会流失。

安凉何暖 · 发表于 2020-4-25 04:45:16

沙发！沙发!{:3_45:}

懵懂思i · 发表于 2020-5-1 08:30:53

珍藏了

孤心 · 发表于 2020-5-6 02:25:38

我来支持一下板块

北城诀 · 发表于 2020-5-7 08:32:33

学习了，不错，讲的太有道理了

南梵 · 发表于 2020-5-8 08:37:47

我来回帖

半世缘 · 发表于 2020-5-17 23:48:00

大厨无私奉献真好

半句羞 · 发表于 2020-5-22 09:03:16

感谢天下厨师网

大脚！ · 发表于 2020-5-26 12:37:27

谢谢天下厨师网

﹏凉人夢 · 发表于 2020-6-10 10:03:14

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