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川北凉粉鹅肠(附自制豉香麻辣汁配方制作)

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发表于 2020-4-23 02:01:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200415181006_副本.jpg
川北凉粉鹅肠(附自制豉香麻辣汁配方制作)

===简介===
特点:
将传统川北凉粉进行了改良与升级,激发了传统菜肴的活力和生命力。鹅肠与凉粉荤素食材搭配,丰富了成菜的口感,并提升了菜肴档次。豉香麻辣汁中美极产品与川式主流调味品的结合与运用非常恰当合味。
菜品制作:
胡罡,现任雀巢专业餐饮西南区厨务经理。
点评:
美极鲜味汁和鲜辣汁的搭能调制出豉香鲜辣的丰富味感,使成菜辣鲜豉香,油辣和谐。
==配方=
主料:
鲜鹅肠120克、凉粉180克。
调料:
小米辣末12克、香葱花5克、香菜3克、花生碎5克、自制豉香麻辣汁50毫升。
自制豉香麻辣汁配方制作:
原料:
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复

做法:
将所有原料混合均匀即可。
===制作===
制作方法:
( 1 )将鹅肠冲洗干净切成15厘米的段,用碱水泡15分钟,再用开水飞水至脆且熟时捞起,用冰水冰镇备用。
( 2 )凉粉切成条状垫盘底,鹅肠控干水分摆上面,淋自制豉香麻辣汁后,撒香葱花,小米椒末、香菜、花生碎即可。
关键:
1、老干妈豆豉要剁细成泥茸。
2、凉粉不要进冰箱,因进冰箱的凉粉会发硬

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发表于 2020-5-4 08:33:26 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-5-7 03:16:22 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享!
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发表于 2020-5-7 07:10:04 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-13 08:12:51 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_43:}
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发表于 2020-5-16 11:41:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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发表于 2020-5-20 08:18:42 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2020-6-3 16:59:16 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2020-6-5 10:15:57 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2020-6-8 10:36:01 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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