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椒麻鸡揭秘椒麻鸡配方

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发表于 2020-4-21 20:57:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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揭秘椒麻鸡配方!
一、椒麻鸡油与汤的配比
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复
        
二、混合油的制作配比
鸡油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荆条干辣椒段500克(用温水清洗干净),印度辣椒段250克(用温水清洗干净),干葱头400克(一分为二。)姜片300克,大蒜子300克(拍松),花椒500克(清洗干净不可以浸泡,用大红袍花椒)。锅内倒入鸡油,色拉油,放入干葱头,姜,大蒜子熬制出香味捞出,熬制好的油一分为二,一份放入二荆条干辣椒,印度椒熬制出香味捞出,不可以熬过头,熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出,用过的花椒不再使用,以上两种油以一比一的分量勾兑(喜欢吃麻的,花椒油多放,喜欢吃辣的辣油多放,)藤椒油,芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
三、秘制料配比
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四、椒麻鸡大葱的腌制
大葱段500克放入10克盐,拌匀腌制半小时后使用,(腌制好的葱段可以存放两天)
五、鸡的制作
蛋鸡三只洗净飞水,放入烧开的水里面,水淹没鸡为准,煮二十分钟左右,浸泡至熟,不可以过头,捞出控干水份,挂在空调房让鸡自然风干(风干,是让鸡皮脆,鸡肉口感好),放冰箱备用
六、椒麻鸡汤
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段(熬制混合有的辣椒),煮十分钟左右出辣味,过滤干净,放入盐,鸡精,白糖,秘制料调好味,放入2000克混合油备用
七、椒麻鸡的制作
把风干好的鸡用手撕成条,骨头垫底鸡肉铺在上面,取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可,椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

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发表于 2020-4-22 09:41:56 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2020-4-23 09:35:50 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2020-4-24 02:19:04 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2020-4-28 08:19:05 | 显示全部楼层
摆盘好精致
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发表于 2020-5-8 13:42:29 来自手机 | 显示全部楼层
我很想学做菜技术
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发表于 2020-5-14 05:28:17 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2020-5-15 06:31:38 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-16 02:14:39 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2020-5-24 10:11:51 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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