椒麻鸡揭秘椒麻鸡配方

半子

- z' E, P! t$ k# C4 h* L' u" A揭秘椒麻鸡配方！
一、椒麻鸡油与汤的配比
混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。      
2 @" T/ L) ?: f# m7 y. B- ]$ q5 S二、混合油的制作配比

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三、秘制料配比

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四、椒麻鸡大葱的腌制
大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
  _- ^9 [5 |7 |6 V& \6 u8 q五、鸡的制作
( A* `9 u/ Z, u- a$ Y蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
) H( P' A4 P9 E5 T" S2 T0 }8 ]六、椒麻鸡汤
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
; |! `- L, z, ]5 z* ?% e+ e4 N0 _0 e七、椒麻鸡的制作
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

青袂宛约

相当不错，感谢无私分享精神！

皇冠海

感谢无私奉献的师傅们

逍遥福少

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怀旧空吟

摆盘好精致

执着的人生

我很想学做菜技术

青柠.

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しvvё撒拉黑呦

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星光do

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