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揭秘椒麻鸡配方!
+ s$ D& N% c7 }1 P3 \' J, l一、椒麻鸡油与汤的配比
! L$ x! N% l+ ~" s* o6 \混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,盐300克,鸡精350克,白糖10克,二十斤鸡汤。
$ `; {, q% w. C9 b二、混合油的制作配比9 U8 o' C6 ]! e1 b* M
+ I+ c- S( H* [' H; r d三、秘制料配比; K/ m& J9 I& ]& @
1 u6 s$ Q+ [/ p1 i6 f/ F四、椒麻鸡大葱的腌制
: W5 c+ C" I Y+ \, W% a. B( G1 v大葱段500克放入10克盐,拌匀腌制半小时后使用,(腌制好的葱段可以存放两天)
% H# s* w% F" y2 W( X' t2 ?# w五、鸡的制作0 |9 g* k! e% Y7 A! [
蛋鸡三只洗净飞水,放入烧开的水里面,水淹没鸡为准,煮二十分钟左右,浸泡至熟,不可以过头,捞出控干水份,挂在空调房让鸡自然风干(风干,是让鸡皮脆,鸡肉口感好),放冰箱备用
! r. W# T! U* f% ~' A- v六、椒麻鸡汤
1 O; H$ _) R% @; h# _把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段(熬制混合有的辣椒),煮十分钟左右出辣味,过滤干净,放入盐,鸡精,白糖,秘制料调好味,放入2000克混合油备用; _$ E: @4 G" w3 u. x
七、椒麻鸡的制作
- ^( z# G- `" C9 w' L% B) \3 a把风干好的鸡用手撕成条,骨头垫底鸡肉铺在上面,取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可,椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。
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