椒麻鸡揭秘椒麻鸡配方

半子 · 发表于 2020-4-21 20:57:05

揭秘椒麻鸡配方！
一、椒麻鸡油与汤的配比
混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。
二、混合油的制作配比

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三、秘制料配比

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四、椒麻鸡大葱的腌制
大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
五、鸡的制作
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
六、椒麻鸡汤
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
七、椒麻鸡的制作
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

青袂宛约 · 发表于 2020-4-22 09:41:56

相当不错，感谢无私分享精神！

皇冠海 · 发表于 2020-4-23 09:35:50

感谢无私奉献的师傅们

逍遥福少 · 发表于 2020-4-24 02:19:04

感谢分享

怀旧空吟 · 发表于 2020-4-28 08:19:05

摆盘好精致

执着的人生 · 发表于 2020-5-8 13:42:29

我很想学做菜技术

青柠. · 发表于 2020-5-14 05:28:17

帮帮顶顶！！

しvvё撒拉黑呦 · 发表于 2020-5-15 06:31:38

必须表示感谢

惹火 · 发表于 2020-5-16 02:14:39

支持名厨笔记

星光do · 发表于 2020-5-24 10:11:51

帮帮顶顶！！

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