椒麻鸡揭秘椒麻鸡配方

半子

揭秘椒麻鸡配方！
  ^: k" v2 B- i一、椒麻鸡油与汤的配比
$ j8 [/ Y9 o( q% q+ _混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。      
二、混合油的制作配比

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+ Z" ]+ k) q5 Y! c4 S三、秘制料配比

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# K$ L% S- H5 Q# ]4 {% p四、椒麻鸡大葱的腌制
1 N5 U+ X" s% C# w* l+ G大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
五、鸡的制作
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
六、椒麻鸡汤
& U# W/ J; K: X3 V把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
* s. J' y: k. r$ A! ^七、椒麻鸡的制作
9 p( b8 \! `4 C' P. w1 ^9 N把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

青袂宛约

相当不错，感谢无私分享精神！

皇冠海

感谢无私奉献的师傅们

逍遥福少

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怀旧空吟

摆盘好精致

执着的人生

我很想学做菜技术

青柠.

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しvvё撒拉黑呦

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星光do

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