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椒麻鸡揭秘椒麻鸡配方

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厨艺豆

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发表于 2020-4-21 20:57:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

/ [6 ~, J8 f: ?! }; t/ J. l8 F揭秘椒麻鸡配方!
  x( p% ~0 g( {' B) R3 N* N一、椒麻鸡油与汤的配比9 h8 B. \5 ?% i+ L9 E6 J, t6 D$ q
混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,盐300克,鸡精350克,白糖10克,二十斤鸡汤。      , e6 r& h% I% M( e- V& S. m4 y
二、混合油的制作配比
* ~2 ^/ d" \; h
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6 H2 D0 |0 D7 z& c, [. b) C
三、秘制料配比
1 J0 B% W- K8 z% e1 _# {2 D% h
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/ j: X% j7 P* |# j1 H* y
四、椒麻鸡大葱的腌制
9 T( |. o' q/ ]! \2 y大葱段500克放入10克盐,拌匀腌制半小时后使用,(腌制好的葱段可以存放两天)
! M" c8 j; v* h! N7 p: ^8 q五、鸡的制作7 L" e- B" E0 P( v/ I/ e
蛋鸡三只洗净飞水,放入烧开的水里面,水淹没鸡为准,煮二十分钟左右,浸泡至熟,不可以过头,捞出控干水份,挂在空调房让鸡自然风干(风干,是让鸡皮脆,鸡肉口感好),放冰箱备用
7 J  M6 J# u$ I4 Z6 h, I六、椒麻鸡汤
. k1 r7 i& F( p* S! V2 o把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段(熬制混合有的辣椒),煮十分钟左右出辣味,过滤干净,放入盐,鸡精,白糖,秘制料调好味,放入2000克混合油备用9 K4 t: z7 U7 l8 l: {* g0 \. g3 x
七、椒麻鸡的制作
- |' h2 W# [; s) Z0 |0 S) s4 `把风干好的鸡用手撕成条,骨头垫底鸡肉铺在上面,取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可,椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。
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发表于 2020-4-22 09:41:56 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2020-4-23 09:35:50 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2020-4-24 02:19:04 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2020-4-28 08:19:05 | 显示全部楼层
摆盘好精致
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发表于 2020-5-8 13:42:29 来自手机 | 显示全部楼层
我很想学做菜技术
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发表于 2020-5-14 05:28:17 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2020-5-15 06:31:38 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2020-5-16 02:14:39 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2020-5-24 10:11:51 | 显示全部楼层
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