椒麻鸡揭秘椒麻鸡配方

半子

揭秘椒麻鸡配方！
+ s$ D& N% c7 }1 P3 \' J, l一、椒麻鸡油与汤的配比
! L$ x! N% l+ ~" s* o6 \混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。      
$ `; {, q% w. C9 b二、混合油的制作配比

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+ I+ c- S( H* [' H; r  d三、秘制料配比

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1 u6 s$ Q+ [/ p1 i6 f/ F四、椒麻鸡大葱的腌制
: W5 c+ C" I  Y+ \, W% a. B( G1 v大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
% H# s* w% F" y2 W( X' t2 ?# w五、鸡的制作
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
! r. W# T! U* f% ~' A- v六、椒麻鸡汤
1 O; H$ _) R% @; h# _把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
七、椒麻鸡的制作
- ^( z# G- `" C9 w' L% B) \3 a把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。
* X- @/ |$ ]* A- v9 c& I  B+ H6 @, V

青袂宛约

相当不错，感谢无私分享精神！

皇冠海

感谢无私奉献的师傅们

逍遥福少

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怀旧空吟

摆盘好精致

执着的人生

我很想学做菜技术

青柠.

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星光do

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