偷偷告诉你蒸鱼头的销魂做法，酷爱招牌菜的一定不要错过

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# {, o8 J1 C' c: `  s: d6 b) c& M偷偷告诉你蒸鱼头的销魂做法，酷爱招牌菜的一定不要错过！
! g1 h5 n( t" L4 I' n3 V“霸王鱼头”是我们的一道原创招牌菜。跟其他的鱼头做法不同，它的汤料调味非常有个性。除了用到自制的浓高汤外，还加入了辣鲜露、咖喱酱、藤椒油和熟猪油，味道非常不错。
7 C- S  G. T- z) K8 Q别样蒸鱼头
汤料调味很独特
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初加工
1.取重约2.5千克的新鲜有机胖头鱼1条宰杀制净，将鱼头取下，加入葱段、姜片各150克，盐15克腌制1小时。
2.取青小米辣108克切长0.4厘米的段。
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熟处理
1.取发好的水晶粉条150克焯水，放入沙煲内垫底。
1 C* P$ x( b1 x8 p+ {2. 将腌制好的鱼头放入大盘内，淋入熟猪油50克，放入蒸柜内大火蒸约15分钟，取出装入垫有粉条的煲中。
3.浓高汤1千克倒入锅内，

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! B5 [$ t# G; n" u) W, O* m- b4.炒锅内下熟猪油100克，将小米椒辣、青花椒各15克炒香，出锅淋在鱼头上，上桌后加热食用。
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$ Z( e) W$ B* i& N3 @) t浓高汤
取净土鸡1只、猪筒子骨2.5千克、猪脊骨1.5千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水17.5千克和拍松的老姜250克，大火烧开后改小火熬1小时;
再放入金华火腿250克（提前烤香）、烤香的大地鱼干100克，再用大火熬1小时，关火后滤出料渣可得10千克汤料。
4 A3 A) T& ]2 _技术要点
( P8 C) q+ N, N1.制作这道鱼头的选料很关键，一定要选择品质好的优质鱼头，不然菜肴的腥味会很重。
5 Y; Z' l+ O1 b2.蒸鱼头时，要淋入熟猪油，这样可以让鱼头的肉质更加肥美细嫩。
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艾梓凌

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