偷偷告诉你蒸鱼头的销魂做法，酷爱招牌菜的一定不要错过

今非昔比123

) t3 y6 d  T2 a9 C) y, t. p1 s偷偷告诉你蒸鱼头的销魂做法，酷爱招牌菜的一定不要错过！
“霸王鱼头”是我们的一道原创招牌菜。跟其他的鱼头做法不同，它的汤料调味非常有个性。除了用到自制的浓高汤外，还加入了辣鲜露、咖喱酱、藤椒油和熟猪油，味道非常不错。
别样蒸鱼头
( K+ f  x0 Q" g% N2 v, ~' ~' @汤料调味很独特
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: }* j6 e. I" I. O0 B' v! B( A初加工
1.取重约2.5千克的新鲜有机胖头鱼1条宰杀制净，将鱼头取下，加入葱段、姜片各150克，盐15克腌制1小时。
2.取青小米辣108克切长0.4厘米的段。
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$ T$ H, _$ e3 i7 f熟处理
' Q% ?& c% [2 j1 g3 v1.取发好的水晶粉条150克焯水，放入沙煲内垫底。
2. 将腌制好的鱼头放入大盘内，淋入熟猪油50克，放入蒸柜内大火蒸约15分钟，取出装入垫有粉条的煲中。
; Z3 C- {/ v0 }" M2 y5 h3.浓高汤1千克倒入锅内，

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& V2 `4 k$ j1 K: ]4.炒锅内下熟猪油100克，将小米椒辣、青花椒各15克炒香，出锅淋在鱼头上，上桌后加热食用。
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浓高汤
  L$ h; r; D$ y2 v) u! f" \取净土鸡1只、猪筒子骨2.5千克、猪脊骨1.5千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水17.5千克和拍松的老姜250克，大火烧开后改小火熬1小时;
; L: W6 }# i" S3 e! [再放入金华火腿250克（提前烤香）、烤香的大地鱼干100克，再用大火熬1小时，关火后滤出料渣可得10千克汤料。
技术要点
% x& C  z. J, u* C, ?1.制作这道鱼头的选料很关键，一定要选择品质好的优质鱼头，不然菜肴的腥味会很重。
: V& n/ j1 u0 G& [3 Y2.蒸鱼头时，要淋入熟猪油，这样可以让鱼头的肉质更加肥美细嫩。
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艾梓凌

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