正宗北京羊蝎子火锅配方及制作工艺

今非昔比123 · 发表于 2020-4-15 22:31:04

正宗北京羊蝎子火锅配方及制作工艺
原料：
羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
济南调味滋补料包配方：
制作步骤：
1、将0.9千克色拉油放入锅中,烧开,放入0.8千克冰糖，熬熔后放0.8千克豆瓣酱，在微火下搅匀，再放入0.08千克花椒、0.07克干辣椒，煮40分钟停止加热。
2、在另一个砂锅中放入27千克水以及0.06千克八角、0.07千克桂皮、0.03千克豆蔻、0.03千克草果、0.01千克丁香、0.07千克小茴香、0.03千克良姜、0.03千克山萘，烧开后微火煮12分钟。加入步骤1、制得的混合料，根据各人的口味再加入适量的精盐，煮至10分钟后冷却至室温即可。由于火锅的特有麻辣，很多并适应，因此聪明的重庆人又总结经验，搞出一个特有的酸香火锅底料。底料的配方是：西红柿、红辣椒、植物油、发酵的淀粉（面粉或米浆）水、生姜、花椒、食盐、料酒、这种底料的最佳比例是：5公斤西红柿、5公斤红辣椒、0.5公斤植物、0.1公斤生姜、0.05公斤花椒、食盐食量、0.1公斤料酒、10公斤发酵的淀粉（面粉或米浆）
具体制作方法:
A、将西红柿、红辣椒、分别加入生姜和料酒进行发酵，再将0。1公斤淀粉（面粉或米浆）加入2公斤温水进行发酵12小进（也就是水泡，天热时间少一些）。
B、另取花椒0.05公斤用植物油5公斤煎沸,再将发酵的西红柿、红辣椒、淀粉发酵水混入刚才煎好的花椒油中，加入食盐后搅拌后冷却。即成。本火锅底料具有特殊的酸香味，制作的火锅使人们食用后油而不腻，开胃健脾，产品适合各种火锅使用。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩

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楼主热帖

本宫略萌 · 发表于 2020-4-16 08:12:38

好强大天下厨师

玖梦 · 发表于 2020-4-16 08:22:43

好东西！！！！

寻梅 · 发表于 2020-4-16 09:19:08

师傅你太好了

花无名 · 发表于 2020-4-19 08:05:19

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

苦撑 · 发表于 2020-4-20 08:45:47

回帖瞅瞅

窥探、 · 发表于 2020-4-22 09:41:56

学习啦~

倾城r · 发表于 2020-4-23 08:07:45

真是收益匪浅

［悔龙] · 发表于 2020-4-23 09:09:12

感谢天下厨师网

宠物③ · 发表于 2020-4-24 02:45:04

就爱吃火锅

正宗北京羊蝎子火锅配方及制作工艺

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