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[知识技巧] 一分钟教你区分卤制和酱制的区别,再也不为这个犯迷糊了

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发表于 2020-4-13 00:58:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一分钟教你区分卤制和酱制的区别,再也不为这个犯迷糊了
一、选料不同
卤制可以使用动物性原料,如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料,如豆腐干、冬笋等,而酱制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。
二、汤汁不同
卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。
三、成品不同
酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。
卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。

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发表于 2020-4-24 08:44:29 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-24 09:41:02 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2020-4-25 03:26:14 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2020-4-27 08:40:46 | 显示全部楼层
提高个人实力
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发表于 2020-5-3 02:13:24 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2020-5-6 08:02:17 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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