酒店招牌凉菜跳水藠头

半子 · 发表于 2020-4-10 20:48:45

酒店招牌凉菜

跳水藠头

此菜有两个亮点：首先，藠头放进泡菜水腌一夜，入足底味；其次，豆瓣与两种红椒熬成酱料，调拌腌藠头，成菜兼具豆瓣的浓香、美人椒的清鲜以及菜椒的甜脆，红亮的颜色也非常夺人眼球。

制作流程：

1、藠头洗净、沥干，放入泡菜水中浸渍一晚，制成跳水藠头。
2、取跳水藠头100克改刀成丝，纳盆加入生菜籽油15克、自制豆瓣酱10克、糖8克、生抽5克拌匀即成。
豆瓣酱制作：
锅入色拉油600克烧至五成热，下入洋葱丁150克炒香，下红油豆瓣（切碎）200克小火炒出红油，放入红美人椒茸200克、红菜椒茸600克，调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅，盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。

跳水藠头切丝，加自制豆瓣酱、生菜籽油等料拌匀。
Q：为何要加生菜籽油？
A：成都人很喜欢吃生菜籽油的那股清香味，若是外地食客吃不惯，可用葱油或香油代替。

逆夏流年 · 发表于 2020-4-11 08:12:28

感谢楼主

吢丕 · 发表于 2020-4-21 08:34:06

回帖学菜领钻石

维持现状。 · 发表于 2020-4-22 08:15:43

感谢天下厨师网

风逝水 · 发表于 2020-4-23 02:30:56

愿网站越来越好

胡渣 · 发表于 2020-4-23 09:09:12

愿网站越办越好

梦醒心碎゛ · 发表于 2020-4-27 08:07:02

好网站

心甘罪. · 发表于 2020-4-29 08:35:02

感谢网站

隐身守候 · 发表于 2020-5-26 11:20:26

强烈感谢师傅

风殇叶 · 发表于 2020-5-30 19:06:48

珍藏~~~

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