神龙本草鸭（附药包与秘制调味汁配方）

今非昔比123 · 发表于 2020-3-23 13:24:42

（长沙招牌菜品）神龙本草鸭（附药包与秘制调味汁配方）
===简介==
特点:
肉质软烂细腻,极香,口味独特,营养滋补。
介绍:
在长沙共有四家分店,每家主打菜品各有特色,有的是堂做大鱼头,有明档炭烤肉,在星沙区新开张的“老湘食馆”。堂做的招牌菜是“神龙本草鸭”。这款区别于当地常见的“口味鸭”, 不放辣椒和酱料,以浓香滋补取胜:加清水和少许香料小火小时左右,将融入清水中的香味和营养再收入鸭肉内,最后只余少许鸭油在煲仔底部。大厅内十个灶眼-字排开,一上班就炖上十只,每天限量30只(卖掉一份后,腾出的灶眼就马上补一只煲仔) ,供不应求。
此菜中鸭肉的口感很细,对选料有什么要求?
答:
一定要选用2.6斤左右的水鸭 ,这种鸭子膻味很小。而且一点不油腻。
问:
煨制那么长时间,鸭子不会糊锅吗?
答:
我们在砂锅底部垫了个不锈钢架,然后再放鸡子煨制,走菜时将不锈钢架取出,这样煨好的鸡子连皮都不会粘破一点这种架子是我们自制的,将高压锅专用的不铸钢支架取下垫子即成，大小正合适。因为加了这个不锈钢架,鸭子在炖制过程中几乎不用翻动,十个灶眼只需-个小工照看即可。
==配方==
原料
白条水鸭一-只约2.6斤。
配料:
生姜片15克，香葱结15克。
调料:
药包1个(当归、党参、黄芪、甘草、天麻各10克) , 秘制调味汁60克,枸杞5克,香菜2克。
药包配酡:
当归、党参、黄芪、甘草、天麻各10克。
秘制调味汁配方:

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===制作==
制作方法:
( 1 )先将鸭子清洗干净放入砂锅,加入生姜片、香葱结。倒入纯净水没过鸭子。
( 2)水烧开后打去浮沫,加入药包及秘制调味汁,盖上盖子小火煨制。天上班开始煨,至11点半左右开餐时,水分基本收干,检出葱结和姜片,药包取出弃之不用。
(3 )走菜时用筷子在双翅和双腿附近各插一个小洞。舀起鸭油尧淋在小洞中。使之渗透到鸭肉内部,这样吃起来口感更滋润、更香。撒上枸杞和香菜即可上桌。

岚若殇 · 发表于 2020-4-2 10:22:04

珍藏了

尘缘难尽 · 发表于 2020-4-6 08:16:33

招牌菜~收藏

宝贝飞飞 · 发表于 2020-4-13 07:11:39

天下厨师网太给力了

爺疼伱 · 发表于 2020-4-16 08:22:43

有特点

xujun333 · 发表于 2020-4-23 20:55:53

不错收藏了

比忠 · 发表于 2020-5-14 04:13:54

求带求带大师

zz444 · 发表于 2020-5-15 17:02:54

秘制配方想学习一下

逆境重生 · 发表于 2020-5-17 00:02:06

收藏招牌

一人 · 发表于 2020-5-17 12:56:56

秘制配方想学习一下

[鸭/鹅] 神龙本草鸭（附药包与秘制调味汁配方）

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