香麻冷切兔（附自制麻香汁配方制法）

半子 · 发表于 2020-3-20 16:44:23

香麻冷切兔（附自制麻香汁配方制法）
特点:
兔肉筋道浇自制麻香汁。
介绍:
在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等，下面这款兔肉菜着将兔肉的做法融合多种技法，汇集了当下街头流行的兔菜,原来兔肉菜的创新也可以变化多端。
菜品制作:
马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火"餐饮品牌,在西安发展。
原料:
净兔肉150克,
调料:
葱、姜片各10克，沙参5克,白酒20克，自制麻香汁240克,熟艺麻5克。
自制麻香汁配方制法:
鲜花椒碎20克,鲜小米椒段、味极鲜各15克,香葱25克,鸡汤100克,精盐8克,味精、白糖、辣鲜露各5克,花椒油30克。
制作方法:
( 1 )净兔肉150克冲净血水，入开水锅中,加葱、姜片各10克,沙参5克,白酒20克小火煮25分钟,关火浸泡10分钟,捞出晾凉,切片,盛入垫有生菜叶的盘中。
( 2 )将自制麻香汁调匀,浇在兔肉上,撒熟芝麻5克即可。

硬撐 · 发表于 2020-3-23 08:22:20

为天下厨师点赞

深藏功与名 · 发表于 2020-3-24 09:02:20

支持天下厨师网

走出→绝望 · 发表于 2020-3-25 09:10:55

向师傅表示感谢

勒言 · 发表于 2020-3-27 09:04:39

有道理。。。

O_o。和°╰つ · 发表于 2020-4-3 02:25:58

冒泡看帖

娇痞 · 发表于 2020-4-3 10:19:51

支持一下

简单网名女生 · 发表于 2020-4-6 10:43:52

好详细~学习啦

小嘻哈。 · 发表于 2020-4-10 09:01:42

很实用

三国杀。 · 发表于 2020-4-15 09:34:30

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香麻冷切兔（附自制麻香汁配方制法）

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