香麻冷切兔（附自制麻香汁配方制法）

半子

% c. n- I# k+ J6 i: |香麻冷切兔（附自制麻香汁配方制法）
特点:
兔肉筋道浇自制麻香汁。
4 n$ o4 W& K; O' d介绍:
在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等，下面这款兔肉菜着将兔肉的做法融合多种技法，汇集了当下街头流行的兔菜,原来兔肉菜的创新也可以变化多端。
' m1 |0 i- n9 V; T: t& |& X菜品制作:
3 B' X, L+ s2 `8 h马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火"餐饮品牌,在西安发展。
# t- }9 q7 g$ W原料:
净兔肉150克,
5 H; D, y* V" _! z5 m0 p/ K+ c调料:
葱、姜片各10克，沙参5克,白酒20克，自制麻香汁240克,熟艺麻5克。
自制麻香汁配方制法:
鲜花椒碎20克,鲜小米椒段、味极鲜各15克,香葱25克,鸡汤100克,精盐8克,味精、白糖、辣鲜露各5克,花椒油30克。
制作方法:
, q/ @- @% p9 ?5 u$ D4 H( 1 )净兔肉150克冲净血水，入开水锅中,加葱、姜片各10克,沙参5克,白酒20克小火煮25分钟,关火浸泡10分钟,捞出晾凉,切片,盛入垫有生菜叶的盘中。
( 2 )将自制麻香汁调匀,浇在兔肉上,撒熟芝麻5克即可。
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