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香麻冷切兔(附自制麻香汁配方制法)
- b2 i+ O, u, |' Y, x: T3 p特点:
: K* G5 K& ~0 _7 @兔肉筋道浇自制麻香汁。
; ~" |! ?4 V- y5 c4 P( n$ q介绍:
% C0 d N# i" M! S) O, {' o在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等,下面这款兔肉菜着将兔肉的做法融合多种技法,汇集了当下街头流行的兔菜,原来兔肉菜的创新也可以变化多端。. Z! l: |4 _5 u& V, Z5 |
菜品制作:
# j% T1 n( B8 M' O8 L9 b马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火"餐饮品牌,在西安发展。
4 [7 X/ L( _' d% _. t8 j- p原料:, y6 {2 n( [' I5 B0 x* C- c
净兔肉150克,7 b0 [, @; _/ J' H0 i6 s! U* P/ ^
调料:
4 c% P6 u# D H) K葱、姜片各10克,沙参5克,白酒20克,自制麻香汁240克,熟艺麻5克。
$ l! \( @. c3 \- a" P9 K自制麻香汁配方制法:
6 c( a+ n& h- R鲜花椒碎20克,鲜小米椒段、味极鲜各15克,香葱25克,鸡汤100克,精盐8克,味精、白糖、辣鲜露各5克,花椒油30克。% h8 P% J6 |5 p8 }! ~
制作方法:9 e- S) {& J% C7 \# k- Y# Z
( 1 )净兔肉150克冲净血水,入开水锅中,加葱、姜片各10克,沙参5克,白酒20克小火煮25分钟,关火浸泡10分钟,捞出晾凉,切片,盛入垫有生菜叶的盘中。. I7 d8 \- k. N; s
( 2 )将自制麻香汁调匀,浇在兔肉上,撒熟芝麻5克即可。1 J6 g# R9 o: L- I
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