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香麻冷切兔（附自制麻香汁配方制法）
7 E, b. w3 u8 W3 w+ u; v1 r; B9 A8 Y1 t特点:
9 x! W' l7 A. L: f% W兔肉筋道浇自制麻香汁。. J5 N# K3 t) W: Z+ W4 J4 Y
介绍:
- t- q( w6 |0 {& q- g( Q/ t在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等，下面这款兔肉菜着将兔肉的做法融合多种技法，汇集了当下街头流行的兔菜,原来兔肉菜的创新也可以变化多端。
2 m) j* A( Y' o6 [0 c/ m. J0 `菜品制作:7 f+ U$ x) P5 @3 r; K$ S
马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火"餐饮品牌,在西安发展。7 E" h% v3 [% T0 A5 E" F" z
原料:
. ^! G8 m' ]- m! J# R净兔肉150克,
/ n; S, w, G" i3 j* m$ Q# @调料:! g) \9 U' F, T* h
葱、姜片各10克，沙参5克,白酒20克，自制麻香汁240克,熟艺麻5克。( z0 G) S1 B" f6 y( C9 t A
自制麻香汁配方制法:7 t) o. p" a) ]+ d7 M
鲜花椒碎20克,鲜小米椒段、味极鲜各15克,香葱25克,鸡汤100克,精盐8克,味精、白糖、辣鲜露各5克,花椒油30克。
: b6 e5 `6 z9 Z, L制作方法:+ m, z7 f( r. _2 Y" d& I. Q) S
( 1 )净兔肉150克冲净血水，入开水锅中,加葱、姜片各10克,沙参5克,白酒20克小火煮25分钟,关火浸泡10分钟,捞出晾凉,切片,盛入垫有生菜叶的盘中。
( o, @0 `! Z2 y( 2 )将自制麻香汁调匀,浇在兔肉上,撒熟芝麻5克即可。
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发表于 2020-3-20 16:44:23
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